Чи безпечно споживати сире молоко?
Шлях, який сьогодні привів мене до сніданку, до тієї склянки сирого і смачного молока, був довгий і спочатку сповнений сумнівів. Я, як і майже все населення, думав, що непастеризоване молоко є небезпекою, що воно може спричинити страшні хвороби. Сьогодні я вірю, що сире молоко, вироблене за належних умов поводження та годівлі, в якому проводяться аналізи, передбачені чинним законодавством, є не тільки дуже безпечним молоком, але також має ряд переваг перед промисловим пастеризованим молоком *. Але про переваги ми поговоримо трохи пізніше. Давайте подивимося, якими протоколами керуються в O Alle, щоб переконатись, що сире молоко не становить жодного ризику для здоров’я:
Усі корови не повинні мати захворювань на бруцельоз, пневмонію, маміт, туберкульоз, трихомоніаз та лейкоз.
У доїльній залі вимені кожної корови ретельно очищають.
Молоко проходить через трубку безпосередньо від вимені до резервуару, розташованого в сусідньому та незалежному приміщенні. Весь контур замкнутий, щоб молоко ніколи не потрапляло на повітря.
Молоко охолоджується відразу після доїння до температури 3 ° C і залишається при цій температурі до моменту його продажу. При цій температурі бактеріальна активність мінімальна, що затримує підкислення молока.
Кожен бак молока аналізується для визначення його властивостей, відсутності залишків антибіотиків, кількості корисних бактерій нижче встановленої законом межі та відсутності патогенних організмів. За 5 років існування O Alle в їх молоці не було виявлено патогенних організмів (кишкова паличка, лістерія, сальмонела та ауреус). Важливо повторити, що все молоко, яке виходить з О-Алле, було попередньо проаналізовано на наявність патогенних організмів.
На додаток до безпеки, яка забезпечується знанням того, що сире молоко, вироблене згідно з чинними нормами, ретельно аналізується на патогенні організми, це дуже допомогло мені виявити, що споживання сирого молока є досить поширеним і традиційним в інших країнах, включаючи Францію та Італію. Також в деяких штатах США продаж сирого молока дозволяється безпосередньо в магазинах, а в інших штатах дозволяється прямий продаж від фермера споживачеві (деякі штати не дозволяють продаж сирого молока в будь-якій формі) . Практика вживання сирого молока була дуже поширеною в цій країні до 1930-х років. Крім того, останні наукові оцінки щодо мікробного ризику цієї їжі показують, що це їжа низького ризику, ризик набагато нижчий за ризик, який відповідає продуктам харчування, таким як яйця або устриці.
* Важливо зазначити, що в нашій країні є багато дрібних виробників свіжого молока (пастеризованого на фермі при низьких температурах), які також є частиною цього альтернативного молочній галузі руху.
Переваги сирого молока для споживача
Фонд Вестона А. Прайса є рішучим захисником споживання сирого молока для його користі для здоров'я, що Антоніо Каррал також підкреслює. За його словами, багато його споживачів купують продукт за станом здоров'я і навіть для того, щоб дати його своїм дітям, які не можуть пити пастеризоване молоко. За даними Weston A. Price Foundation та його кампанії за справжнє молоко, сире молоко має незліченну користь для здоров’я: воно запобігає порожнинам, покращує засвоєння кальцію, захищає від інфекцій і не викликає алергії, астми чи проблем з травленням, таких як непереносимість лактози, всі вони пов’язані зі споживанням пастеризованого молока.
Переваги сирого молока для виробника
Практичні аспекти сирого молока
Найкращий спосіб пити сире молоко - це те, що є, без нагрівання його понад температури тіла. Температура над тілом згубна для його харчових та травних властивостей, особливо кипіння. Антоніо радить постійно підтримувати температуру молока на рівні 3 ° C (до споживання), щоб максимально продовжити термін служби молока (до 10 днів) у некисленому стані (рідина). Коли температура молока піднімається вище 3 ° C, молочні бактерії, що містяться в ньому, починають розмножуватися, споживаючи лактозу і виробляючи молочну кислоту. Молочна кислота в свою чергу згущує молоко. З цієї причини, простоявши кілька днів, молоко перетворюється на сир - ідеально їстівний продукт. Цей процес подібний до молочнокислого бродіння йогурту, з тією різницею, що у випадку з йогуртом використовуються одомашнені штами конкретних мікроорганізмів (традиційно Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus), які дають густу і однорідну консистенцію. Це молоко також можна заморожувати, не суттєво впливаючи на його харчові властивості.
Я сподіваюся, що цим постом я зробив свій внесок у демістифікацію теми сирого молока. Звідси я хочу подякувати Антоніо та Беті за те, що вони прийняли мене до свого будинку з розпростертими обіймами і за те, що присвятили кілька годин спекотного недільного дня, щоб розповісти мені всілякі анекдоти та жарти, з повною прозорістю щодо їх методів виробництва. Приємно було гуляти з ними на їхні пасовища, коли настав час збирати корів. В O Alle вони використовують методи управління, яких батько та дідусь Антоніо, і хто знає, скільки ще предків, дотримуються поколіннями. Антоніо - людина гострої дотепу, яка змогла самостійно задуматися про ситуацію в іспанському молочному скотарстві, не захоплюючись умовами чи страхами. Як і багатьох інших, вихід селян турбує його і побоюється, що в майбутньому на полі більше не буде дрібних виробників. Антоніо і Беті, щирі вітання, і ось ще один лояльний клієнт!