Лимон, також відомий як символ Середземномор’я, має індійське та китайське походження. Це було відомо ще в доісторичні часи в Китаї, Індії та Месопотамській цивілізаціях - завдяки своїм антисептичним, протиревматичним та освіжаючим властивостям. Він також був дуже популярний у мусульманських країнах як ліки від геморою та інших геморагічних захворювань, а також тому, що вважалося, що він здатний вигнати диявола. Стародавні єгиптяни використовували лимон для запаху мумій і часто клали лимони також у могили.
Найдавніші мощі, пов'язані з лимоном, походять з долини Інду, де археологічні розкопки виявили сережки у формі лимона, приблизно, тобто Близько 2500.
I. e. У 2 столітті лимон вже вирощували в Палестині, також в Кампанії та Греції приблизно в першому столітті, але фрукти потрапляли в Європу переважно з Лівії за посередництвом арабських країн. Оскільки це стало рідкістю, воно було доступне лише для перших десяти тисяч у Римі. Здебільшого його використовували для парфумування одягу та утримання молі, а також у лікувальних цілях. Теофраст, учень Арістотеля, спочатку чітко пише про використання лимона для зцілення.
Стародавні греки часто садили лимонні дерева у своїх оливкових гаях для захисту від паразитів. Пліній також повідомляє про хвороби та використання лимона, включаючи лікування отруєнь. На фресках на стіні "Будинку саду", розкопаних під час розкопок у Помпеях, серед багатьох інших фруктів, також зображено лимонне дерево.
Оскільки, як ми вже знаємо з Плінія, лимон використовували при отруйних недугах, імператор Нерон, який назавжди боявся отруєння, також регулярно його вживав.
В решті Європи i. s. Близько 1000 року лимон став більш широко відомим, коли його заснували на Сицилії та Андалусії завдяки арабським торговцям, але справжній прорив відбувся з хрестовими походами. Після кампаній навколо Генуї були створені більші лимонні сади, і частково завдяки цьому в 1494 році лимон з’явився в Новому Світі, Гаїті.
До речі, цинга не має жодної причини, крім нестачі в організмі вітаміну С (аскорбінової кислоти), який можна вилікувати свіжими фруктами та овочами. Не лише на кораблях, а й на суші вони захищалися лимонами: XIV. Один із книжників Луї зазначає у своєму щоденнику, що на подвір’ї вони їли салати, багаті лимоном та сирою цибулею, щоб уникнути цинги.
Однак лимон не завжди і скрізь мав добру репутацію: в Іспанії каталонські священики вважали лимон диявольською річчю, яка не була настільки досконалою за формою чи кольором, як оранжевий.
У північній частині Європи в XV-XVI ст. століття лимони досягли через плавання. Оскільки цей південний плід був надзвичайно цінним товаром для жителів півночі, його можна було продати майже за ціну золота. До XVIII ст. До 16 століття його використовували переважно в лікувальних цілях, після чого готували та ароматизували напої.
Лимон сьогодні найбільш відомий як джерело вітаміну С. 10 дкг фруктів містять 40-50 мг вітаміну С, який підтримується вітаміном Р, також відомим як цитрин, для боротьби із судинними захворюваннями. Про цей зв’язок дізнався Альберт Сент-Дьєрджі. Окрім вітаміну С, він також містить велику кількість вітаміну В1, а також мідь, кальцій, залізо та калій.
Лимон має низьку калорійність, 10 дкг фруктів містять 29 калорій. Він не містить ні холестерину, ні жиру.
Візьміть лимон!
Якщо можливо, візьміть яскраво очищений жовтувато очищений лимон, зелена шкірка, мабуть, більш кисла і містить менше соку. Вибирайте тверді зразки без плям, без зморшок. Більшість соків зазвичай містяться в лимонах з тоншою шкіркою. Перед використанням обов’язково ретельно мийтеся! Його можна зберігати при кімнатній температурі кілька днів, він набагато довше зберігається в холодильнику.
Лимон на кухні
Використання лимонів дуже різноманітне. З одного боку, сік можна використовувати, а з іншого боку, цедра - чудова сировина, багата ефірними оліями.
Лимон також можна використовувати для підкислення супів, ароматизації соків, маринування м’яса, гарнірів та заправок для салатів. Для десертів у більшості випадків ми використовуємо шкірку фруктів, головним чином для ароматизації макаронних виробів, але також використовуємо сік для деяких тортів та кремів.
Цедра лимона також є важливим інгредієнтом компотів, і глінтвейн також не повинен бракувати. Літо немислимо без лимонаду, і більшість людей, які харчуються, також усвідомлюють корисний вплив лимонної води. Лимон також чудово підходить для лікування окисних фруктів з низьким вмістом кислот (наприклад, яблук, авокадо, персиків, бананів). Полив ці фрукти лимонним соком може затримати їх підрум’янення.
У більшості середземноморських країн з лимону роблять варення та цукерки з шкірки. Цей фрукт також є важливою частиною європейської чайної культури. Завдяки лимонній кислоті лимон часто грає роль у консервуванні.
Лайм, зелений братик
Лайм з Південно-Східної Азії - найменший представник сімейства цитрусових. На основі збережених документів важко визначити його входження в історію людства, оскільки в давнину вапно насправді не відрізнялося від лимона.
Вапно стало важливим під час успішної боротьби Лінди проти цинги, коли лимон став недоступним для воюючої Англії, саме тому - англійська колонія на той час - імпортувала вапно з Ямайки, щоб компенсувати кількість аскорбінової кислоти, яка подолала хворобу. З цього періоду походить і назва Лаймхаус, що називалася лондонськими доками, де зберігалися запаси вапна для моряків.
У більшості випадків вапно містить у півтора рази більше кислоти, ніж лимон. Існує три основних типи: таїтянська, мексиканська та кей-лайм.
Вапно намагалися вирощувати в середземноморській частині Європи, але клімат для нього не підходить, але в Єгипті він почувається особливо добре і росте в достатку. Ось чому він не мав великого впливу на європейську кухню, але є важливим елементом тайської, латиноамериканської, мексиканської та карибської кухні.
Навіть якщо він не завоював Європу з точки зору їжі, він проник у життя європейців через напої, оскільки Кайпірінья чи Мохіто немислимі без вапна, не кажучи вже про інші коктейлі.
Сік лайма та ефірна олія в шкірці дуже добре впливають на шкіру. Ми захищаємо шкіру як при внутрішньому споживанні, так і при змазуванні кремом, збагаченим вапняним маслом. Вапно корисно для травлення, багате вітаміном С, а також містить невелику кількість кальцію, фосфору та калію.
Окрім тайської та карибської кухні, ми можемо використовувати їх для соління або заправити компотами та тістечками.
Tarte au Citron (французький лимонний пиріг)
Інгредієнти:
Для тіста:
25 дкг дрібного борошна
17,5 дкг вершкового масла
2 дкг тростинного цукру
1 яйце
2 столові ложки води
Для начинки:
2 яйця
10 дкг тростинного цукру
1,5 дл вершків для приготування їжі
2 тертих цедри лимона і вичавленого соку
5 дкг вершкового масла
Приготування: Подрібніть борошно з маслом для тіста, додайте яйця та воду, ретельно попрацюйте, а потім поставте тісто на годину в холодильник. Я змішую інгредієнти крему. Я витягую тісто, викладаю його в пітетал і вливаю лимонний крем. Я випікаю при температурі 190 градусів, поки крем не застигне і не стане красиво підрум’яненим.
Тайська тушкована рагу
Інгредієнти:
80 дкг курячої грудки
25 г зеленої пасти каррі
1 чайна ложка імбирного порошку
50 дкг брокколі
1 червоний болгарський перець
1 столова ложка олії
3,3 дл кокосового молока
1/2 вапняного лева
2 дл вершків
сіль
Приготування: Олію розігріваю в глибокому воку або сковороді з високими стінками. Тому я кидаю нарізану кубиками курку. Я даю йому смажитися до червоного кольору. Я трохи солю, а потім вливаю кокосове молоко та вершки. Я вичавлюю пасту з каррі в молоко, ретельно перемішую її, а потім приправляю імбиром. Я також кидаю брокколі, розбиту на троянди, в молоко, через кілька хвилин додаю в блюдо тонко обведені кабачки і солодкий перець, нарізаний на вироби, а потім вичавлюю на нього сік лайма. Я дозволяю кабачкам і перцю трохи зруйнуватися, а потім подаю їх відразу.