Серед основних спиртних напоїв коктейлів ми можемо експериментувати з низкою дистилятів. У наші окуляри можуть потрапити найпопулярніші роми, коньяк, коньяк, бразильський дистилят з очерету, качаса або навіть абсент. Усі вони з’являються на курсах мікшерів у школі змішувачів Мохіто і на практиці використовуються нашими студентами для приготування коктейлів. Давайте подивимось на те, що ми також знаємо про них.
RUM
Для любителів рому цукрова тростина означає більше за все на світі. Сотні років тому Європа горіла цукровою лихоманкою, завдяки якій в Карибському басейні були створені колонії для виробництва цього солодкого товару. Але виробництво цукру включає багато побічних продуктів - а саме мелясу. Щільний липкий матеріал мало використовувався, поки не було виявлено, що патоку можна ферментувати, а потім переганяти. Вироблений алкоголь швидко став популярним серед піратів, моряків та американських засновників.
Ром також став ключовим для сумнозвісного "раба рабства". Британці транспортували патоку до Нової Англії, де її перетворили на ром, з продажу якого раби були придбані в Західній Африці, яких згодом вивезли на плантації цукрового очерету в Карибському басейні та Південній Америці.
Хоча виробництво рому сильно відрізняється від країни до країни, можна виділити два основних типи: світлий та темний ром. Колір спирту в основному визначається часом витримки в дубовій бочці. Чим довше цей час, тим більше кольору та аромату розчиняється з деревини у ромі. Деякі експерти стверджують, що висока температура та вологість повітря в Карибському морі прискорює дозрівання алкоголю. Незалежно від кольору, більшість ромів все ще роблять із патоки, але деякі марки використовують свіжий тростинний сік.
Як їсти ром?
Ром можна потягувати чистим або наповненим льодом, але він використовується як основний дух багатьох відомих коктейлів, включаючи Мохіто, Пінья Колада, Dark ‘n Stormy, Дайкірі та Май Тай, не кажучи вже про просту ромову колу.
АБСЗИНТ/АБСІНТ
Історія абсенту - це історія коктейлю з міфів, легенд та суперечностей. A XX. століття улюблений художниками та письменниками, цей алкоголь заборонений у США з 1912 року, оскільки вважався галюциногенною речовиною. Лише кілька років тому цей спиртний напій зі смаком анісу і алкоголем знову став законним в Америці.
Термін абсент походить від назви Artemisima absinthium, що є науковою назвою його найважливішого інгредієнта, а саме полину. Під час перегонки було виявлено, що це також можна використовувати в лікувальних цілях. Виробництво абсенту схоже на виробництво джина: високий ступінь нейтрального алкоголю у поєднанні із сумішшю трав та спецій, найзначніша з яких - білий полин, кожна з яких передистильована. Традиційно після другої перегонки рослинні екстракти додають перед розливом по пляшках, посилюючи тим самим ароматизатори та зелений колір. Багато виробників опускають цей крок і замість цього використовують барвник.
Як споживати абсент?
Традиційний метод - повільно капати воду прямо в абсент через кубик цукру, який стає каламутним, каламутним. Джим Міхан, відзначений нагородами міксолог і консультант Liquor.com, каже, що невелику кількість абсенту (кілька начинок, промивання внутрішньої стінки склянки або чверть унції) також можна використовувати для квіткових, гірких солодких коктейлів.
БРЕНДІ
Бренді (його назва походить від голландського слова brandewijn, що означає спалене вино, спалене вино) - це спиртний напій, вироблений перегонкою вина. Зазвичай коньяк містить 35-60% алкоголю і зазвичай його вживають після вечері. Деякі коньяки дозрівають у дерев'яних бочках, а деякі забарвлюють карамеллю, щоб імітувати темніший колір, набутий під час дозрівання, а інші дозрівають і фарбують.
Термін бренді також стосується лікерів, одержуваних з вин інших фруктів. Яблука, вишні, сливи, груші та персики переганяють у так званий фруктовий бренді та водою. У виноробних регіонах світу пропонується широкий вибір коньяків. Найвідомішими є коньяк і це Арманьяк З Франції чи Росії піско З Перу та Чилі. Бренді зазвичай можна сортувати залежно від часу дозрівання. (Американська класифікація загальновизнана.) Найпоширенішими класами є:
- 3 зірки одержимість В.С. (дуже особливий): зрілість коньяку становить щонайменше 2 роки; цей тип зазвичай використовується в коктейлях
- V.S.O.P. (дуже вища стара бліда): коньяк має термін дозрівання не менше 4 років
- X.O. (дуже старий): коньяк має термін дозрівання 6 з половиною років і більше
- закуски одержимість Вінтаж: цьому коньяку зазвичай 10 років і старше; старовинна пляшка коньяку показує рік врожаю; тоді як вік закуски невідомий
Як споживати коньяк?
Старіший коньяк - найсоковитіший. Молодший коньяк використовується як інгредієнт багатьох коктейлів. Бренді можна знайти в популярних коктейлях (Hot Toddy, Sidecar, Pisco Sour) і в менш відомих коктейлях (Brandy Old Fashioned, він же Wisconsin Old Fashioned, Last Resort The Original Sazerac).
Качаса
Качаса стає все більш популярною в останні роки і її легко знайти в барах. Напій Нового Світу, однак, не новий. У 1532 році значна частина португальців переїхала до Бразилії для виробництва цукру, і незабаром після цього розпочалася дистиляція заводу, необхідного для виготовлення какаси. На сьогоднішній день качаса - найпопулярніший напій у Бразилії, з тисячами вже існуючих торгових марок - від недорогих до рідкісних пляшок, вартість яких сотні доларів. Як і у віскі та пива, бренди cachaça також знаходять кустарні спиртні напої, і цей рух зростає. Експортується лише декілька торгових марок, але сьогодні ми все ще можемо знайти на полицях дистриб’юторів дрібні алкогольні напої качаса ручної роботи.
Качаса виготовляється з цукрової тростини, безпосередньо із стебел цукрової тростини. Свіжовичавлений сік ферментується, а потім переганяється в улюблений бразильський напій. Деякі роми, які називаються Rhum Agricole, виготовляються так само, як качаса, тоді як в деяких місцях качаса називається “бразильським ромом”. Основна відмінність какаси від звичайного рому полягає у використаному соку: більшість ромів переганяють із борошна з цукрової тростини, яке виготовляється з меляси, що має більший вміст цукру. Завдяки використовуваним інгредієнтам качаса має набагато пікантніший аромат, ніж його двоюрідний брат. Качаса без дозрівання має білий колір, коли старіє, вона стає золотистою. Дозрівання може зайняти до трьох-п’ятнадцяти років, темніший колір, як правило, є преміум якістю, але смак і колір також сильно залежать від виду деревини, що використовується для бочок, і від старіння бочки.
Як споживати качасу?
Біла качаса використовується в будь-яких змішувачах як коктейльний інгредієнт або основний спирт. Найвідоміший з цих коктейлів - Кайпірінья. Золота або темна качаса пропонує справжнє задоволення.
КОНЯК/КОНЬЯК
Скуштуйте склянку коньяку, і ви зрозумієте, чому французи говорять l’eau de vie (вода життя). Оксамитовий спиртний напій є найбільш визнаним сортом коньяку, і його назва названа на честь району у Франції, де він виробляється. У Франції регіон міста Коньяк розділений на шість виноробних регіонів. Найдорожчі фрукти походять із районів Grande Champagne, Petite Champagne та Borderies.
Після збору врожаю виноград зброджують, а потім двічі переганяють у мідних горщиках з утворенням безбарвного спирту, який називається «вода-де-ві». Потім спирт витримується в дубових бочках. Більшість коньяків - це суміш води, що складається з різних віків та якостей. Коньяк можна умовно розділити на кілька категорій:
- В.С. (дуже особливий): дозріває не менше двох років
- V.S.O.P. (дуже вищий старий блідий): у віці принаймні чотири роки
- X.O. (додатково старий): у віці не менше 6 років
Як вживати коньяк?
Старі коньяки слід пити чистими, можливо, заправкою або двома водами. Бармени чудово використовують молоді коньяки для купажу, слугуючи основою для ряду класичних коктейлів, в тому числі Коляска, Між Аркушами та оригінал Як Джулеп. Коньяк також можна легко додати до склянки шампанського, або до склянки імбирного пива або газованої води.
Якщо ви хочете дізнатись ще більше про спиртні напої, завітайте до школи змішувачів Mojito, де ви зможете дізнатись про світ алкогольних напоїв та коктейлів, усі аспекти виробництва алкоголю, вражаюче виготовлення коктейлів та особисто пережити, що таке бути чим завгодно.
На курсах змішувачів ми супроводжуємо вас від основ до вищого рівня. Кінець - невидима кількість напоїв, що чекає за прилавком, щоб насправді дослідити світ алкоголів, за допомогою теоретичних уроків, де ви можете вивчити техніку та історію приготування кожного напою. В кінці курсу ви можете продемонструвати свою творчу сторону, щоб створити коктейль, якого ще ніхто не вигадав, і переправити у вашій власній історії.
Ми гарантуємо хорошу атмосферу, професійні знання та професійну освіту! У НАС НЕМАЄ прихованих витрат! По закінченню навчання змішувача ми видамо міжнародний сертифікат змішувача на угорсько-англійську мову, і ви також отримаєте в подарунок бостонський шейкер.
Виберіть для себе правильний курс баріста та змішувача: базовий, прискорений, вдосконалений, латте-арт, індивідуальний/VIP, зі знижкою Два в одному: курс барісти та змішувача, Barista MasterClass, американський тренер з барменів та професійний пакет Barista та професійний міксерний пакет який ви також отримаєте подарунковий курс. Ви можете зареєструватися в будь-який час з 10:00 до 18:00 з понеділка по п’ятницю! Відвідайте школу змішування Мохіто та Академію Баріста!
Кінцевий термін подання заявок: середа, 12 вересня, 16:00.
Перша година тренінгу: 12 вересня., 17 годин!
Інформація:
+3620 355 8400
[email protected]
www.mojito.hu