Споживачі не завжди чітко усвідомлюють інформацію про харчові етикетки, а також те, як їх тлумачити, тому вся допомога в цьому питанні дуже важлива.

продукти

Було представлено маркування харчових продуктів, що демонструє ці групи, але з 2011 року потрібна більш конкретна інформація, наприклад із зазначенням не лише вуглеводів, але і цукрів

Позначення поживних речовин на етикетках харчових продуктів показує важливі для споживачів дані, перш за все про калорійність або енергетичну цінність, яку ця їжа вносить в організм, виражену в КДж (кілоджоулі) та в Ккал (кілокалорії), тобто калорії (енергія) що наше тіло отримує від вживання їжі.

По-друге, склад певних груп поживних речовин (загальні та насичені жири, вуглеводи та цукри, білки та сіль).

"Все це важливо, щоб наш раціон був якомога здоровішим, і ми могли уникнути або зменшити ймовірність появи захворювань, пов'язаних з харчуванням, таких як ожиріння або гіпертонія, наприклад", - пояснює Іньякі Ларреа, секретар Товариства Іспанська безпека харчових продуктів (SESAL).

Як зазначено, їжа складається з різних типів поживних речовин, таких як вуглеводи, жири, білки, мінерали чи вода, серед іншого. У свою чергу, у групі вуглеводів він каже, що там будуть крохмалі, цукру та клітковина.

"По-друге, склад певних груп поживних речовин (загальні та насичені жири, вуглеводи та цукри, білки та сіль)".

Раніше він вказував, що маркування харчових продуктів було представлено, показуючи ці групи, але внаслідок набрання чинності Регламентом 1169/2011 потрібна більша конкретність, наприклад із зазначенням не лише вуглеводів, але і цукрів.

Як дізнатися, коли їжа здоровіша

Є кілька даних, які є обов’язковими: енергетична цінність, кількість жиру, кількість насичених жирних кислот, кількість вуглеводів, кількість цукрів, кількість білка та кількість солі

Серед продуктів, які ми знаходимо на ринку, Ларреа підкреслює, що існує багато різноманітності щодо їх поживних складів, тому є здоровіші продукти та інші, які не зумовлені вмістом жиру, цукру або солі, наприклад, і що ми повинні контролювати (модерувати) ваше споживання і не перевищувати певні частоти.

"Харчове маркування надає нам цю інформацію, завдяки якій ми можемо зробити дієту максимально здоровою або знати, які продукти містять певні поживні речовини, з якими ми повинні бути обережними і не перевищувати їх споживання", - підкреслює фахівець у галузі продовольство та член консалтингової компанії ADESA з питань безпеки харчових продуктів.

Таким чином, він пояснює, що маркування харчових продуктів завжди виражається на 100 грам або на 100 мілілітрів, залежно від того, тверда це чи рідка їжа. Крім того, в ньому зазначається, що є кілька обов'язкових даних: енергетична цінність, кількість жиру, кількість насичених жирних кислот, кількість вуглеводів, кількість цукрів, кількість білка та кількість солі.

"Енергетична цінність - це дані про калорії, що містяться в їжі, і отримуються шляхом обчислення калорій, які, в свою чергу, вносять кожен з поживних речовин, що містяться в їжі. Кожна поживна речовина вносить певну кількість калорій, і є значення посилання в цьому сенсі: вуглеводи (крім поліспиртів) і білки забезпечують 4 ккал на грам, жири 9 ккал/гр., а харчові волокна 2 ккал/гр. Знаючи, отже, кількість кожного поживного речовини ми можемо розрахувати калорійність їжа ", - додає він.

На думку секретаря SESAL, ці дані важливі, оскільки це показник кількості енергії, яку ми отримуємо, споживаючи цю їжу. "Таким чином ми можемо пом'якшити споживання дуже калорійних продуктів, тому наша дієта не буде гіперкалорійною, що може призвести до таких проблем зі здоров'ям, як надмірна вага або ожиріння", - додає він.

На додаток до цієї (обов’язкової) інформації, там сказано, що пакувальники можуть надавати інші дані на добровільних засадах, такі як моно- та поліненасичені жирні кислоти, клітковина та деякі вітаміни та мінерали, але для цього вони повинні бути присутніми у списку, включеному до Додаток XIII Регламенту 1169/2011 про інформацію про споживачів.

"Для інтерпретації цієї поживної інформації та для того, щоб споживач краще зрозумів дані, зібрані на етикетках, слід врахувати, що сталася плутанина, наприклад, із значеннями, споживання або скороченнями, щоб не псувати більше споживача, головне мати на увазі, що існує основне референтне значення, яке є референтним споживанням ", говорить експерт.

Фактично в ньому зазначено, що ці дані офіційно зібрані в Регламенті 1169/2011 про інформацію про споживачів, де з’являються такі довідкові норми: калорійність 2000 Ккал., Загальний жир 70 гр., Насичені жирні кислоти 20 гр., Вуглеводи 260 гр., цукру 90 гр., білків 50 гр. та солі 6 гр.

"Це ті кількості, які пересічний споживач повинен їсти щодня. І за допомогою цих даних виробники добровільно і на додаток до обов’язкових даних вказують відсоток цієї контрольної норми, яку ми отримуємо, коли споживаємо цю їжу", - додав він. .

Важливість збереження та закінчення терміну дії

На етикетках Ларреа також наголошує, що ми повинні брати до уваги не тільки інформацію про поживні речовини, оскільки існують більш важливі дані, такі як спосіб збереження, термін придатності або бажані дати споживання, перелік інгредієнтів, форма споживання або вага, наприклад.

"Двома найважливішими даними в цьому відношенні є умови зберігання та термін придатності або бажані дати споживання. Виробник - це той, хто найкраще знає ці дані, і він несе відповідальність за передачу цієї інформації споживачеві, щоб він міг бути врахованим ", попереджає.

У свою чергу, секретар МОЗ вказує, що умови зберігання вказують на температуру, при якій ми повинні зберігати їжу. "Зберігати при температурі від 0 до 4 ° C, зберігати при температурі нижче -18 ° C, зберігати при температурі вище 65 ° C або зберігати в прохолодному та сухому місці - це легенди, які ми можемо побачити в будь-якій упакованій їжі.

Виробник повинен визначити, який з них найкращий для кожної їжі, що буде залежати від таких критеріїв, як склад їжі, обробка, якій вона піддалася, рН, серед інших факторів ", додає секретар SESAL.

Крім того, він підкреслює, що термін придатності або термін придатності вказують час, протягом якого ми можемо зберегти їжу. "Обидва дані говорять про одне і те ж, але вони не зовсім однакові. Термін придатності вказує день, з якого їжа більше не буде придатною для споживання.

Тим часом бажана дата споживання зазвичай використовується для продуктів з більш тривалим терміном зберігання або для яких не потрібні такі складні умови зберігання, як свіжі продукти, і це виражає дату, з якої їжа почне втрачати свої органолептичні (сенсорні) якості.), але без необхідності впливати на безпеку виробу.

Виробник каже нам цим, що краще, щоб ми споживали їжу протягом зазначеної дати ", - говорить експерт з харчових технологій.