Рекомендовані статті за темою:
Борошно Грем відрізняється від борошна грубого помелу тим, що розмір його зерен, включаючи висівки, набагато більший. Згідно з Угорською харчовою книгою, воно повинно пройти 100% крізь ситове покриття 2000μ, не більше 60% може пройти крізь ситове покриття 315μ.
Борошно Грем має чудовий ефект профілактики захворювань завдяки великому розміру частинок.
Потрапляючи в організм, вуглевод після великого розміру частинок розкривається лише повільно і безперервно, рівень цукру в крові не піднімається раптово (вироблення інсуліну підшлунковою залозою не збільшується), в той же час немає почуття голоду після їжі.
Щоб спалювати жир, нам потрібно відмовитися від швидко всмоктуючих цукрів і перейти на їжу, багату повільно всмоктуючими вуглеводами, з яких цукру вивільняються лише повільно.
В кінці 1980-х років дієтологи вже знали, що лушпиння злаків - висівки - було найціннішою клітковиною з усіх існуючих. Але на конференції ВООЗ, присвяченій зв'язку між харчуванням та цивілізаційними хворобами в Університеті медичних наук, було також зазначено, що розмір висівок у їжі навіть не випадковий: вони лише трохи грубіші за розміром, щоб вони могли повноцінно заповнювати роль підмітання стінок кишечника. Висівки такого розміру, як правило, містяться лише у борошні Грем або у продукті «пшеничні висівки». Вміст зародків пшениці, мінеральних речовин, фолієвої кислоти та вітамінів В1, В2, калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та марганцю у борошні Грем не є випадковим.
Професор д-р Янош Ріго пояснює важливість харчових волокон у профілактиці та терапії метаболічного синдрому X, серед іншого:
Важливим ефектом харчових волокон є зменшення енергетичного вмісту енергії, споживання енергії, засвоєння жирних кислот і жовчних кислот. Фізико-хімічні властивості харчових волокон є корисними при профілактиці та дієтичному лікуванні багатокаузального метаболічного синдрому X.
Крім того, чотири загальні захворювання можна запобігти введенням в організм великозернистих харчових волокон.
1. Аномальні розлади вуглеводного обміну.
2. Високий рівень тригліцеридів і холестерину.
3. Високий кров'яний тиск.
Дослідницький центр з питань харчування Міністерства сільського господарства США в Університеті Тафтса в Бостоні написав, що люди, які споживають багато продуктів, багатих клітковиною, корисних, тобто рисових продуктів, рідше хворіють на діабет 2 типу. Захисний ефект злаків отримали ті, хто споживав 3 і більше порцій на день (одна порція = 1 скибочка хліба з борошна Грем або 1 склянка вареної крупи) з цільними зернами. Вони частіше за інших реагували на інсулін, і тому були менш схильні до порушення обміну речовин, що призводить до діабету.
Це пов’язано з тим, що діабет 2 типу розвивається, коли інсулін, який контролює рівень цукру в крові, працює недостатньо добре. Ця хвороба дедалі більше поширюється в США та Європі. Симптоми метаболічного розладу до захворювання: абдомінальне ожиріння, високий рівень жиру (тригліцеридів) у крові, низький рівень ЛПВЩ ("хороший") холестерин, високий кров'яний тиск, високий рівень цукру в крові. Сьогодні уникати вуглеводних продуктів - це модно. Ця мода базувалася на тому, що люди з ожирінням справді змогли покращити чутливість до інсуліну, обмеживши споживання вуглеводів. Але зовсім не важливо, які вуглеводи ми споживаємо. Вживання їжі з неочищених зерен покращує чутливість до інсуліну. Не так складно було б скористатися порадами професіоналів, оскільки це не спричинило б кардинальних змін у харчуванні людини, якщо ви вибрали коричневий рис замість білого хліба та коричневий рис замість білого рису.
Проблема, на яку звертає увагу американський дослідник, на жаль, типова. Більшість коричневих хлібів, доступних в Угорщині, мають лише коричневий колір, який отримують із змішаного солодового порошку, а не з цінних матеріалів оболонки пшениці або жита. Тоді: варто перевірити, чи це пшеничне чи житнє борошно на першому місці, бо я знаю отруйний дорогий угорський хліб, у якому з житнього борошна цільної пшениці виготовляють лише закваску, інші 99,5% рафінованого пшеничного борошна.
Хоча загальнодоступне наземне цільне борошно та хліб, виготовлений із наземного борошна, не є ідеальними для здоров’я. Борошно Грем можна використовувати для виготовлення будь-яких хлібобулочних виробів. (х)
Шандор Ердоді
XII. клас 7