Ми даємо поради, як маринувати, солити та готувати їжу
Видаліть всередині м’які частини із зябер. Промийте рибу кілька разів всередині і зовні питною водою. Однак ваги не потрібно видаляти, оскільки їх можна відшарувати шкірою одним рухом перед подачею.
Це важливо для розвитку смаку, з одного боку, та для дезінфекції, з іншого.
Це можна зробити з сухим засолюванням: натерти крупною сіллю з сіллю ззовні та зсередини і залишити у скляній або пластиковій ємності на 5-10 годин (30 дкг - 5 кг). У сіль можна додати порошкоподібні ягоди ялівцю, мелений перець і часник.
При мокрому засолюванні можна досягти більш рівномірної приправи: розсіл готують у пропорції 10: 1 (наприклад, 1 кг солі на 10 літрів води). Співвідношення залежить від розміру риби та часу, необхідного для маринування.
Тримайте маринад в холодильнику при температурі 5-10 градусів. Давайте розглянемо приправу в зародковому стані, рибі буде корисно, якщо вона залишиться рибною. У маринад можна додавати свіжу зелень, кріп, базилік, чебрець, розмарин, ягоду капри, часник, перець, петрушку, перець, гірчицю та перець.
Маринад з коричневого пиваІнгредієнти: 4 пляшки коричневого пива, 2 лимони, 2 головки цибулі, 1 головка часнику, 2-3 зерна ягід ялівцю, сіль. борів, 1 ст. меду, невеликий пучок стебла петрушки
Обведіть лимони в пиві, посипте крупно нарізаною цибулею, часником, а потім іншими інгредієнтами
4. Звичайне куріння
Після маринування рибу промивають холодною водою, відціджують і зачіплюють в кадильницю.
Для куріння ми можемо обрати древній спосіб копання ями та розведення вогню, забезпечуючи потужний дим листяною гілкою фундука, кинутою на вуглинку. Рибу проколюють значно вище вогню на фундуковій тростині довжиною майже півтора метри і коптять до досягнення бажаного кольорового та смакового ефекту.
Як перевірити, чи смажена риба?Щоб переконатися, що риба вже достатньо запечена над решіткою гриля, вколоти її в найтовстішу частину гострим кінчиком ножа. Коли кінчик ножа гарячий, риба готова. Ми також можемо м’яко підтягнути спинний плавник, якщо він легко відірветься, це також свідчить про те, що він готовий до вживання5. Сучасні технології
Звичайно, ми також можемо вибрати більш просте та безпечне рішення, оскільки пропозиція тепер ширша на ринку хобрі-кадильниць.
На що слід звернути увагу під час покупок: полегшити прибирання, виготовити з нержавіючої сталі, показати температуру в кадильниці, капаючий риб’ячий жир не повинен потрапляти на тирсу.
Варто задуматися над тим, який розмір задовольняє потреби сім’ї та друзів, і яка операція - вугільний вугілля, газ чи електрика - для нас найбільш підходяща. Якщо ми хотіли б встановити його не лише в саду, а й у своєму улюбленому місці риболовлі, добре вибрати пристрій, яким якомога простіше користуватися та транспортувати. Є кілька способів палити за допомогою кращого пристрою:
Швидкий метод копчення, який чудово підходить, наприклад, для куріння форелі. Спочатку при температурі в камері 100 градусів температура серцевини риби нагрівається до 65-70 градусів, потім відкривається вентиляційний отвір пристрою, температура знижується, і риба «забарвлюється» в золотисто-жовтий колір. Вся операція займає всього 20-30 хвилин.
Традиційний метод, який можна рекомендувати в першу чергу для куріння вугрів. Спочатку рибу просто сушать при низькій температурі близько години. Потім температуру підвищують до 90-100 градусів, щоб досягти бажаної внутрішньої температури м’яса 65-70 градусів. На останній фазі киньте одну-дві свіжі зелені спеції у жирову пастку, і через 10 хвилин можна подавати до столу.
При такому способі, наприклад, лосось буде найсмачнішим. Справа в тому, що максимум 25 градусів диму надходить у рибу, вилікувану в солі. Тривалість куріння може становити 10-12 годин (залежно від розміру). Сухість м’яса риби схожа на шинку, тому його можна пропонувати нарізаним тонкими скибочками. Риба холодного копчення може зберігатися набагато довше, ніж риба гарячого копчення - звичайно, лише якщо ми можемо зупинити їх вживання в незліченних добре підготовлених варіантах.!
Заморожена рибаПомістіть рибу, вийняту з морозильної камери, у добре закриту ємність, навіть відразу ж з маринадом, у звичайний простір холодильника і дайте поступово розморозитися (близько 12 годин). Тоді ми поводимося з ними так само, як і зі своїми свіжими однолітками. Важливе попередження! Рибу не слід розморожувати в гарячій воді, оскільки м’якоть риби буде смоктатись водою, а смак з часом буде далеко від очікуваного. Також дуже важливо знати, що вже розморожену рибу не можна повторно заморожувати!