- "Немає доказів того, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня".

- "Ви повинні уникати шашлику, гамбургерів або солодких напоїв. Ви повинні уникати ризику".

- "Це міф, що ти повинен випивати три склянки молока на день. Кальцій можна отримувати з інших продуктів".

гарвард

Інтерв’ю від Хосе Андрес Гомес опубліковано в ІСПАНЕЦЬ

Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес (Малага, 1957) каже, що незабаром після прибуття в Університет Наварри, ще в 1997 році, йому прийшла ідея написати Вальтеру Віллетту, відомому досліднику і директору кафедри харчування Гарвардського університету. Вона хотіла взяти у нього інтерв’ю та переконати, що вони можуть спільно працювати над дослідженням здоров’я медсестер. Коли через півроку Віллетт отримав його в Бостоні, відповідь була прямою: ні.

Тоді іспанському вченому виникла ідея, що врешті-решт відкриє двері до одного з найпрестижніших університетів у світі. "Тут ви завжди говорите про середземноморську дієту, але під час навчання в Сполучених Штатах ви не можете над нею працювати, бо її ніхто не дотримується. Я можу навчатися в Іспанії з вашою допомогою. Але я приїду сюди на півроку, щоб ви могли допомогти мені його розробити ". Як точно сказано в Салуді, книгу, яку він щойно видав, Віллетт прийняв.

Це був початок довгої кар’єри, який змусив цього професора превентивної медицини та громадського здоров’я стати запрошеним професором в престижному північноамериканському університеті та в міжнародним еталоном в епідеміології. Це підтримують сотні публікацій у найпрестижніших медичних журналах. Він є одним із мозгів проекту Predimed, найбільшого в Європі дослідження середземноморської дієти, і іспанського дослідника, який має найвищий показник публікацій про харчування.

Як можливо, що Іспанія, колиска середземноморської дієти, страждає на епідемію ожиріння, подібну до тієї, якою вона страждає?

Глобалізація нам дуже нашкодила. У підсумку ми імітували звичаї американців папанатизмом, і наповнили себе Макдональдсом, Burger King, шашликами та солодкими напоями. Тип культури, який ми маємо, надмірно споживацький, з дуже дозвільними батьками, які дозволяють своїм дітям їсти всілякі солодощі, безалкогольні напої або дуже солодкі десерти, також вплинули.

Покоління були створені з дуже незначним судженням, дуже вразливі до тисків харчової промисловості, яка поводилась нечесно, яка проробила багато маркетингу та вклала багато грошей у просування нездорової їжі. І голод поєднався з бажанням їсти.

Якщо ви поєднали глобалізацію, сміттєву культуру та комерційні інтереси великих транснаціональних корпорацій, ви отримаєте коктейль, який спричинив безпрецедентну епідемію ожиріння. Зараз 70% дорослого іспанського населення страждають від надмірної ваги або ожиріння. І це загрожує національній системі охорони здоров’я. Немає жодної системи охорони здоров’я, яка могла б підтримати таку високу частку населення із зайвою вагою.

Як вирішити проблему такого калібру? З чого ми починаємо?

Культура сміття поселяється в суспільствах, які інтелектуально дуже слабкі. Дуже мало дається нейронам, а багато нижній частині мозку, яка є лімбічною системою і яка рухається інстинктивними бажаннями. Харчова промисловість зацікавлена ​​в лімбічній системі, щоб кожен в будь-який час робив те, що хоче, і це чистий добробут. Carpe Diem. Завжди роби те, що хочеш, і забувай про майбутнє. Все це те, з чим вам доводиться стикатися.

З чого ви починаєте? За те, що я говорив дуже чітко. Наприклад, в Іспанії є багато вчених, які, зрозумівши, що їжа шкідлива, ніколи не говорять «уникати», а скоріше «помірковано». Тому що, якщо вони кажуть "помірковано", вони не збираються дратувати своїх друзів у харчовій промисловості. Очевидно, є чого слід уникати: уникайте шашлику, уникайте гамбургерів, уникайте солодких напоїв. Слід уникати ризику. У їжі ви повинні бути настільки чіткими. І чим більше людей будуть говорити чітко, тим більше соціального середовища буде створено, ніж мати можливість змінити ці структури.

Скільки шкоди завдав міф про те, що сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня?

Немає наукових доказів того, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня. Немає доказів, що підтверджують вислів про те, що снідати треба як король, а вечеряти як жебрак. Цьому заохочували люди, які продають продукти для сніданку, наповнені цукром.

Ви захищаєте, що можете приймати абсолютно здорову дієту, не приймаючи молочних продуктів.

Це міф, що ти повинен випивати три склянки молока на день. Кальцій можна отримати з інших немолочних продуктів: родзинок, горіхів, мигдалю, брокколі ... Є багато продуктів, які містять кальцій. І, звичайно, також препарати кальцію ніколи не виявлялися чудовими для запобігання переломів. Молоко не є необхідним.

А хліб? Ми перекушуємо не в наших силах?

Білий хліб є великою проблемою в харчуванні в Іспанії, оскільки доросле населення в основному має надлишкову вагу або ожиріння. Білий хліб - це крохмаль, і ми швидко перетворюємо крохмаль в глюкозу. Існує дуже сильний пік глюкози в крові, що створює особливе навантаження на підшлункову залозу, яка в кінцевому підсумку виснажується. Це закінчується діабетом, більшою стійкістю до інсуліну ... Зрештою, це порочний цикл. Тому я кажу, що це одна з найбільших проблем Іспанії. А, з іншого боку, ми на все кладемо хліб. Ми їмо хлібом, снідаємо хлібом, вечеряємо хлібом, хлібом допомагаємо один одному ... Це проблема.

Чому нам так подобається якась нездорова їжа: випічка, газовані напої, шкідлива їжа.

Вони розроблені таким чином, щоб вони нам подобалися і щоб ми багато їли. Промисловість виявила, що цукор дуже дешевий, він залучає людей і змушує його продавати більше, оскільки люди споживають більші порції. Чому в гірчицю клали цукор? Чому вони кладуть стільки цукру в кетчуп? Чому йогурти все частіше завантажуються цукром? Тому що вони зрозуміли, що цукру споживається більше. Харчова промисловість вивчає це.

Продовжуйте читати це повне інтерв’ю за адресою ІСПАНЕЦЬ