Занепокоєння щодо їжі з високим вмістом вуглеводів протягом останніх років змусило багатьох зосередитись на глютені, пшениці та інших зернових, оскільки вони можуть бути причиною незліченних захворювань - хоча насправді до них сприйнятливий лише незначний відсоток людей. Як і глютен, останнім часом багато людей звинувачують у надмірному споживанні рослинних лектинів у депресіях, запальних захворюваннях, ожирінні та шлунково-кишкових проблемах, повідомляє Berkeley Wellness.

деяких бобових культур

Гроші за здоров'я

Доктор сприяв розвитку відрази до лектинів. Опублікована книга Стівена ndандрі за 2017 рік "Приховані небезпеки здорової їжі". Потім було видання нових книг, зокрема кулінарної книги, присвяченої уникненню лектину, а потім д-р. Гундрі випустив різні досить дорогі дієтичні добавки та косметику, викликаючи суєту навколо лектину. На його думку, споживання лектину є найбільшою загрозою для американської дієти, і все, що ми до цього думали про здорову дієту, є неправильним.

Таким чином, лектини стали мумією в харчуванні, але експерти Каліфорнійського університету намагаються з'ясувати білок. Давайте розглянемо факти та помилки.

Міф: Лектини є токсичними інгредієнтами рослинної їжі

Факт: Лектини дійсно можуть бути проблемою за певних рідкісних обставин, але не тоді, коли продукти, що їх містять, вживаються як зазвичай.

Лектини - це вуглеводнезв’язуючі білки, які виконують ряд важливих біохімічних функцій і особливо багато в насінні, бобових та пшениці. У цих рослинах, точніше в захисному механізмі рослин, лектини відіграють ключову роль. Це тому, що рослини розробили складний, багатошаровий захист та різні сполуки проти комах, мікробів та атак тварин. Звичайно, лектин - не єдина подібна речовина, рослинна їжа містить тисячі різних сполук, вплив яких може різнитися від людини до людини.

Лектин деяких бобових культур, таких як сира квасоля, дійсно може бути шкідливим для людини, але його не слід залякувати, оскільки шкідлива дія лектину усувається під час переробки. Однак важливо, щоб під час вживання в сирому вигляді деяких бобових культур лектини легко потрапляли в стінки кишечника, що може легко призвести до симптомів, подібних до харчового отруєння. Але, погодьтеся, ми рідко вживаємо сиру квасолю у великих кількостях.

Міф: Лектин викликає запальні захворювання

Факт: Деякі ізольовані лектини можуть сприяти розвитку запалення у лабораторних тварин. Однак дослідження на людях показують, що бобові та цільні зерна, особливо при дієті на рослинній основі, зменшують не тільки ризик запалення, але й симптоми ішемічної хвороби серця та ревматоїдного артриту. .

Міф: Лектини відгодовують

Факт: Результати кількох досліджень підтверджують, що рослинна дієта взагалі не пов’язана із збільшенням ваги. Дослідження показують, що споживання бобових та цільнозернових культур пов’язане зі здоровою масою тіла та зниженням жиру. Згідно з дослідженням, яке аналізувало 21 клінічне дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition у 2016 році, регулярне вживання бобових культур може бути ефективною стратегією, якщо хтось хоче схуднути, не обмежуючи споживання калорій.

Міф: Лектин викликає рак

Факт: На сьогоднішній день дослідження показали, що продукти, багаті лектином, можуть зменшити ризик розвитку певних видів раку. Згідно з оглядом у 2014 році Journal of Cereal Science, лектини можуть мати ряд протиракових ефектів, таких як стимулювання пухлинних клітин до самогубства, тобто сприяння апоптозу (запрограмована загибель клітин). У ракових клітинах лектини, здається, зв’язуються з клітинною мембраною вуглеводами, змінюючи тим самим клітинну сигналізацію, і це може призвести до протиракового ефекту. З цієї причини фахівці в даній галузі також із захопленням вивчають терапевтичну корисність різних лектинів.

Лектини не заважають нашому здоров’ю

На підставі результатів досліджень фахівці з питань харчування погоджуються, що переважно рослинна дієта має виразно позитивний вплив на людину. Ті, хто, тим не менше, прагнуть заперечити проти споживання овочів та фруктів - це аж ніяк не д-р. Зробіть це, прийнявши пораду Гундрі. Як не дивно, але ми виробляємо бобові, цільнозернові та інші рослинні продукти, що відповідають за розвиток проблем зі здоров’ям, коли більшість людей споживає найменше з них. Крім того, якщо ми подивимося на дослідження останніх років, то стає очевидним, що дієти, що ведуть до довгого здорового життя, усі підкреслюють роль овочів і фруктів у раціоні.

Експерти сходяться на думці, що найздоровіша дієта - це мінімізація споживаного м’яса, але включає споживання бобових та інших продуктів рослинного походження. І досить здорового глузду, щоб не з’їсти жменю сирої квасолі, і ми знаємо, що консервовану квасолю вже безпечно їсти.