Зараз потрібно скиснути. Принаймні в коморі, якщо ми не хочемо купувати що-небудь склоподібне змішане вирізане поруч із смаженим м’ясом в неділю взимку, а не в полярній публіці. Хрусткі соління, круглий яблучний перець, смачне варення, буряк, кабачки - маринувати можна практично будь-який овоч. Зробити їх зовсім не складно, варто залучитися.

робити

Спочатку була квашена капуста, бо, звичайно, її вживали ще в Стародавньому Римі. Підкислення (також) є процесом протягом тисячоліть. Людство завжди експериментувало із збереженням їжі, оскільки їй доводилося харчуватися тим, що вирощувалось у кожен період протягом року. А технологія маринування овочів походить від народів Сходу.

Сам процес стерилізації названий на честь французького кухаря на ім'я Апперт. Він визнав, що якщо сировину довго тримати в теплій воді, а потім герметично закривати, ця їжа прослужить довгий час без особливого погіршення якості.

Однією із значних переваг цього методу є те, що мариновані овочі зберігають вміст вітаміну С, тому вони можуть бути найдешевшим джерелом вітамінів, особливо взимку. Крім того, квашена капуста, наприклад, містить вітамін В9, огірок - магній, кальцій, фосфор, натрій та залізо, причому останнє не тільки багате ароматизаторами, але й полегшує травлення. Буряк має кровоочисний ефект, високий вміст заліза, тому його також рекомендують з медичної точки зору анемічним людям. Соління, виготовлені з буряків та буряків, допомагають вивести з організму відходи життєдіяльності.

Соління також містять пробіотики, які підтримують травлення в порядку.

Окрім важчої їжі, вони додають соління не тільки тому, що вони смачні та підходять до їжі, а й тому, що вони спеціально допомагають засвоювати важчу їжу.

ПОРАДИ, ТРИК, ПАНЧЕТ

Капуста та огірок, безумовно, є найвідомішими соліннями, але цілий ряд інших овочів можна зберегти. Буряк, огірки, буряк, гарбуз, квасоля, зелені помідори, перець, кабачки, цибуля, часник, гриби, різні овочеві суміші та деякі трави - різноманітність може бути обмежена лише нашою уявою.

Спеції маринування забезпечують різноманітні соління. На додаток до майже необхідного кропу, що використовується для плодоніжок та насіння, лаврове листя, базилік, перець, лимонник, гвоздика, часник, імбир, чебрець, насіння коріандру, насіння гірчиці, духмяний перець, естрагон, естрагон, хрін, листя хрону та шавлія можуть також бути присмаченим солоними огірками. Трохи свіжого імбиру волоського горіха можна отримати трохи гострий, пряний смак.

Ми завжди стерилізуємо банки, оскільки кислотність може легко погіршитися навіть у недостатньо чистій пляшці. Для цього промийте чистою водою, переверніть і дайте стекти, не витирайте насухо.

Зберігаючи соління, дуже важливо, скільки солі ми використовуємо. Кислі овочі справді дуже смачні, коли вони виглядають хрусткими та свіжими. Якщо ми використовуємо занадто багато солі, овоч занадто розм’якне, втратить колір, забарвиться, якщо ми зробимо перець, це допоможе зберегти перець білим на кінчику ножа вина.

Бажано налити маринований олію тонким шаром, щоб воно герметично закрилося від повітря і не зіпсувалося.

Овочі перед консервуванням потрібно очистити. Добре знати, скільки ви худнете після очищення:

Буряк, кабачки (інші кабачки) та перець 20%, баклажани 25%, цибуля, огірки та помідори 10%.

Ми можемо сміливо використовувати кілька приправ для приправ: насіння кропу та гірчиці чудово поєднуються з огірками, хроном, гроном, запашним перцем і трохи насіння кмину можна добре змішати практично з будь-якими овочами. Трохи імбиру ми можемо отримати трохи гострий, пряний смак.

АЦЕТ КОЛІФЛОВЕР

1,5 дл 20% оцту

1 столова ложка насіння гірчиці

Візьміть цвітну капусту на трояндах, помийте і варіть 5 хвилин у підсоленій воді під прапором. З 8 дл води, оцту та спецій приготуйте сік, який відразу ж поливають на розкладені по банках троянди цвітної капусти. Зберігати в сухому місці (укутати, накрити банки ковдрою, щоб воно залишилося відпочивати) до наступного дня. Подібним чином ми можемо робити кондитерські вироби та буряк.

БУРЯЧНА КАПУСТА

2 кг капусти, нарізаної тонкими скибочками

2 кг буряка, очищений від шкірки, натертий на тертці

1 кг цибулі, нарізаної тонкими скибочками

10 дкг маринованого хрону

1 ч. Ложка бензоату натрію

Змішайте овочі у більшій мисці.

Оцет, цукор, хрін, сіль, насіння кмину та саліцил добре перемішуються. Залити овочі і дати постояти 1 день. Потім його поміщають у стерилізовані банки та герметично закривають.

КОЛІР ЗМІШАНИЙ

Для 1 пляшки менше 5 літрів або більше:

1 більша головка цвітної капусти

50 дкг цибулі-шалоту або іншої меншої цибулі

1 кг зелених помідорів

8-10 гострих гострих перців (залежно від того, наскільки ви хочете пікантного смаку, необов’язково)

4 вітамінні перці (або інші червоні перці)

2 невеликих кабачка

1 пасмо черемші

5 столових ложок цукру

10-12 зерен цільного перцю

5-6 зерен запашного перцю

1 чайна ложка бензоату натрію

Овочі чистять і миють. Цвітну капусту збирають у більші троянди, кабачки розрізають навпіл або потім хрест-навхрест, а цибулю-порей ріжуть на рулетики 4-5 см. Наріжте червоний перець на статті.

Доведіть воду до кипіння з оцтом, спеціями та цукром, додайте в кінці бензоат натрію та остудіть. Інгредієнти шаруються і фарбуються в банки. Залити пряно-оцтовим соком, щільно закупорити, поставити банки на голову на кілька хвилин і поставити в сухе, прохолодне місце.