або чому вчора ввечері я з’їв бургер з личинок?

Це не так дивно, оскільки більшість приматів, що живуть сьогодні, все ще вважають за краще їсти комах. Більше того, за винятком західного світу, значна частина людей також ними користується. Тим не менше, на перший погляд може здатися досить вражаючим, що кафедра ботаніки Університету Вагенінгена визначила пропаганду боротьби з комахами однією з своїх цілей. У 2010 році тодішній міністр сільського господарства Нідерландів Герда Вербург, крім того, що жувала перед камерами бутерброд, повний личинок комах, підтримала університетські науково-дослідні проекти з боротьби з комахами на мільйон євро. Звідси прямий шлях привів до публікації 2013 року Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), написаної університетським дослідником під назвою «Їстівні комахи - майбутні перспективи забезпечення продовольчої та кормової безпеки», та одного з найбільш детальних агітаційних матеріалів для просування їстівних комахи. Крім того, університет регулярно організовує лекції на тему комах, дегустації комах, курси приготування комах та навіть видав кулінарну книгу, повну захоплюючих рецептів.

цвіркуни

Тож у листопаді 2014 року голландська мережа супермаркетів не почала продавати ароматизованих черв’яків та різноманітні страви з борошна комах без жодного досвіду, і з 1 січня 2015 року ці продукти доступні по всій країні. З них у нашому маленькому містечку доступний лише гамбургер, виготовлений з личинок хлібного жука-плісняви ​​(буйволового хробака).

З понад одного мільйона видів комахи, що належать до таких груп, в основному знаходяться в меню приматів і людей: Coleoptera (жуки), Hymenoptera (мембрани: мурахи, бджоли, оси), Isoptera (терміти), Lepidoptera (метелик): цвіркуни, сарана).

Огидно? Б'юся об заклад, більшість із нас не відклеюють малинові воші від кактусів на перекус, але їжте полуничний йогурт, навіть якщо знаєте, що він не червоний від полуниці. Відтепер насправді це лише крок до споживання харчових продуктів, схожих на те, що вони зроблені з м’яса не лише свинини, але й борошна від комах.

Незалежно від того, чи вони перебувають у вихідному вигляді або перетираються в борошно та додаються до всіх видів їжі, згідно згаданої публікації ООН, споживання комах революціонізує наші звички споживання білка та м’яса, вирішить багато проблем у тваринництві (м’ясо in vitro бути іншою альтернативою) та зростаючим харчовим потребам зростаючої людської популяції. Все це стійким способом (див. Нижче презентацію Марселя Діке). Більше того, комах (крім жарту) також впізнає англосаксонська палео-дієта, і навіть чотири види сарани навіть вважаються кошерними. Проте існує величезна перешкода для розповсюдження інсектицидів, а саме репутація комах у західній культурі. Комахи вважаються брудними, заразними, огидними, і цей «фактор огиди» в них глибоко вкорінений. Тоді завдання спілкування - подолати цю погану репутацію!

Згідно з опитуванням, проведеним у 2014 році в Нідерландах та Австралії, ціна продукту та гарантована хороша якість відіграють найбільшу роль у тестуванні продуктів на основі комах. Вміст поживних речовин і всілякі корисні ефекти гамбургера для комах виявились нейтральними, не переконавши багатьох, що було б цікаво годувати личинок. На відміну від цього, позитивна думка автентичного джерела інформації (дослідника, чиновника чи родича) дуже допомогла у кращому оцінюванні їжі для комах, але маркетинговий текст крамарів насправді зовсім не досяг такого ефекту. Іншими словами, європейських, північноамериканських та австралійських споживачів можна переконати їсти комах, вони просто повинні знати, як їх їсти.

Володіючи всією цією інформацією, я зловив себе і перебрався до найближчого Джамбо. Ця голландська компанія продає комах та напівфабрикати на основі борошна для комах у двох містах Північної Голландії з початку листопада, і, як повідомляється, з 1 січня проводиться в масштабах всієї країни. На основі досвіду останніх двох місяців, Баггі-чіпс улюблений серед покупців - це насправді смажена личинка воскової молі, приправлена ​​перцем, яка - згідно з легендами - зовні хрустка, а всередині м’яка. На жаль, цього разу в місцевому магазині цього не було, мені довелося зловити гамбургер, виготовлений з личинки будь-якого хлібного жука, що харчується цвіллю, або яблучного жука (Alphitobius diaperinus), хоча я був би дуже радий бачити, як діти реагують на глистів. Я компенсую це пізніше. До тих пір, ось личинковий бургер, який дуже смачний, але за відсутності контрольної групи я не впевнений, що це від личинки чи багатьох, дуже смачних овочів, які все ще поруч. На наше здоров’я!