Девід Хебер М.Д., доктор філософії, FACP, FASN - президент Інституту харчування Herbalife Nutrition
На щорічному науковому семінарі Міжнародної ради з відповідального харчування в Гамбурзі, Німеччина, я виступив з доповіддю «Від редукціонізму до цілізму: еволюція науки про харчування» для науковців, регуляторів та чиновників з усього світу. Ось друга частина основних моментів презентації. Дивіться тут Частину 1 публікації.
Неправильний пошук "магічного ліки"
У 1980-х і 1990-х роках наука про харчування вступила в епоху, коли "магічне лікування" шукали за допомогою редукціоністського підходу. Поживні речовини були включені в рандомізовані контрольовані дослідження, такі як ліки, найбільш помітним з яких були дослідження, в яких вітамін Е та/або бета-каротин давали людям, які все життя палили або працювали з азбестом, з гіпотезою Неправильне уявлення про те, що ці поживні речовини можуть змінити десятиліття куріння або впливу азбесту. Для того, щоб відкрити чарівний засіб, вчені неправильно вивчали поживні речовини в контексті фармакології. На відміну від ліків, поживні речовини не діють ізольовано і мають сприятливий вплив на різні тканини та системи органів; вузьке зосередження уваги на одному або „первинному” показнику результату є непрактичним і не вписується в харчовий контекст.
Завдяки редукціоністському підходу до макро- та мікроелементів, вчені також витратили незліченні ресурси, щоб задовольнити попит на "лиходіїв" та "героїв" харчування. До "героїв" належать антиоксиданти, клітковина, білки, пробіотики, органічні та природні, тоді як ненависні "лиходії" - насичені жири, рафіновані вуглеводи, трансжир, сіль, цукор та генетично модифіковані організми або ГМО. Вивчаючи вплив поживних речовин ізольовано, було зроблено передчасні висновки, що призвело до неминучих «туди і назад» щодо того, корисні чи шкідливі певні поживні речовини. У свою чергу, це породило величезну плутанину та розчарування споживачів. Проблема редукціоністського підходу полягає в тому, що, акцентуючи увагу на конкретних поживних речовинах, він нехтує тим, що компоненти їжі взаємодіють складними способами, що призводить до появи нових властивостей дієт, які неможливо пояснити на рівні окремих хімічних частин 7 .
Нова наука про харчування
Зараз харчова наука перетворилася на область, яка об'єднує науку з різних дисциплін, включаючи біологію, фізіологію, соціологію, економіку, політику та навколишнє середовище 8. Зараз дослідники закликають враховувати екологічну стійкість при вирішенні питань харчування, які мають важливе значення для громадського здоров’я 9 .
Крім того, зараз пропагується системний підхід. Виходячи за межі симптомів проблеми або подій, що відбуваються внаслідок проблеми, системний підхід може допомогти визначити загальні причинно-наслідкові фактори, що лежать в основі проблем недоїдання та ожиріння, які в протилежному випадку здаються протилежними, що регулярно відбувається. навколо світу.
Досягнення технологій та тестування
Сьогодні технологія дозволяє нам використовувати “мало інформації” на індивідуальному рівні для керування персоналізованими дієтами 10. Портативні пристрої можуть допомогти споживачам зрозуміти власний стан харчування. Крім того, біологічні маркери харчового статусу замінюють оцінку споживання як основу для виявлення харчових нестач. Ці досягнення є частиною еволюції пов’язування користі для здоров’я з конкретними поживними речовинами у конкретних дозах, щоб зрозуміти ширший дієтичний ландшафт, який впливає на здоров’я, включаючи продовольчу політику, вибір продуктів харчування, культуру, навколишнє середовище, схеми харчування, соціальні та психологічні фактори, дім/робота/школа та економіка.
Заключні думки
Незважаючи на низку проблем та невдач, наука про харчування з часом суттєво еволюціонувала (і буде продовжувати це робити). Науковий підхід до харчування був звужений до редукціоністського, а згодом розширений до більш цілісного (стосовно цілих систем). В даний час визнано, що вивчення харчування включає більше, ніж біологію поживних речовин; однак він охоплює інтеграцію інших наукових дисциплін, включаючи соціальні, політичні та екологічні науки. Цілісний погляд на харчування, спосіб життя та соціальні фактори відповідає нашій світовій філософії харчування. Політика та рекомендації щодо харчування повинні продовжувати розвиватися паралельно з досягненнями науки і техніки та викликами громадському здоров'ю, щоб забезпечити рішення сучасних проблем охорони здоров'я.
7 Downey M. 2015. Передбачувані 104 причини оновлення ожиріння. Дауні Обес. Представник Http://downeyobesityreport.com/2015/10/the-putative-104-causes-of-obesity-update
8 Еллісон та співавт. Фонтьє в харчуванні. Вересень 2015, том 2 (26)
9 Cannon and Leitzmann Public Health Nutrition: 8 (6A), 673–694
10 Хардкасл та ін. Поживні речовини 2015, 7, 8712–8715
Девід Хебер М.Д., доктор філософії, FACP, FASN - президент Інституту харчування Herbalife Nutrition
Доктор Хебер є президентом Інституту харчування Herbalife (NHI), який пропагує досконалість у галузі освіти з питань харчування для громадськості та наукової спільноти, а також спонсорує наукові симпозіуми. Редакційна колегія HNI складається з ключових лідерів наукових думок з усього світу у галузі харчування, фізіології фізичних вправ, поведінкової медицини та громадського здоров'я.