Рекомендовані статті за темою:
Натуральні кулінарні олії холодного віджиму схожі на рідкі ліки. Це пов’язано з тим, що багато насіння та фрукти містять безліч біологічно цінних речовин - цінних жирів, лецитину, антиоксидантів та мікроелементів. Той, хто вміло поєднує це, робить багато для свого здоров’я.
Олії підтримують клітини у формі
Молодість та нормальне функціонування наших клітин забезпечуються поліненасиченими жирними кислотами. Вони гарантують, що клітинні мембрани залишаються гнучкими, і лише так вони можуть повноцінно виконувати свої функції. Однак організм людини не в змозі виробляти поліненасичені жирні кислоти самостійно. Для цього потрібні певні попередники, напр. лінолева кислота (олія волоського горіха, олія зародків пшениці або лляна олія).
Це джерело регенерації зникає, якщо ми споживаємо велику кількість насичених жирних кислот, тваринних жирів. Ці шкідливі жири насправді заморожують, загартовують клітинні стінки. Ось чому ненасичені жирні кислоти є головними у природній програмі старіння.
Гормональне лікування без ризику
Поліненасичені жирні кислоти містять кілька життєво важливих гормонів тканин, напр. вони служать попередниками простагландинів, лейкотрієнів, тромбоксанів. Вони контролюють і впливають на основні біохімічні процеси, такі як. артеріальний тиск, запалення, судинні зміни (атеросклероз), щільність крові, в’язкість та багато інших факторів.
Крім того, низка фактів свідчить про те, що хороший запас жирних кислот омега-3 полегшує симптоми ПМС (передменструального синдрому) та надає захисну дію проти дегенерації жовтої плями у літньому віці.
Добре змащений, все йде краще
Цитокіни - це сполуки, які негативно впливають на наш настрій. Вони можуть спричинити депресію, відсутність мотивації та навіть справжню депресію. Особливий інтерес представляє те, що група поліненасичених жирних кислот (альфа-ліноленова кислота, омега-3) пригнічує вироблення цитокінів. Крім того, «хороші» жирні кислоти (наприклад, соняшникова олія, кедрова олія) зміцнюють наші нерви, детоксикують і підщелачують наш організм.
Цінні масляні добавки
Раніше необроблені, так звані натуральні масла. "супровідні матеріали" були повністю проігноровані. Зараз ми знаємо, що це важливі фактори, як кулінарні, так і медичні. Суміш різних речовин відповідає за власний смак олій. Ефірні олії включені - напр. в горіховій та арахісовій олії - які надають особливий смак оліям для готування.
Ефірні олії є лікувальними. Вони опосередковано впливають на наш мозок через смакові рецептори язика. Вже під час жування стіни розвивається справжній феєрверк стимулів, який покращує наше травлення, іншими словами, краще використовує поживні речовини та активні інгредієнти.
Вони доповнюються компонентами, які втручаються безпосередньо в обмінні процеси. Під час переробки кулінарних олій ці особливо цінні сполуки видаляються з продукту.
Олія як важливе джерело вітаміну Е
Харчові олії добувають із насіння або м’яса певних фруктів. Насіння є носіями, рятівниками, зародками життя. Вони містять не тільки відповідну спадкову, генетичну інформацію, а й найважливіші, найцінніші речовини, необхідні для розвитку нового життя, які забезпечують швидкий розвиток і ріст саджанця, бруньки та бруньки. Ці речовини включають поживні речовини (крохмаль, незамінні жири, амінокислоти, ферменти) і, що найважливіше, вітамін Е, також відомий як вітамін родючості. Крім того, багато захисних рослинних пігментів, напр. Серед цих речовин також каротиноїди та антоціани, а також лецитин, необхідний для всіх клітин.
Той, хто покриває свою потребу в поліненасичених жирних кислотах з натуральних рослинних олій холодного віджиму, як рекомендується, повинен знати, що їх салатна олія містить достатньо вітаміну Е. Оскільки цей вітамін нам потрібен для нейтралізації великої кількості агресивних кисневих радикалів. Нам потрібно багато вітаміну Е для захисту чутливих клітинних стінок і цінних жирів, які вони містять. В олії зародків пшениці, олії зародків кукурудзи, аргановій олії та соняшниковій олії багато вітаміну Е.
"Чиста рослинна олія"
Якщо на продукті написано "чиста рослинна олія", ми фактично маємо справу з рафінованою олією більшу частину часу. Вам потрібно знати про їх виробництво:
Сировина спочатку подрібнюється, а потім нагрівається і видавлюється. Потім додають розчинники для збільшення виходу. Додані хімікати видаляють дистиляцією. Отримане таким чином масло ще не є споживаним, і його слід очищати від численних домішок (слизу, вільних жирних кислот тощо). Потім олію відбілюють і остаточно випаровують у вакуумі при надзвичайно високих температурах, до 270 ° C, для "дезодорування". Тим часом із кінцевого продукту видаляються додаткові речовини, які визначають оригінальний смак і запах олії. Кінцевий результат: рівномірна, однорідна якість, але нехарактерна олія без будь-яких унікальних персонажів.
Альтернативою цьому є "холодний віджим", також відомий як "рідне" (у випадку з оливковою олією, "екстра рідне", "екстра вірджин", італійською "extra vergine"). Масла цього позначення відповідають особливо суворим умовам: продукт не повинен нагріватися під час фільтрації та пресування. Звичайно, і тут може статися тепло, особливо якщо масляні преси постійно працюють на повну потужність. Ось чому варто з’ясувати, яка температура виникає під час пресування. (Наприклад, виробники використовують водяне охолодження?) Деякі виробники зазначають все це на упаковці.
Транс-жирні кислоти - справжні лиходії
У цьому випадку факти ясні та доведені, трансжирні кислоти, що утворюються під час крохмалення рослинних олій, надзвичайно небезпечні. Ці жири, що викликають серйозне занепокоєння, містяться в основному в тортах, макаронах (пончиках, листковому тісті), картопляних чіпсах, заморожених піцах, кубиках супів, скибочках мюслі, випічці маргаринів та багатьох інших напівфабрикатах і готових стравах. Згідно з чинними правилами, ці жири не повинні вказуватися на упаковці. Уникнути цього ми можемо лише побічно, прочитавши підпис. Якщо інгредієнти включають (частково) затверділі жири, ми маємо справу з цими небезпечними жирами.
Захист нашого серця та судинної системи
Дослідники все більше привертають увагу т. Зв природні, тобто стерини, що містяться у великій кількості в природних оліях. Це холестериноподібні речовини, які проти тваринного варіанту мають захисну дію на наше серце, судинну систему та допомагають нашому організму запобігати розвитку раку. Вони пов'язані з певними сполуками вуглеводнів, такими як напр. сквален. Останні мають антиоксидантну дію, підтримують наші клітини молодими та захищають від раку.
Оливкова олія, яка містить багато поліфенолів, особливо корисна для нашого серця та судинної системи. Це рослинні речовини, які, як було доведено, захищають наше серце, судинну систему від атеросклерозу, а наші клітини від ракової дегенерації, зв’язують, нейтралізують вільні радикали. Цей ефект надає і ріпакова олія.
Захист від захворювань простати та раку
Олія гарбузового насіння холодного віджиму містить рослинний гормон під назвою бета-ситостерин, який допомагає запобігти проблемам сечовивідних шляхів і захищає простату.
На кухні олія з гарбузових насіння - універсальний делікатес, особливо рекомендований до страв з картоплі та рафінованих супів. Він містить багато рослинних барвників, вітаміни С, D і рослинні гормони.
Льняна олія, мабуть, завдяки позитивному впливу на клітинне дихання, має захисну дію проти раку. Деякі експерти припускають подібний ефект для олії чорного кмину або арганової олії, хоча на сьогодні жодних доказів немає.
Льняне насіння містить дивовижну кількість жирних кислот омега-3. Вони мають протизапальну дію, серед іншого, що може бути цінною допомогою у лікуванні хронічного запалення кишечника, ревматоїдного артриту або діабету.
Поради та новини
У галузі новинок та нових масел є багато нових і нових пригод. На даний момент напр. кедрове масло - це дуже модний, висококласний сорт. Правда, його назва дещо вводить в оману, оскільки ця олія походить із сибірської сосни. Багато приписують вражаюче позитивні ефекти врожаю, олії, отриманій із нього, а також хвої та смолі деревини. Дослідники трохи стриманіші, в основному наголошуючи на судинному захисному ефекті сосни.
Інший приклад - арганова олія. Це відкриття також має кулінарне, екологічне та медичне значення. Ця рослина, що походить із Північно-Західної Африки (Argania spinosa), поки що мало відома в Європі. Частково це пов’язано з тим, що протягом тривалого часу його вирощували лише в певних частинах Марокко і було відомо лише корінним берберам цього району. Вони називали це деревом життя, а насіння його плодів виліковувало шкірні захворювання, а також хвороби травної системи. Смак олії, вичавленої з насіння, найбільше нагадує арахіс або мигдаль.
Але в чому секрет «марокканського рідкого золота»? Загалом, високий рівень ненасичених жирних кислот (
- Китайський гороскоп