Хуан Ревенга

того

Як ми вже бачили, крім води, всі продукти вносять певну кількість калорій, Хтось більше, а хтось менше. Їжа з більш високим вмістом калорій матиме більшу здатність змушувати кожного, хто вживає їх в їжу, порівняно з тим, що вживає однакову кількість іншої їжі з меншим вмістом калорій.

Той факт, що будь-яка їжа містить калорії, пояснюється її різний склад в так званих безпосередніх принципах: вуглеводи, білки та жири. Ці три, а також алкоголь (етанол), який на даний момент ми збираємось відкласти, оскільки він міститься у значній кількості лише у дуже специфічній групі продуктів харчування (алкогольні напої). Таким чином, і за винятком води, всі продукти містять певну частку безпосередні принципи.

Кожен із цих трьох безпосередніх принципів також називається макроелементи (так називається тому, що його присутність у їжі, як правило, вимірюється в грамах) забезпечує різну кількість калорій. Білки та вуглеводи забезпечують дуже подібну кількість енергії (для узагальнення, близько 4 ккал. на кожен грам будь-якого з них), тоді як жири забезпечують значно більшу кількість (більш ніж удвічі, близько 9 ккал. на кожен грам).

Таким чином, у 100 г їжі, яку ми розглядаємо (нормативні акти зобов’язують нас завжди використовувати кількість 100 грамів у маркуванні з інформацією про харчові продукти), важливо враховувати, що у багатьох з них вода також є основною складовою, яка поділяє "провідну роль" в вага разом із зазначеними безпосередніми принципами.

За допомогою цих даних можна певною мірою перевірити, чи є інформація, яку різні виробники продуктів харчування включають щодо калорійності (більш-менш) правильною. Для цього необхідно знати, дивлячись на харчову інформацію, грами різних безпосередніх принципів, присутніх у 100г. Таким чином, для розрахунку енергетичної цінності, наприклад, йогурту, ми повинні знати, що в 100 г нормального натурального йогурту є приблизно:

  • 86г. води
  • 3,7г. білка
  • 3,3г. жиру і,
  • 4,7г. вуглеводи.

Множення ккал. що вносить кожен грам різних безпосередніх принципів (наприклад, приклади 4, 9 та 4) розрахувати як орієнтир скільки калорій робить 100 г цього йогурт, які становлять аж 63,3 ккал. І за допомогою простого правила трьох ми дізнаємось, який енергетичний внесок має стандартний йогурт на 125 г (що є звичайною кількістю, у якій продається ця продукція); в цьому теоретичному випадку результат буде близько 79 ккал. на одиницю.

Це одне простий спосіб щоб перевірити, наскільки правдивою є частина харчова інформація міститься в маркуванні деяких продуктів. Досить зробити ці прості множення у різних випадках їжі на основі харчової інформації, що міститься на її етикетці, додати результати та отримана кількість повинна бути наближена до тієї, яку нам, безсумнівно, пропонує етикетка. Ця перевірка не без обмежень, я визнаю її, оскільки вона проводиться на основі інформації, наданої виробником, ще однією альтернативою було б вдатися до таблиць складу харчових продуктів (наприклад, Іспанська база даних про склад продуктів харчування, BEDCA), але в у цьому випадку будуть інші обмеження: наскільки схожий йогурт у базі даних на той, який я маю в руці?

З усім сказаним, необхідно зробити кваліфікацію. Протягом пари років при розрахунку калорійності їжі, енергетичного внеску клітковина, в кількості 2 ккал/г клітковини. Зрозуміло, що використання клітковини в їжі робить наш кишкова флора він залишає ряд макроелементів (вуглеводів), доступних для засвоєння у значній кількості. Таким чином, якщо замість йогурту раніше, ми беремо до уваги їжу з клітковиною, наприклад 100 г. деяких крупи які містять:

  • 13г. води (у цьому випадку ми говоримо про вологість)
  • 9г. білка
  • 10г. жиру
  • 64г. вуглеводи та,
  • 4г. клітковина.

Розрахунки безпосередніх принципів і клітковини, помножені на 4, 9, 4 і 2 відповідно, дають результат для цих круп 390 ккал/100г.

Таким чином, більша чи менша кількість калорій у їжі залежить від її концентрації на одиницю ваги за безпосередніми принципами, а також від FIBA ​​та, у випадку алкоголю.