Результати кількох досліджень та досліджень підтверджують той факт, що любов до солодкого смаку - це почуття радості, народжене у нас, яке може спостерігатися при народженні та впливає на подальший вибір їжі, харчування та навіть поведінкові звички. На думку вчених, це був свого роду еволюційний механізм виживання, необхідність для виживання людської раси; адже солодкий смак нагадує нам трохи солодке грудне молоко. Цікаво, що прагнення до солодкого смаку з віком зменшується, але, коли нюх погіршується, людям похилого віку потрібно більше підсолоджувати, щоб насолоджуватися їжею.
З солодкими ароматами, продуктами, їх смаком та включенням у повсякденне життя потрібно поводитися обережно! В основному, вся їжа та їжа можуть бути включені в здоровий збалансований раціон, але частка фізичної та розумової праці, яка змінювалась протягом століть, її зміщення у напрямку до першої, особливо не сприяє здоровому організму, на відміну від глобалізації .!
Однак завдяки харчовій промисловості також з’явилися підсолоджувачі з низьким вмістом калорій або без енергії, які доступні на ринку та можуть бути включені в раціон майже будь-кого. У цій статті я коротко представляю переваги, недоліки та характеристики кожного підсолоджувача.
Натуральні підсолоджувачі
Сюди входять мед, рослинні сиропи (наприклад, яблучний цукор, фініковий сироп, кленовий сироп, рисовий сироп), кокосовий цукор, м’якоть фруктів або сухофруктів та нерафінований («коричневий») буряковий та очеретяний цукор. Їх енергія та вміст вуглеводів майже однакові з вмістом цукру, не можна сказати, що вони буквально схуднуть. Багато з них містять цінні речовини (теж) - але не помиліться, вони не покриють ваших потреб у вітамінах та мінералах.
Цікавість! Оскільки фруктоза (натуральна чи штучно вироблена) використовується в печінці не так, як глюкоза, для всмоктування не потрібен інсулін. Тому протягом тривалого часу це було невід’ємною частиною раціону діабетиків, багато діабетичних продуктів (призначених для діабетиків) підсолоджували фруктозою. Однак, коли запаси вуглеводів печінки (запаси глікогену) заповнюються, вона перетворюється на надлишок жиру в крові (тригліцериди), тому споживання великої кількості фруктози несприятливо для серцево-судинної системи і, отже, може побічно сприяти ожирінню, а також відігравати важливу роль при подагрі.
Рекомендовано для кого?
Я рекомендую натуральні підсолоджувачі тим, хто прагне до здорового харчування та поінформованості про здоров’я; для яких важливо не використовувати підсолоджувач, що вимився, хімічно оброблений! Його також можна використовувати з перевагою всім, хто не бажає худнути і не має хвороби вуглеводного обміну.
Для кого це не рекомендується?
Ні в якому разі не можна вживати тих, хто сидить на дієті без цукру через надмірну вагу, ожиріння або захворювання (наприклад, діабет, резистентність до інсуліну)!
Цукрові спирти
Сьогодні більшість підсолоджуючих препаратів для діабету виготовляють із застосуванням таких: мальтиту, ксиліту, еритритолу, сорбіту, маніту, ізомальту, лактиту. Це спирти, що утворюються за рахунок відновлення різних вуглеводів, але жоден з них не має сп’янінної дії, подібної до дії алкоголю у суворому розумінні. Найчастіше їх виготовляють із плодоніжок та лушпиння злаків (наприклад, кукурудзи).
Солодкі на смак, безбарвні, кристалічні речовини. Хоча їх енергетичний вміст нижчий, ніж у цукрі, вони містять калорії та вуглеводи, тому вони також підвищують рівень цукру в крові та викликають відповідь на інсулін. . Власне кажучи, їх слід включати до складу вуглеводного раціону. Виняток еритритол має глікемічний індекс 0, тобто він не підвищує рівень цукру в крові і не має вмісту поглинених вуглеводів!
Вони мають доведений протикарієсний ефект, ви, мабуть, помітили, що більшість жувальних гумок містять ксиліт. Також було показано, що вони можуть викликати біль у животі, здуття живота та діарею у великих кількостях (понад 40-50 грамів на день)! (Це також написано на упаковці жувальної гумки або будь-якого продукту, що містить цукровий спирт.) Якщо ви спробуєте їх, почніть споживати менші кількості, збільшуйте «дозу» з часом.
вміст вуглеводів
Рекомендовано для кого?
Для більших кількостей будь-кому, але в іншому випадку, якщо ви шукаєте більш природне рішення, використовуйте вдома ксиліт, еритрит. Вони чудово підходять для випічки та приготування їжі, але їх не можна карамелізувати, а також не можна розщепити дріжджами.
Окремою категорією є споживання продуктів, виготовлених на цукровому спирті! Оскільки вони не містять доданого цукру, їм ще не слід переборщити зі споживанням, оскільки їх калорійність та жирність можуть бути такими ж високими. Їжте в міру!
Для кого це не рекомендується?
Схильний до здуття живота, запального захворювання кишечника або СРК. Це також не рекомендується дітям, їх слід уникати у віці до 1 року! Ви можете спробувати еритритол найраніше. Вагітним дамам також слід подумати про їх споживання саме через ефект здуття живота.
Штучні підсолоджувачі
Мабуть, найбільша категорія пилу, страху та сумнівів. На даний момент дозволені безенергетичні підсолоджувачі:
- сталь сульфам-К (Е 950)
- аспартам (E 951)
- сіль аспартам-ацесульфаму (Е 962)
- цикламат (E 952)
- неогесперидин DC (E 959)
- сахарин (E 954)
- сукралоза (E 955)
- тауматин (E 957)
- неотам (E 961)
- глікозиди стевіолу (E 960)
Так, підсолоджувач, витягнутий із стевії, також включений! ПРИРОДНЕ ПОХОДЖЕННЯ, але не природне - два не однакові. Вони майже без енергії і не потребують включення у споживання вуглеводів . (Аспартам - білкова речовина, він містить 4 ккал на грам, але його ніколи не використовують окремо!) Навіть невеликих кількостей достатньо, оскільки їх підсолоджуюча здатність у рази перевищує силу цукру.!
Існує багато вірувань та побоювань навколо штучних підсолоджувачів, але перед тим, як щось робити, завжди майте на увазі, що Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вимагає жорсткого тестування на безпеку, яке може зайняти до 10 років. . Насправді вони не є природними, але допустимий щоденний прийом (ADI) на упаковці - це кількість, яку ви можете спокійно споживати без будь-яких проблем зі здоров’ям. Наприклад, із аспартаму (з ADI 40 мг/кг маси тіла/добу) 60-кілограмова жінка повинна приймати 280 таблеток на день, щоб переконатися, що підсолоджувач шкодить її здоров’ю.
Більшість з них не розщеплюються в організмі, вони виводяться у незміненому вигляді із сечею або фекаліями. (Дані, думки щодо того, чи можуть вони накопичуватися в організмі, розділені, і деякі дослідження показали, що вони можуть змінити склад флори кишечника, а також наше сприйняття смаку та гомеостаз інсуліну.)
Я переживаю; багато хто не мириться з присмаком підсолоджувачів. У рідких і таблетованих продуктах, що продаються в магазинах, підсолоджувачі змішують і комбінують, але добре знати, що з них ацесульфам, цикламат, сукралоза та стевіол глікозиди є жароміцними, тому продукти, виготовлені з ними, матимуть найменше ароматизатори після термічної обробки. (Хоча я б сперечався зі стивією!)
Рекомендовано для кого?
Тим, хто в будь-якому випадку шукає безенергетичний підсолоджувач, але лише в менших кількостях, і, незважаючи на всі підтвердження безпеки, я б не рекомендував більше 4-5 таблеток (“pöty”) або 1-2 чайні ложки рідкого підсолоджувача на день. Вони добре працюють напр. в раціоні діабетиків, інсулінорезистентних людей як підсолоджувач для кави, чаю або невеликих порцій солодощів (наприклад, пудинг, маленькі миски з кашею) або якщо ви їсте лише невеликий шматочок торта, підсолодженого ним.
Для кого це не рекомендується?
Я не рекомендую підсолоджувачі на основі сахарину вагітним або годуючим матерями, оскільки деякі дослідження показують, що він виділяється з грудним молоком або проникає через плаценту - це ще не має підтвердженого негативного впливу на плід, але результати також свідчать про те, що варто уникати.
Використання підсолоджувача, що містить аспартам, при фенілкетонурії (рідкісне вроджене генетичне захворювання) категорично заборонено.!