справжній

У Трансільванії кукурудзу зазвичай не використовують, крім випадків, коли мова йде про пуліску. Цього тижня у "Гастромесі" буде представлений рецепт справжньої кукурудзяної муки з овечого сиру. І, звичайно, ми пропонуємо вино і цього разу.

Чарівність Трансільванії не потрібно дарувати нікому: містичне, бездоганне, що зберігає цінність, казкове місце за 800 кілометрів від столиці. Там, де всі стоять у сплетеній спідниці, панчохи Секлера (це чоловічий народний костюм, штани), ворота Шеклера з 6 години ранку після доїння корів, випікання хліба в домашній печі, і лише нагріває засмаглі горщики поверх спархельт.

У кожній деталі є правда, але це не так просто романтично. Регіон Шеклерланд дійсно зберігає свої цінності, але якщо бути точнішим, то це більше його суспільство, а також люди, які цінують традиції, які відповідають культурі повсякденного життя - як і у нас. Однак нам слід чітко пояснити, що вони однаково ходять у джинсах, встановлюючи індукційну плиту на своїх глянцевих кухнях, відкриваючи електричні ворота перед своїми будинками, коли вона є, і наркоманів в Інтернеті.

Багато моїх знайомих, друзів та дівчат Естер також приїжджають із Секлерланду, де я неодноразово бував і намагався виявити все, що підходить за 1-1 тижнів. Вдома і вдома, оскільки я людина багатьох людей, але я виявляю, що ті, хто не був там раніше, уявляють цілком романтичні, абсурдні історії про ту частину Румунії, де мешкають угорці. І все-таки добре забезпечені лише "фітеранти", "гіоздант", і не тільки "солом'яно одягнених" дам можна зустріти.

* fi atent: (румунське слово, що означає дієслово: звертати увагу, звертати увагу, - місцевою мовою, означає: еластичне, винахідливе, їстівне)

* ghiozdan: (румунське слово, що означає: рюкзак, шкільний портфель; залежно від контексту, в місцевому вжитку це може означати: живіт, живіт)

* солом'яна пряжка: жаргонний термін для молоді в Секлердані, який позначає стиль одягу, який віддає перевагу одягу, виготовленому виключно з натуральних матеріалів, переважно в стилі народних костюмів, а також пов'язаних з ними розваг, культурного споживання та особливостей способу життя

Крім того, звичайно, триденні лагзити сидять набагато частіше, можна було б перерахувати священичі освячення, великі сніданки після пасхального освячення, а також випускні вечірки розміром на весілля (дзвінки місцевою мовою), забій свиней тощо. Голубці роблять без червоного перцю, а влітку смажать якомога більше баклажанів, щоб навіть взимку на столі завжди було достатньо «вінетти», адже це не цікавість чи джентльменська примха в компанії новорічної ночі холод і закуски. У багатьох місцях вони все ще тримають тварин, вони виходять у поле, як і в Угорщині, але це також не часто. У селах Шеклерланду ми зустрічаємо кілька видів викривлених розумів, справжніх сволочей та гарних міні-спідниць, але скрізь є одне спільне: любов до Пуліски.

Я вважав важливим дати трохи розуміння не тільки в гастрономії, а й у суспільстві, після того, як наш дорогий друг, мій найдорожчий друг із Трансільванії, порадив мені, коли я прибув до супермаркету в Хайлендс: не маю стільки у великій бідності! " Ну, завдяки доброму гумору моєї дівчини, це стало великим сміхом, але все одно це змусило багатьох з нас задуматися над тим, яка країна та соціальний імідж можуть жити в уяві інших.

Що стосується гастрономії, то вона дуже винахідлива, економічна, а також одна з країн, яка покладається на власні продуктивні продукти. Вони чіпляються до своєї традиційної їжі і люблять їх. У кожного свій рецепт і спосіб приготування, для яких він намагається використовувати власні інгредієнти. Домашній сир з овець додається до каші (не пробачте), смаженого бекону, і якщо у вас немає кукурудзяного борошна, ви можете вибрати його в кожному маленькому і великому магазині, але ви завжди можете отримати його у великих кількостях на місцевих ринках .

Їжа проста, швидка, підбадьорлива і дає багато енергії для будь-якої роботи. Румунська гастрономія, а отже, одна з культових страв угорців в Румунії, - це пуліска, також відома як: кукурудзяний солод, проза і тепер більш модна, полента. Так, це було і в меню, здебільшого як полента. Завдяки нашим обізнаним і зі смаком кухарям вони намагаються ввести нашу класику в наш раціон.

Він виготовляється з кукурудзяної муки, яка дуже швидко і легко поглинається водою, роблячи його кашею. Це можна заправити сіллю, перцем, трохи жиру та маслом. Ви можете контролювати густину, при якій ви готуєте, залежно від того, скільки крупи ви додаєте у воду, щоб потім можна було формувати її. Якщо це складніше, його можна нарізати шматочками, пізніше можна приготувати на грилі або скремб, якщо він м’якший, його можна навіть наповнити, як вареник зі сливою, і можна покрити овечим сиром та ікрою. Багато людей тут, в Угорщині, також готують кукурудзяну кашу, але я вже бачив, як її ріжуть на молоко як пельмені і терять на тертці печінки. Справа в тому, що це швидко зробити, жвавим і ностальгічним для багатьох, або просто цікавістю. Треба спробувати, але варто поставити поруч келих вина, щоб у ньому не застряг гігант.

Рецепт пуліски з овечого сиру (для 6 осіб):

  • 30 г кукурудзяної муки
  • 1 літр води
  • 1 місяць солі
  • 30 дкг овечого сиру
  • 1 чайна ложка жиру + 1 чайна ложка жиру на дні
  • 250 г коров'ячого сиру або сиру (за бажанням)
  • 1 головка цибулини
  • 1 кк борошна (для підсмажування цибулі)

Приготування сиру з овець:

Я кип’ятя воду з сіллю і продовжую вливати зважену кукурудзяну крупу, перемішуючи дерев’яною ложкою. Він буде дути і плювати, але я продовжую помішувати, тому що він може горіти, і при низьких температурах я не зупинюся приблизно 5-7 хвилин, за цей час він звариться. Він не повинен бути дуже щільним, він швидше схожий на кашу. Я вимикаю плиту знизу, і в цьому випадку вона все ще трохи набрякає і чим більше охолоджується, тим більше замерзає. Я кладу ек жиру на дно іншого горщика і розтоплюю його.

Для цього я починаю шарувати пуліску та сир. Шар пуліски, який я згладжую, а потім обсипаю на третині сиру, або сиру. Я роблю це в 3 шари з овечою сиркою зверху. Ставлю на плиту, щоб розігрілося, накриваю і чекаю, поки сир розплавиться зверху. Потім знімаю і смажу зверху цибулю, може, бекон. Цибулю нарізаю великими кружечками, перетворюючи їх на борошно та розпечене масло. сплющений двома виделками.

Порада: Я також кладу коров’ячий сир в пуліску, тому що ми любимо його, але багато людей пробують його також із сиром. Однак справжній виготовляється з великої кількості домашнього сиру з овець.

Щось дике в склянці

Жофі вже сприйняв ту подвійність, яку означає Трансільванія вище, як казковий образ Казкової країни Зігмонда Моріча, а люди, близькі до природи, які там живуть, все ще знають, що ведмідь - це не іграшка. Однак за межами кордону вони дивляться на нас дивно, коли ми думаємо тут, що вони не такі просунуті, як ми, і не знають, як сказати, що відновний совіньйон-блан є модним сьогодні. Проте вони не тільки складають картину з цим, вони навіть культивують такий світ. Наприклад, Геза Балла робить те саме у виноробному регіоні Арад-Хеґяля (Менесі), що колись буде вартим розповіді в нашій колонці, але враховуючи те, що вина для наших виробів ми отримуємо з супермаркету поблизу нас, ми зараз веслує до інших вод.

А саме до озера Балатон, також до його південного берега, бо саме звідси походив наш головний герой цього тижня, Совіньйон Блан із Балатонбоглара, за який я віддав близько 1200 форинтів.

Чарівний "дикий білий" - оскільки совіньйон означає дикий, а блан означає білий - несе в собі якусь дикість не тільки за назвою, але і за характером. Свіжоскошена трава, аромати кропиви, стиглі цитрусові - особливо грейпфрут - та яскраві кислоти, пов’язані з цим, які можна виявити в його ароматі, дають мені відчуття свободи. Свобода, яку ви відчуваєте, сидячи на мотоциклі, що ковзає серед високих соснових лісів, або пробираючись у хвилясте Середземномор’я, або - і, особливо, - коли біжите вниз по квітучій галявині (скажімо, в Трансільванії). У цьому є щось нестримне, чого не вистачає ідейної глибини та складності слова свобода, оскільки воно є вільним просто тому, що воно дике. Такий хороший совіньйон-блан. І як такий, він виготовляється за відновлювальною технологією, оскільки сталевий резервуар, що контролюється - бродіння та дозрівання, дає аромати, які справді характеризують сорт.

Соуньйон-блан з винного саду Крістінус, який ми тримаємо в наших руках, той самий. На виноробні в Кетелі вони і так люблять французькі сорти, настільки, що саме вони найбільше визначають асортимент 55-гектарної компанії. Як би там не було, я не знаю, наскільки добре вони знають Крістінуса, але це те майно, де у готелі vino також є кінотеатр. Ваган, чи не так? До речі, винний завод, розташований у виноробному регіоні Балатонбоглар - або Південний Балатон - наприкінці 2018 року, рухаючись вперед, повернувся назад до природи. "Хіба це не просте запитання, чому саме 21 століття і є стійким, чи не так?" - Кажуть, що виноград вирощують згідно з критеріями біодинамічного підходу, і стійкість є першорядним у їх рішеннях, будь то вага пляшки, відновлювана енергія або навіть домашній хліб із закваски.

Отож саме сюди приходить соувіньйон Балатонбоглар, вибраний для овечого сиру, який, на мою думку, добре поєднується з нашою їжею, головним чином через овечий сир, крім того, що, можливо, «щось дике» може бути загальним показником для двох їх. Відмінний, іноді трохи тваринний смак овечої сирки, вино з вегетативними нотами, виступає як пряність на додаток до характеру кукурудзи на качані. Якщо ми скуштуємо їх, або навіть просто потягнемо саувіньйон самостійно, або як аперитив, ми отримаємо приблизно Охолодіть до 10 градусів, саме тоді його аромати виходять найкрасивішими. І якщо ми перевершимо все це, вийдіть на галявину на початку осені і шукайте запаху совіньйон-блан у траві.

ЦЕ БУДО ДОБРЕ ДО 2 МІЛІОНІВ?

Важливо! До 31 грудня 2020 року всі вітчизняні банки можуть подати заявки рекламні споживчі позики, чия процентна ставка рівномірно становить 5,9%. THE особиста позика зі знижкою однак процентна ставка в більшості банків зміниться з 2021 року, і, таким чином, розстрочка може бути вищою, тому дуже важливо, щоб ми вибрали найбільш підходящу для нас схему зараз! Якщо вам потрібні 2 мільйони HUF на термін 60 місяців, ви можете розрахувати з 2021 року: одну з найкращих конструкцій, засновану на рейтингу відповідно до розстрочки, надається Ощадбанком із щомісячним погашенням 39 550 форинтів (7,11% THM), але не відстає Погашення UniCredit Bank 39604 форинтів (7,17% THM) ані перспективна пропозиція. Щоб отримати пропозиції від інших банків та отримати точну інформацію про конструкції (КВП, розстрочку, суму до погашення тощо), відвідайте Money Center оновив персональний кредитний калькулятор. (х)