28.7. 2014 2:18 Нежирне або так зване світло створює враження легкої дієтичної їжі, яка, проте, може бути фальшивою у багатьох продуктах. Їх консистенція нижча, або вони на смак трохи кислотніші порівняно з нежирними молочними продуктами. Якщо незабаром після того, як їх з’їсте, ви знову відчуєте голод, не шукайте причини у своїй жадібності. Це пов’язано зі складом легких йогуртів, в яких виробники замінюють відсутні жири та цукри штучними підсолоджувачами або іншими синтетичними речовинами.
Прикметник світло може вказувати на нижчий вміст цукру, жиру або холестерину в назві їжі. Однак не є правилом, що це відображається на нижчій енергетичній цінності продукту. Тому доцільно також дотримуватися таблиць поживності цих продуктів. У порівнянні зі звичайними продуктами харчування вони можуть мати ще вищу енергетичну цінність. Причиною є в основному загусники, за допомогою яких виробники компенсують відсутність кількості жиру.
У наступній таблиці ми порівняли два типи йогуртів з різним вмістом жиру.
| Йогурт з низьким вмістом жиру проти йогурту зі зниженим вмістом жиру | ||
| Полуничний йогурт з низьким вмістом жиру | Органічний полуничний йогурт | |
| Бренд: | Сабі | Наша біографія |
| Вага упаковки: | 150 г. | 200 г. |
| Вміст жиру/100 г: | 0,5 г. | 2,6 г. |
| Енергія/100 г: | 429 кДж | 358 кДж |
| Білок/100 г: | 4,37 г. | 3,5 г. |
| Вуглеводи/100 г: | 19,05 г. | 11,9 г. |
Наше порівняння показує, що вибраний нежирний йогурт має вищу енергетичну цінність, ніж йогурт зі зниженим вмістом жиру. Причиною є більша кількість вуглеводів у складі нежирного йогурту.
На думку Катаріни Скибової з Інституту зниження та профілактики надмірної ваги, економія калорій від споживання легких йогуртів недостатньо значна, щоб вплинути на результат схуднення: «Під час дієти я рекомендую їсти йогурти жирністю від 3 до 4 відсотків кальцію, фосфору, магнію і калію ".
Йогурти зі зниженим вмістом жиру люди помилково вважають, що вони не містять кальцію або білка. Насправді вони також містяться в знежирених продуктах. На думку К. Скибової, утилізація кальцію з легких йогуртів набагато нижча порівняно з йогуртами з більшим вмістом жиру.
Ілюзія щільного йогурту
Деякі продукти з низьким вмістом жиру містять більше білка, ніж нежирна їжа завдяки додаванню желатину. Виробники використовують його для згущення легких йогуртів, щоб за структурою та консистенцією нагадувати їх структуру. Не всі знають, що це продукт тваринного походження, до якого вегетаріанці зневажають або шукають йогурти, в яких желатин замінений пектином або агаром.
Желатин виготовляється з колагену шляхом кип’ятіння бичачих та свинячих шкур, сухожиль, суглобів та кісток. Популярний серед дитячих споживачів завдяки клейким цукеркам. Виробники також використовують желатин для загущення йогуртів, морозива та маргаринів. Винороби та пивовари використовують його для видалення домішок, викликаних бродінням напоїв.
Пектин є, на відміну від желатину, речовиною рослинного походження. У природному вигляді він міститься у фруктах та овочах (особливо в цитрусових, яблуках, смородині, моркві, гарбузі та капусті). Їжа використовує його як гелеутворювач та стабілізатор. У знежирених молочних продуктах у поєднанні з яснами (наприклад, гуаром, ксантаном або арабською) він замінює відсутність жиру.
На додаток до желатину та пектину, загусники, такі як модифікований крохмаль. Через термін "модифікований" люди часто пов'язують його з генетично модифікованими продуктами, до яких він не має нічого спільного. Модифікований крохмаль - це хімічно або ферментативно модифікований крохмаль картоплі, пшениці, кукурудзи або рису.
Застосовується для поліпшення кольору, блиску та загущення світлих йогуртів та знежирених молочних продуктів, які в іншому випадку мали б дуже рідку консистенцію. Однак харчові продукти в даний час також змішують його з фруктовими компонентами вершкового йогурту.
Йогурти, що містять більше трьох відсотків жиру, мають усі типові властивості йогурту, і їх не потрібно згущувати синтетичними добавками. Однак реальність інша. Згущувачі можна знайти як в нежирних, так і в нежирних йогуртах.
За словами Павла Бистріцького, доцента кафедри гігієни та технології харчування Університету ветеринарної медицини та фармації в Кошицях, це трюк, за допомогою якого виробники хочуть досягти типової густої консистенції дешевшим чином:
"Йогурти спочатку виготовляли з молока, яке містило більше жиру, а також білка - наприклад, буйвола, який на 1,3 відсотка багатший білком і на 4,3 відсотка більше жиру, ніж коров'яче молоко. За часів соціалізму в йогурти, виготовлені з молока, використовували сухе або згущене молоко з використанням певних молочних культур. Однак така продукція дорожча за загущену загусниками і просто не витримала конкуренції після переходу до ринкової економіки ".
З низьким вмістом жиру, але з хімією
Харчові смаки покращують смак нежирних продуктів з ароматами та штучними підсолоджувачами. Зокрема, це суперечливий аспартам, який є однією з найбільш вивчених харчових добавок через його передбачувану асоціацію з розвитком пухлин головного мозку, розсіяного склерозу, епілепсії, сліпоти, хвороби Паркінсона чи Альцгеймера. У своєму висновку 2013 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) виключило потенційні ризики від його споживання.
Хоча аспартам замінює цукор у низькоенергетичній їжі, з якої дієти обіцяють менше калорій, він також підвищує апетит, врешті-решт сприяючи збільшенню ваги. Він міститься в легких йогуртах у поєднанні з низькоенергетичним штучним підсолоджувачем ацесульфамом К.
У нежирних йогуртах бракує жиророзчинних вітамінів A, D, E і K. Дієтологи не рекомендують подавати їх дітям, які потребують якісних і повноцінних продуктів для здорового розвитку. "Діти повинні вживати напівжирні та нежирні йогурти, бажано білі з додаванням свіжих фруктів або домашнього варення", - радить К. Скибова.
Як приготувати домашній йогурт (рецепт)
Якщо ви не довіряєте йогуртам промислового виробництва, ви можете приготувати його вдома. Приготувати домашній йогурт, де ви точно будете знати, що в ньому, набагато простіше, ніж ви думаєте. Вам не потрібна йогуртниця, просто звичайний горщик, пластикова або скляна ємність, молоко та йогуртові культури - їх можна отримати з будь-якого білого несмачного йогурту з живими культурами, що є більшістю білих йогуртів у продажу.
Підхід:
Нагрійте літр молока (в ідеалі - свіжий повножирний, але він також працює міцним або напівжирним - йогурт, що виходить, буде тоншим) приблизно до 80 градусів (молоко починає паритися, але воно ще не кипить). Непастеризоване молоко повністю зварити. Дайте йому охолонути до 40-50 градусів - молоко тоді значно тепле на дотик, але вже не гаряче. На розминку потрібно близько 45 хвилин.
Налийте молоко в ємність - пластикову або в ідеалі скляну. Потім змішайте 2-3 ложки білого йогурту (не з низьким вмістом жиру, отримана консистенція також залежить від типу/марки йогурту).
Розігрійте духовку до 50 градусів і помістіть молоко з йогуртом, накривши чистою тканиною. Закрийте духовку, і ви зможете її безпечно вимкнути. Тепла всередині достатньо для розмноження йогуртових культур. Тим не менш, ви можете також розігріти духовку два-три рази для безпеки. Залиште йогурт в духовці на 8-10 годин - чим довше, тим густішим і кислішим він буде.
Після закінчення цього часу поставте готовий йогурт у холодильник на 3 - 4 години. Якщо ви хочете мати ще густіший йогурт (так званий грецький), вилийте йогурт у тканину для фільтрування, наприклад, для виготовлення сиру (можна придбати через Інтернет), або в чистий кухонний рушник і дайте рідині стекти.
Потім можна розділити йогурт на банки, підсолодити його цукром або медом і скуштувати свіжими або замороженими фруктами - досить 20 грамів на 100 грам йогурту. Якщо до готового йогурту додати вівсянку, вона вбере рідину, а йогурт стане ще густішим, до того ж він міститиме здорову клітковину.