Нічого складного, навпаки. Основної сировини і кількох достатньо. Головний інгредієнт - любов. Страви мами сповнені відданої любові, і в цьому полягає магія того, чому навіть звичайна їжа смакує нам найкраще у світі. Ми не повинні бути досвідченими кухарями, якщо хочемо приготувати свято вдома. М’ясо мами з соком - гарантована підказка. Просте приготування, переплетене з трюками, які підносять звичайну їжу до досвіду. Готувати будемо? Ця стаття рясніє порадами щодо м’яса від покупки до рецепта. Займіться:)
Основним інгредієнтом кулінарії є любов
Я завжди з абсолютним подивом згадую моменти, коли ми сиділи за столом і їли різні страви, які жоден кухар не може переїсти. І все-таки це цілком звичайні страви, тому я міг би здивуватися, що в них такого особливого?
На мій погляд, це простота, любов і відданість, які вкладають у свою їжу наші матері. Вживаючи таку їжу, я завжди втрачав нерви, напругу і все те погане замінювало розслаблення гарним настроєм.
Біля столу праворуч чаші подаються одна над іншою, сміючись і розвіваючи столові прибори. Це свято для мене.
Напишіть нам рецепт м’яса з соком
Нещодавно я отримав імпульс від вас. Я роками готую класичне, навіть звичайне м’ясо на соку. Моя мама також готує його, мама моєї мами це робила .... Друзі, шкільні їдальні, бульйони, грилі під час обідового меню ... але коротше, така цілком звичайна їжа. Я додав його до історій в Instagram і отримав відповіді з проханням про рецепт.
Що? Зрештою, це нежива їжа в блозі. Але тоді мені спало на думку, що це така їжа, яку я мав би тут мати, бо ця їжа може «рухати гори». Основою є, звичайно, любов, але без якості сировини ми б не бракували. Тож давайте побалуємося якісним м’ясом. Це відмінна передумова надзвичайного досвіду простоти приготування. І що я писав вам на початку про поради та підказки з м’ясом, ось декілька, якими ми повинні оволодіти, працюючи з м’ясом.
Як відрізнити свіже і якісне м’ясо?
Свіжа птиця він не липкий, приємно блищить і має кремово-білий колір з відтінком рожевого. Під час зберігання воно починає сохнути, змінює колір на жовто-коричневий, а спочатку свіже м’ясо без запаху змінюється на тьмяне м’ясо з кислим запахом.
На випадок свинина це також із запахом. Тож кислий запах, який посилюється, є хорошим показником для будь-якого м’яса. Словом, кислий запах неприпустимий. Але свинина рожева, яка стає коричневою з відтінком сірого, а коли колір зелений, це все погано. Чим старше свинина, тим темніше вона стає. Природний блиск м’яса втрачається, його висушують по краях, а якщо м’ясо слизьке або липке, давайте не купувати його.
Свіжа яловичина це специфічно - тож я маю на увазі, що це залежить від того, була це корова чи бик, яка це частина м’яса, чи була це корова для лактації чи бик лише для відгодівлі. Однак що є надійним орієнтиром - від темно-червоного до бордового кольору з природним блиском із солодкуватим ароматом. Нічого сухого, слизового, кислого на запах.
Яловичина
Будьте обережні з фаршем, який найкраще обробити відразу після подрібнення, не пізніше, ніж за кілька годин. Тож ми повинні подрібнювати м’ясо вдома самі на м’ясорубці (це зовсім не піпетка).
На мариноване м’ясо не будемо робити парі в магазині. Миттєве життя не має тривалої і хорошої тривалості. Великі ланцюги часто споживають старе м’ясо, маневруючи, оскільки маринад покриває запах і колір м’яса. Тож, в принципі, ми купуємо мариноване м’ясо лише у продавця, якого знаємо і якому довіряємо. (У нас тільки одне здоров’я, і приготування вашого маринаду - це справа 3 хвилин.)
Як зберігати м’ясо?
Якщо ми використовуємо м’ясо протягом двох днів з моменту придбання, заморожувати не потрібно. Вийміть його з упаковки, в якій ми його придбали, покладіть у контейнер, накрийте кришкою і давайте зберігати до 5 ° C, але вони повністю 2 ° C. При низьких температурах ми уповільнюємо активність ферментів, яка відбувається значно нижче 4 ° С. Ферменти (протеази) розщеплюють білки, і це викликає слиз і кислий запах.
М’ясо природним чином втрачає колір, темніє і трохи сохне. Це нормально.
Однак при зберіганні м’яса є і хороші явища, наприклад, дозрівання м’яса. Для деяких типів це прямо бажано. Температура і вологість завжди важливі.
Якщо ми заморозимо м’ясо, особливо в морозильній камері макс. 3 місяці. Розморожування слід проводити якомога повільніше, щоб повернути заморожену воду назад у міжклітинні простори м’яса та бути соковитою.
Термічна обробка м’яса
- Давайте м’ясо спеціальна обробна дошка. Не будемо на ньому більше нічого вирізати.
- Якщо ми це зробимо бульйону, помістіть м’ясо в холодну воду, щоб виділити якомога більше смаку та поживних речовин у відвар. Але якщо ми готуємо м’ясо для самого м’яса, тож давайте помістимо його в окріп, закрити і смак у ньому залишиться.
- якщо це м’ясо твердіше, збризніть на нього трохи оцту, плавно.
- На випадок грилі, ми маємо сітку вище від вогню, приблизно на 20 см. Оскільки сік, який капає на розпечене вугілля і перетворюється на дим, шкідливий.
- І якщо ми маринуємо його так, щоб він був повністю занурений, зберігання при низькій температурі може тривати до 3-4 днів.
- Якщо ми готуємо або запікаємо м'ясо, нехай воно прогріється протягом півгодини перед обробкою. При довшому приготуванні на грилі, приблизно 1,5 - 2 години.
- Під час запікання ми ставимо м’ясо на високу температуру, яку потім тягнемо вниз, щоб воно розтягнулося, а смак із соковитістю в ньому залишився.
- Вилити до м’яса гарячий рідина.
- Після варіння дайте м’ясу спочатку відпочити, а потім наріжте його.
- Під час смаження стейків оберніть їх безпосередньо перед смаженням, тому що в іншому випадку панірувальні сухарі змочуються, і ми не будемо такими.
- Хто має можливість виміряти температуру для смаження 200 ° C є ідеальною температурою. Не наповнюйте сковороду м’ясом, бо тоді вона тушкується, а не смажиться. В іншому випадку надрізи можна також запекти в духовці і навіть краще смажених. 🙂
- Солячи м’ясо, ми викликаємо не тільки смак, але і незначну втрату соковитості м’яса. Тому необхідно подумати, коли і навіщо солити м’ясо. Але тут кухарі могли посперечатися між собою, що краще. Хтось чіпляється за смак, який він захищає тим, що повинен потрапити всередину і зв’язати з іншими інгредієнтами. Інші заявляють про сухість м’яса. У будь-якому випадку, я десь посередині. М’ясо солять до кінця, коли його витягують і залишається лише невеликий стукіт, щоб зварити.
Мої замітки про рецепт маминого м’яса з соком
- Чим простіший рецепт, тим більше якість сировини буде виділятися. Мамине м’ясо з соком дуже просто, що, якщо ви зробите його за цим рецептом, стане вашою улюбленою їжею не тільки для вживання, але і для приготування. Тому що це проклято просто. 🙂
- Я рахую в підготовці з двома скибочками м’яса на дорослого та одним скибочкою для дитини. Це просто правильно. 🙂
- Я зробив це із смаженою молодою картоплею, яка має чудовий вершковий смак. Я розраховую на дві картоплини на людину. І чим більша людина, тим більшу картоплю я візьму. 🙂
- М’ясо з соком чудово поєднується з рисом. Він більш сухий, і сік з м’яса вбирається сам.
- А що стосується овочів, то в нас зараз потік огірків, тож огірковий салат той самий - все, що вам потрібно зробити, це натерти на тертці очищені огірки, посолити, заправити і полити олією, як класичний салат. Вони також будуть кислими або зі сметаною та ла-цацікі. Всім подобається. 🙂
*** МЯСО МАМИ З СОКОМ ***
Для м'яса нам потрібно:
8 скибочок свинячої корейки (товщина 1 - 1,5 см)
звичайне борошно (класичне або для більш здорової гречаної версії)
1 цибулина
сіль
мелений раску
солодкий червоний перець
1 ČL гірчиці
1 ч. Ложка домашнього кетчупу
води
жир (олія, топлене масло, жир або їх поєднання)
горох (свіжий або заморожений)
Для вкладення нам потрібно:
картопля (2 шт. на людину)
жир (олія, топлене масло, жир або їх поєднання)
сіль
води
ПІДХІД:
Я напишу вам процедуру отримання маминого м’яса з соком, точно згідно з порадами, які я зібрав від кількох кухарів, і я дуже ціную їх поради. Отже, ми маємо їжу, яка чекає, щоб танути на наших мовах.
Дістаньте скибки м’яса з холодильника і дайте їм трохи прогрітися. Викладемо на дошці. Солимо їх раскою.
Сокове м’ясо мами - м’ясне приготування
У глибоку тарілку висипте трохи гладкого борошна. У нього ми будемо загортати ароматизоване м’ясо.
Якщо ви уникаєте борошна, робіть це, використовуючи гречане борошно. Він не містить глютену, він також робить правильну магію в їжі, не змінюючи смаку їжі. Тільки тоді будьте обережні під час смаження м’яса. Гречане борошно легше спалити. Нічого страшного, просто будьте там перші хвилини (якими ми є). Потім обсмажте м’ясо не на найбільшому полум’ї.
Очистіть цибулю від лушпиння і розділіть його на дві частини. Ми ріжемо одну половину дрібно, другу половину трохи, але насправді лише трохи більше.
Соковите м’ясо мами - нарізка цибулі
Покладіть жир на дно в каструлю, в якій ми будемо готувати м’ясо з соком. Давайте виберемо тип відповідно до того, що ми маємо вдома і що віддаємо перевагу. Олії - це супер ріпакове (але давайте платитимемо за якість) або виноградне (воно не змінює смак і має високу температуру горіння).
Після спалювання жиру висипте в казан наполовину більшу нарізану цибулю. Щоб воно не так швидко горіло. Загорніть підготовлене м’ясо з обох боків борошном і обсмажте в горщику з кожного боку, лише щоб витягнути.
Сокове м’ясо мами - нарізка м’яса
Якщо все м’ясо відразу не поміщається в горщику (що, мабуть, не вміститься), ми витягуємо його, щоб обробити кожен шматочок. Ми лише зіскрібаємо спіймане борошно внизу кілочком, але залишаємо в горщику, спалювати його не слід. Він конденсує сік і блокує смак у їжі.
Покладіть м’ясо назад шарами, посипте кожен шар невеликою кількістю солодкого перцю. Насипте другу половину цибулі.
Сокове м’ясо мами - готування
М’ясо залийте водою, щоб воно було щільно занурене. Змішайте гірчицю і кетчуп в невеликій кількості води і вилийте в казан. Покрийте кришку лише трохи, зніміть полум’я і тушкуйте повільно близько 1,5 - 2 годин.
Де-не-де ми переглядаємо, чи все в горщику нормально, води достатньо і, якщо потрібно, додаємо гарячу воду. Але якщо ми дійсно готуємо на маленькому полум’ї, це не обов’язково.
Мамина соковита м’ясна їжа
Якщо нас турбує цибуля (я маю замаскувати її під свою), ми вибираємо скибочки готового м’яса, змішуємо сік занурювальним міксером, приправляємо його за потребою. Покладіть м’ясо назад і додайте горох, який ми даємо розморозити у воді.
ТИП: Скоротіть час приготування за допомогою скороварки. На «кухні» підготовка займає близько 20-30 хвилин. Однак підступне - це кількість. У скороварку потрібно налити мінімальну кількість води, і якщо ви робите мало м’яса, соус буде водним і простим на смак. Тому Рекомендую готувати в скороварці для більшої кількості. (Нехай цього соку не буде так багато і занадто мало м’яса).
Гарнір - очистіть картоплю, наріжте більшими шматочками і варіть.
Соковите м’ясо мами - розміром з нарізану картоплю
Якщо у нас є молода картопля, найкраще поміщати її в окріп, коли вони зберігають більше вітамінів (я отримав це від Джеймі Олівера). Солимо воду лише трохи, і якщо забути, нічого не відбувається.
Насипте вареної картоплі і нагрійте жир на сковороді - мені в цьому випадку подобається топлене масло (воно дає особливу посмішку). Ми смажимо картоплю на млинцях, але тепер солимо їх за своїм смаком.
Сокове м’ясо мами - смаження картоплі
Довжина їх відпочинку достатньо, щоб вловити колір. Чудово нарешті посипати їх якимись травами, але нічого не потрібно. (Тільки якщо випадково ще один твік. 🙂)
Ну, насправді ми закінчили, давайте їсти! Я знову голодний. 🙂
Салат, я думаю про вино (давайте послухаємося, напишемо) та хороший смак!
Сокове м’ясо мами
ПОРАДА: Ви купили гречане борошно за цим рецептом та його більш здоровим варіантом, а що з ним? Приготуйте пиріг із закваски, наприклад, цей абрикос, і замініть частину гречаного борошна.
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Дякую 🙂