кухні

ВСТУП

Лікарняне харчування це найскладніший з кормів громад. Це обумовлено, зокрема, численними факторами: взаємодіють різні служби (лікарі, медсестри, харчування, покупки, приготування їжі, обслуговування.), Меню для пацієнтів має бути персоналізованим, всі вони повинні доставлятися одночасно, вони складаються з численні конкретні дієти, ми часто не знаємо, ким буде гість наступного дня, трапляються часті зміни дієти, що відповідають терапевтичним потребам, ми зобов’язані доставляти пацієнтові гарячі страви при температурі вище 65 ° С і холодні страви на тому ж підносі. нижче 10С тощо.

Лікарняна кухня є "однією частиною" повної та складної клінічної системи харчування, де повинна бути повна синхронізація усіх етапів та всіх втручаються сторін, де важливо, щоб був адекватний потік інформації.

Потік активності та інформації в лікарні зароджується у відділенні госпіталізації, у ліжку пацієнта, з якого медичні служби призначають дієту разом із службами медсестер та харчування. Ці дані передаються на кухню, де вони готуються, покриваються та розподіляються. Для спрощення виробництва на кухні доцільно оптимізувати план харчування та дієтичний код, для чого зручно проводити попередній аналіз обох.

Немає двох однакових лікарень, і тому необхідно провести діагностичний аналіз, який визначає умови та потреби кожної лікарні на всіх її етапах, починаючи від відділення госпіталізації, плану харчування, дієтичного коду, програмного забезпечення, графіків, процедур., протоколи, забори, компоненти меню, функціональна організація, персонал, інфраструктура, обладнання тощо. На основі аналізу всіх цих даних пропонуються різні інтегральні рішення, які можуть найкращим чином відповісти на набір потреб та спеціальностей лікарні, беручи до уваги рівень необхідного обслуговування та баланс між інвестиційними витратами та витратами на експлуатацію.

ГАРЯЧА ЛІНІЯ, ХОЛОДНА ЛІНІЯ АБО ПОВНА ХОЛОДНА ЛІНІЯ?

Сантос Групо був промоутером та координатором робочої групи AENOR, яка розробила Новий стандарт UNE-EN 167014 про безпеку харчових продуктів у холодній лінії

Невеликі лікарні та клініки. Гаряча лінія

Невеликі лікарні та клініки (до 100 ліжок) дозволяють організувати вашу кухню та харчування за різними моделями: гаряча лінія, змішана лінія, холодна. або вони можуть навіть не мати виробничої кухні, а їжа, що переробляється на холодній лінії, може постачатися із зовнішнього центрального центрального виробничого процесора. Що стосується покриття, це в будь-якому типі лінії може бути централізовано на кухні (звичайна конфігурація), але ми також можемо запропонувати інноваційні системи розподілу, що дозволяють безпосередній вибір пацієнтом, що забезпечує високий комфорт, рівень та сприйняття якості пацієнтом (ідеально підходить для невеликих спеціалізованих клінік).

Лікарні до 300-400 ліжок. Змішана лінія

Ці середні заклади, як правило, працюють на гарячій лінії, хоча може бути впроваджена і змішана лінія, яка дозволяє, наприклад, просувати виробництво по суботах, неділях та святах протягом попередніх днів. Лікарні на понад 500 ліжок. Повна холодна лінія У цих лікарнях велика кількість пацієнтів разом зі складною дієтою ускладнює підтримку гарячих і холодних ланцюгів усіх страв, починаючи від першого і до останнього пацієнта. Для них це лікарні, в яких "Повна холодна лінія" є найбільш рекомендованим та найбільш використовуваним варіантом.

Це дозволяє виробляти кухні у зміну з понеділка на п’ятницю, передбачаючи виробництво вечері, суботи, неділі та свят. Безперечно, цей варіант, крім гарантування органолептичних якостей їжі, доставки посуду за температури, гігієни та відсутності мікробіологічного поширення, тягне за собою велику користь для працівників кухні, що дозволяє їм узгоджувати свою роботу з сімейним життям, що, безсумнівно, впливає на якість кулінарних результатів.

Однак Повна лікарняна холодна лінія передбачає культурні зміни, які включають усіх, хто складає систему харчування лікарні: вона йде від традиційної кухонної системи гаряча лінія "готувати-подавати на місці" у 14 змін виробництво/тиждень, до системи LFC Cold Line Завершіть "варити-охолоджувати-регенерувати" за 5 змін виробництво/тиждень. У LFC з'являються нові умови, які необхідно заздалегідь визначити та спланувати до деталей шляхом детального інженерного реінжинірингу процесів пізніше, управління культурними змінами, створення нових процесів та процедур, навчання персоналу тощо.

Щоб прочитати повну статтю, натисніть тут