Лікарняне харчування - це тема розмов майже скрізь, і хоча світ є світом, напевно ніколи не буде єдиної позитивної думки щодо його смаку та кількості. Однак одне можна сказати точно, що пацієнтів з алергією або дієтами буде все більше, і кількість пацієнтів, включаючи дози, які їм даються, у майбутньому не зменшиться, на жаль.
Меню від діабету в шести варіантах
У Ніредьгазі, на кухні на вулиці Сент-Іштван, щодня готують 56 типів дієт для пацієнтів, - повідомив Естер Бусане Чатлош, начальник відділу продовольства в окружних лікарнях Сабольч-Сатмар-Берег та університетській навчальній лікарні.
Ми готуємо легке змішане дієтичне меню, 6 типів діабету - вуглеводний склад, різні варіанти технології приготування -, різні варіанти харчової алергії - наприклад: без глютену, без лактози, їх комбінації - без пуринів, пуринів - вільна діабетична їжа з низьким вмістом холестерину, низьким вмістом холестерину, г без холестерину, 60 г білка, жирна, рідка, пастоподібна, нежирна їжа з низьким вмістом клітковини та без спецій. Вони виготовляються з точними визначеннями поживних речовин та передбаченою кухонною технологією, до якої ми відфільтровуємо не дієтичні поживні речовини на випадок харчової алергії.
5000 порцій їжі на день
Щодня на кухні на вулиці Сент Іштван готують та упаковують 1100 порцій сніданку, 2800 порцій обіду та 1100 порцій вечері. Пацієнтам забезпечується 3 основних прийоми їжі, 2 невеликі (додаткові) страви, які упаковуються на сніданок або вечерю або подаються на обід.
У картоплі закінчується хліб
Залежно від меню, для приготування страв ми використовуємо 3 з половиною глазурованою очищеною картоплею, 200 кг свинячої корейки, можливо свинячої ніжки без кісток або 120 кг філе курячої грудки, але ми також споживаємо 90 кг овочів міреліту та 400 літрів молока, в середньому.
Його готують десять кухарів
Під час отримання інформації ми дізналися, що у відділі харчування працюють 2 дієтологи, а в службі дієтології - 10 осіб. Крім того, 10 кухарів та 5 кухонних помічників готують щоденні порції на день, включаючи працівників майданчика Sóstói út, а 17 обслуговуючого персоналу на цих двох майданчиках обслуговують департаменти у відділах.