Нова харчова тенденція - "небезпечні лектини"
Я думав, що давно знав усіх богів харчової міфології. Але кілька днів тому я зустрів Бога Лектинів. І це був ляпас. Новий дієтичний хіт. Знову ж, просто чергова нісенітниця, яка лякає веб-сайти жінок та блогерів. Лектини. Коли я з цікавості вводив це слово в Google, з’являлися оманливі заголовки на кшталт: «Новий ворог здорового харчування. Лектин - це сучасна клейковина "." Безлектинова дієта: чи нарешті це призведе до зайвих кілограмів? «Лектини, що підлягають дискусії!» Що може бути небезпечнішим за цукор і де поховано собаку? «Не хвилюйтеся, собака точно не похована в лектинах.
Що таке лектини і звідки вони (раптово) взялися?
Лектини - це білки, що містяться в рослинах. Рослини захищені від хижаків та шкідників накопиченням лектинів. Вони найчастіше містяться в насінні, тобто. зернові та зернобобові культури. Вони трапляються в продуктах, які були в нашому раціоні з незапам’ятних часів. Наші предки емпірично дізналися, як позбутися їх у їжі. Але сучасні тенденції радять нам позбутися всієї їжі або групи продуктів. І саме ті, де зимували наші бабусі!
Як позбутися від лектинів у їжі?
U бобові спочатку замочування (16 годин), а потім варіння протягом 10 хвилин. Але будьте обережні: завжди виливайте замочувальну та варильну воду і не вживайте її! Але наші бабусі це вже знали.
U картопля та крупи (рис, пшениця) звичайна термічна обробка - варіння. Але я знову не зробив діру у світі з цією інформацією, але хто з нас їсть сиру картоплю?
U соя екструдовані/надуті продукти лектини виявляють вищу залишкову активність. Технологічний процес екструзії спричиняє лише 12-18% втрат. Однак такого проростання бобів Мун (соя) протягом 4-6 днів цілком достатньо з точки зору видалення лектину. 😊