Оновлено: 12 березня 2020 р

високий

Ви коли-небудь замислювались над тим, чи з’їдаєте ви необхідну кількість поживних речовин? Чи знаєте ви, скільки калорій ви з'їдаєте під час їжі? Якщо ви стурбовані своїм здоров’ям і зацікавлені у відповіді на ці два запитання, вам доведеться ознайомитися з новими меню здорової кухні високої кухні ресторану Álbora, який має зірку Мішлен.

Виготовлені з якісних натуральних та сезонних продуктів, і не втрачаючи креативності та не відмовляючись від смаку, сьогодні вони пропонують здорове дегустаційне меню з макроелементами та без хімічних добавок опівдні - з понеділка по п’ятницю.

Він складається з чотирьох закусок, першої, двох секунд та десерту за ціною € 49,50. Меню, яке змінюватиметься щотижня і в якому калорії варіюються від 750 до 880. Крім того, як би це було ярлик упакованого продукту, кожне меню включає інформацію про калорії та вміст вуглеводів, жирів, білків і клітковини.

Страви, виготовлені з використанням техніки високої кухні, які забезпечують необхідні калорії для нормального ритму життя, який вимагає їжі далеко від дому. Для початку ми почнемо з деяких закусок, де головними героями є овочі. Його Rollito de crudités із соєвою емульсією та гарбузовим насінням та його Tartar de Lomo Joselito - ідеальна прелюдія до майбутнього.

Далі ми з’їли крем з моркви у фактурах та перепелине яйце Рататуй. Два маленьких та легких укусу, які ми любили і які забезпечують додатковий запас вітамінів та мінералів.

Меню з низьким вмістом солі, цукру та насичених жирів, і в яких бобові відіграють основну роль завдяки вмісту заліза. Сочевиця, тушкована з імбиром та овочами, була дуже смачною.

Використання кулінарних прийомів, що поважають харчові властивості їжі, таких як пара і вода, напоєна травами, породжує такі чарівні страви, як шашликовий хек, з томатним супом та ароматними травами. Легкозасвоювана страва з високим вмістом білка і дуже низькою калорійністю. Видатний!

Як бачите, це меню характеризується здоров’ям від початку до кінця. З цієї причини в Альборі вони замінюють смажену їжу і соте з великою кількістю олії для тих, хто не має такої кількості жиру. Таким чином, поважають весь смак і отримують такі багаті страви, як їх яловича вирізка з картоплею та червоним соусом моджо .

На завершення ми мали фруктовий салат та шматочки боби тонка. Дуже легкий десерт, оскільки він не містить доданих цукрів, лише ті, які є у фруктах і яких достатньо для солодкого смаку. Фантастична презентація для страви, яка містить багато клітковини і вітамінів А і С. І ще одна важлива річ: після з’їдання всіх цих страв загальне споживання калорій становить лише 820 ккал.

Злиття високої кухні з наукою

Ця ініціатива стала можливою завдяки дослідницькому проекту, розпочатому місяцями тому між науково-дослідною командою групи Álbora Group - яка додає дві зірки Мішлен у Мадриді разом з Álbora та A'Barra - та експертами з питань харчування та досліджень від Centro Superior of Scientific Research (CSIC) та Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA).

З цього союзу вони виходять, як ми бачили і перевіряли збалансоване меню, з контрольованим споживанням калорій і відповідною комбінацією продуктів, які легко засвоюються. Для організму це означає достатній запас заліза, нежирного білка, мінералів, вітамінів та антиоксидантів.

Коротше кажучи, ця Альбора робить гігантський крок, щоб стати на перший план ресторанів високої кухні. Впровадження здорового меню - це успіх, оскільки він дозволяє насолоджуватися досвідом вживання натуральних та сезонних продуктів, приготованих здоровим способом, але без необхідності відмовлятися від їх смаку. І полягає в тому, що висока кухня може бути доброю та здоровою.

Ось наступні меню (закуски завжди збігаються)

СРЕДИЗЕМЕРНЕ МЕНЮ - 28 ТИЖНЯ СІЧНЯ-1 ЛЮТОГО

- Мачеронхіні з помідором

- Креветкові рагу

- Ящірка, тушкована з соліннями

- Апельсин з базиліком і сорбетом

МОРЕ МОРЯ ТА ГОРИ - 4-8 ЛЮТНЯ

- Рибний суп з морепродуктами

- Рис із сезонними грибами

- Баранина при низькій температурі

- бананове морозиво та крихта

ГОРНО-ЛІСЕВЕ МЕНЮ - 11-15 ТИЖДЕНЬ ЛЮТОГО