крначова

Ленка Крначова проходила різні роботи, поки у віці 26 років не відкрила власне кафе з подругою. Сьогодні він чітко радить: слідуйте своїм мріям, нехай вони мають справжні контури.

Більшість досвіду, який згодом став «основою» для відкриття власного кафе, було накопичено в університетському клубі Елам, де, як це не парадоксально, ви працювали безкоштовно. І ні на мить. Чотири роки!
Цей клуб не має приватного власника, він належить студентській організації. Це була неймовірна можливість для мене. Хоча ми не отримали за це грошей, нам вдалося за дуже короткий проміжок часу перейти з позиції роздягальні на посаду провідної особи. Це був тренер для мене. Раптом я мав можливість приймати рішення щодо дискотек, концертів та заходів в одній з найбільших компаній Братислави. Оскільки грошей було небагато, я робив низькобюджетні заходи, де потрібно було творчо подумати, щоб отримати ефект, люди приходили, і це виглядало добре. Ми були дивовижною групою людей, ми кудись поїхали разом і водночас провели там багато вільного часу. Ми грали в кальцит, влаштовували вечірки, ходили в тимбілдинги ...

Чотири роки безкоштовно. Зрештою, ви могли б зробити таку ж роботу за "жирну плату" десь ще, багато хто подумає.
Вона могла, але я би набагато повільніше переходив з положення в положення. Я також не думаю, що в жодній братиславській компанії є подібна позиція. Я подбав про всю програму і в той же час мав можливість втручатися в розвиток клубу, вирішував маркетингові кампанії і думав, як можна зробити більше. Без досвіду, який я отримав у керуванні Elam, я ніколи не відкрив би власного бізнесу. Я вже знав, що це вимагає, я дізнався, як це працює з постачальниками, зі звуком, я знав про роботу бармена, про все, чому вони повинні навчитися, яка має бути пропозиція. Я міг отримати лише все це там.

Як ви ставилися до кафе до того, як почали власну?
Кафе для мене ніколи не було одноразовою зупинкою. Напевно, це був міцний простір, місце, де складаються любові та дружні стосунки. Таким кафе для мене є, наприклад, Art Café у моєму рідному місті, Банська Штявниця - це пов’язує мене з багатьма спогадами та переживаннями. Під час середньої школи я навіть працювала там офіціанткою. Кожного разу, коли я приходжу додому, мої кроки йдуть туди, бо знаю, що зустріну всіх, кого хочу побачити.

Коли ідея "Я хотів би мати власне кафе" вперше з'явилася у вашому житті?
Я організував перший більший захід у сьомому класі початкової школи. Відтоді я провів кілька десятків із них - від культурних заходів до дискотек та концертів. Тим часом я зрозумів, як працює компанія, у прес-агенції навчився добре писати, а в PR-агенції стратегічно мислити, управляти бюджетом. Коли я почав думати про те, з чим поєднати цей досвід, логічно вийшло у мене власна компанія. Я пішов на це зі своїм другом, який працював оператором в Еламі. Оскільки він зрозумів це з техніко-оперативної сторони, все почало збігатися, як головоломка.

І «вужчим» шляхом від загальної ідеї мати власний бізнес до конкретного кафе було те, що?
Ми сиділи в березневому обіді з другом у компанії, у той час, коли я в житті був на роздоріжжі. Мені було цікаво, чи продовжуватиму я залишатися в PR-агенції, де я працював, чи шукатиму нову роботу чи відкривати бізнес. І тоді ми собі сказали: Ходімо! У нас є досвід, ми отримуємо простір, десь отримуємо гроші (сміється). Це була така утопія. Також важливою була ідея "коли, як не зараз?" Коли ще ви ризикуєте, як не зараз, коли ми ще не несемо відповідальності за подальше життя? Мене також особисто підбадьорив той факт, що за місяць до цього я організував вечірку в стилі 50-х років у Банській Штявниці. Вона була дуже залучена та успішна, і просування відбулося лише через Facebook. Я отримав багато позитивних реакцій, щоб організувати щось подібне у Братиславі.

Серед нас все ще є люди, у яких немає свого улюбленого кафе, вони навіть взагалі в кафе не ходять. Зрештою, "вони можуть приготувати каву вдома".
Я їх розумію (посмішка). Після вибуху економічної кризи багато людей стали віддавати перевагу культурі тапочок. Вони запрошували гостей та грали у вітальні. Це чудово, я теж це зробив. Але я думаю, що це вже рухається в іншому напрямку. Люди хочуть щось пережити, вони вже подивились це вдома.

Вступати в бізнес з партнером - ризикований крок. Пара може або об’єднатись, або розділити його. Що сталося з тобою?
Ми тільки починаємо, але це працює для нас на "200 відсотків". Він вирішує технічні питання, я вирішую компанію більше з програмно-творчої точки зору. Ми не вступаємо в конфлікт, не сперечаємось, але іноді дискутуємо більш енергійно.

Тож про розставання не може бути й мови.
Ні (сміється). Ми підходимо до цього справді на роботі, і коли ми присвячуємо себе роботі, ми присвячуємо себе роботі. У кафе наші стосунки змінюються на робочі. Ми обидва вкладаємо в це всю свою душу, що досить важливо.

Напевно, було б наївно думати, що двоє людей поставлять одне кафе на ноги. Скільки людей вам допомогло?
Наші сім'ї підготували для нас грунт підтримки. Найефективнішим моментом було те, коли я отримав підтримку своєї матері. Коли вона сказала фразу "йди на це". Наголошую, що вона дуже критично ставиться до мене. Він завжди "підриває" мене першим. Але коли вона сказала, що я маю те, що потрібно, я відразу повірив, що зрозуміло, що кафе стане реальністю. Коли я порахував, скільки людей було задіяно, я нарахував близько вісімдесяти, включаючи наших друзів. Це були всі люди, які також хотіли мати свій простір і відчуття, що вони йдуть до кафе, яке є «моїм». Вони приходять до нас з тим, що "ми очистили ці вікна та радіатори", вони були там, і я їм за це неймовірно вдячний.

Багато людей, які мають власну справу, згодом сказали, що якби вони заздалегідь знали, скільки буде нарядів, то, мабуть, відмовляться на півдорозі. Її було багато?
Це було, але коли наставала наступна перешкода, я завжди сприймав це як виклик. Якби це пройшло занадто гладко, я б злякався.

Ви гордий місцевий патріот, але ви відкрили своє кафе в Братиславі. Ви не думали про своє рідне місто?
Я думаю, що мені було б краще в Штявниці за межами Штявниці, якби я говорив про неї та поширював її добре ім’я, ніби я мав там працювати. Крім того, на даний момент я не задоволений тим, як управляють містом, що також є причиною того, що люди їдуть. Якби прийшло молоде прогресивне керівництво, яке б залучило інвесторів та відродило місто не лише для туристів, я б точно подумав про повернення.

Мало того, що потрібно було облаштувати простір до межі, не лише найняти приємних офіціантів. Меню, кава та їжа важливі в кафе. Ви пройшли довгий тест?
Я зробив міні-тендер для всіх постачальників, я насолоджувався багатьма речами. Мій друг, експерт з кави, відвів мене до кавової академії в Середі, де також є жаровня. Там ми отримали ноу-хау і навчили нас багато чому про каву - як її приготувати, якою має бути хороша кава, які звичайні кафе допускають помилки, коли горять каву, нездорову на шлунку ... І ми вирішили, що хочемо піти шляхом мати свою марку кави, яку вони змішують і смажать для нас.

Кожен, хто хоче відкрити кафе, завершує це?
Ні, хтось придбає комерційний бренд, який вони імпортують і поставлять йому кавоварку. Це простіший спосіб.

Торти, шоколад, вино, спреди, джеми ... Ви вирішили поїхати додому, що, до речі, є тенденцією. Дотягуйтесь до того, що вдома ...
У нас є шоколад з Нітри від умілих людей, які виграли з ним світові змагання, а також ми працюємо з винними експертами, які сиділи з нами і запитували, яким шляхом ми хочемо піти - чи хочемо ми робити на нього ставки вдома чи навколо світ. Всі вина в нашій пропозиції, за винятком просекко та шампанського, походять з місцевих виноградників. Ми також дуже задоволені постачальниками наших дивовижних спредів, джемів та тістечок. Усі вони чудові особистості, з якими радість працювати.

Як це - відчинити двері власного кафе?
Чудово, але я зрозумів це лише через місяць. Однієї неділі я гуляв по кімнаті і раптом зрозумів, що це сталося. Один хороший знайомий охолодив мене тим, що "розблокований", поки ми його не відкриємо, буде нічим у порівнянні з тим, що буде далі. І вона була на сто відсотків права. Зараз його потрібно розмножувати, і ми постійно працюємо, щоб дати плоди.

Ви не пропустите таку неділю, помийтеся, почитайте книгу, покладіть ноги на стіл ...
Якби я справді хотів, я міг би тут прочитати книгу і покласти ноги на стіл, якщо мене ніхто не бачив (сміється). Але я дія. Мене заряджають не спокій, а активність.

Ви вірите, що те, у що людина вкладає ентузіазм і любов, це працює, це йому вдається? Навіть якщо ви робите це за менші гроші. Все колись повернеться і ніколи не забудеться.
Я з цим повністю згоден. Якщо ми добре думаємо про речі, не завдаємо шкоди іншим, ми підходимо до речей зі смиренням і повагою і вкладаємо в них своє серце, немає причини, щоб вони не працювали. Якщо ви вважаєте, що це правильний шлях, цей шлях хороший, і ви включите бізнес-модель, щоб вона працювала для вас, це буде легко і гладко.

Побоювання, що це не спрацює, було?
Я цього не визнаю. Натомість я думаю про те, що можна покращити, що можна зробити, щоб бізнес процвітав. Коли хтось напружено думає про невдачі, він, природно, прийде і його потягне. Однак у нашому випадку мова йде майже про успіх, а не про сміливість. Ми оцінимо це через рік.

Коли ти зустрічаєш людей, які сьогодні мають свої мрії. Ви закликаєте їх слідувати за ними?
Так, але нам потрібно знайти перетин між тим, що ми хочемо, і тим, що нас годує. Ви не повинні бути ройко і одночасно вкладати елементи того, що вам подобається, у цей бізнес. Бо з ранку до ночі я роблю те, що мені подобається. Я не втомлююся, я просто іноді засинаю, бо те, що я роблю, заряджає мене енергією, якої ніколи раніше не відчував. Я точно рекомендую людям, які мають можливість піти на це і здійснити свої мрії. Але нехай це має справжні контури!

Ви також брали інтерв’ю в PR-агенції, де раніше працювали. Що говорить ваша практика? Чи не комфортно сьогоднішній молоді? Модель не переважає витратити вісім годин і "впала"?
Я маю такий досвід. Але як така система може працювати? Якщо людина цілими днями думає про те, коли нарешті покине роботу, вона не може це зробити добре. Ні його, ні його роботодавець не задоволені. Чому б не подумати більш напружено над тим, як передати більше роботи і зробити щось, що йому сподобається? Роботодавці шукають людей, які вкладають душу в роботу. Але у мене таке відчуття, що люди просто не є.

Яким буде ваше Різдво?
Я вже уявляю, як кидаю удар у кафе, і скрізь звучать колядки. Інакше я проведу їх у Банській Штявниці зі своїми коханими.

Ленка Крнацова (26)

є співвласником братиславського кафе AVE Café.