Проживання в Уельві

Марлін: 'Tetrapturus albidus'

марлін

ФЕЛІПЕ І БАРБАРА ЛУЗОН Уельва, 16 грудня 2018 р. - 06:00

Це практично невідома риба для наших домогосподарок з істотної причини, шахрайства. Благословенне шахрайство! Завжди скажу це, завдяки шахрайству продається серія риб, що, можливо, під їхнім справжнім іменем, наші домогосподарки, і ми не повинні забувати, що ці сторінки спрямовані на наших домогосподарок, основний двигун споживання харчових продуктів, ні вони купували їх і не діставали до столу З тим, наскільки вони багаті!

Марлін зазвичай продається під назвою риба-меч, Його м’ясо дуже схоже, і його важко відрізнити, коли воно стало філе. Тільки в містечках узбережжя вони продають його вам як такому.

Марлін або білий марлін - це перциформна риба, також відома як салон або довгоносик, яка має видовжене тіло, трохи стиснене і покрите дрібними лусочками, його обличчя закінчується голкоподібним виступами або меч, який становить 10% від загального розмаху крил тварини, має вигнуту бічну смугу, має дуже потужний спинний плавник і два грудні плавці, а також його хвіст, це робить їх дуже швидкими плаванням і стрибком у воді в їх переміщення.

Інші риби, такі як середземноморський марлін (Tetrapturus belone) або пето Марлін (Tetrapturus george), включені в цей розділ бути гастрономічно рівними.

Середній зріст - два з половиною метри, вага близько семидесяти кілограм, спина темно-синя, боки срібні, а живіт білуватий..

Місце його проживання - океанічний епіпелаг, який сягає глибини до ста метрів, живе в помірних водах і навіть тепла близько двадцяти двох градусів, це риба, яка здійснює невеликі міграції або сама, або парами; у наших водах ми знаходимо його як у Середземному морі, так і в Атлантиці. Його розмноження недостатньо відомо, ми знаємо лише, що це влітку.

Її дієта заснована на головоногих молюсках, дрібній рибі та ракоподібних, що дає йому жирне та міцне м’ясо з чудовим смаком та високо цінується в нашій гастрономії, багате поліненасиченими жирними кислотами, омега 3, омега 6 що робить його дуже придатним для середземноморської дієти. Він містить приблизно 3% жиру, 17% вмісту білка і сто десять кілокалорій на сто грамів.

Ловиться переважно ярусом або жердиною: це дуже вдячний предмет у спортивній риболовлі.

Він продається шматками, свіжими, замороженими, потрошеними або філеними. будучи дуже нормальним, що вони продають вам це як рибу-меч.

Її кухня дуже різноманітна, і її використовують як нежирну білу рибу для схуднення та дієтичного харчування, хоча насправді це переважно напівжирна риба.

Його кухня може бути: рагу з картоплею та горохом. На грилі з каперсовим вінегретом. З випічкою картоплі. Тушонка Аямонтіна. Смажені, просто занурені в борошно або розбиті дрібними кубиками. Смажене на папілоті з овочами. Готується в білому кольорі з майонезом. Запечена на грядці з цибулею та картоплею.

Салат Марлін з чорною квасолею

Інгредієнти (4 особи)

Шістсот грамів вареної чорної квасолі/дві цибулини/один стейк марлін/оливкова олія/сіль і перець.

Помажте філе марліну і обсмажте на грилі по дві хвилини з кожного боку, його подрібнюють ножем.

Зварені боби, подрібнений марлін перев'язують, цибулю нарізати півкільцями, перемішати, полити оливковою олією, сіллю і перцем, остудити пару годин, а потім подати до столу.

Марлін у жовтому

Інгредієнти (4 особи)

Один кіло філе марліну/дві картоплі/помідор/перець/дві гвоздики/олія/три нитки шафрану/мускатного горіха/сіль і перець.

Філе марліну подрібнюється до відповідного розміру, приправляється сіллю і перцем і відкладається. У глиняному горщику з олією пасеруйте подрібнену цибулю, через п’ять хвилин додайте подрібнений перець та порізані помідори без шкірки та насіння, вони тушкують вісім хвилин. Картопля очищається від шкірки, ріжеться на порційні шматки і тушиться протягом трьох хвилин, заливається водою, заправляється гвоздикою, мускатним горіхом, шафраном, сіллю і перцем; Варіть двадцять хвилин, додайте порції марліну і продовжуйте готувати сім хвилин. Їх подають в одному глиняному горщику.

Типовий рецепт з узбережжя Коста-де-Уельва, зібраний на ринку Абастосу в Аямонте.

Марлін тушкований з картоплею та горохом

Інгредієнти (4 особи)

Чотири філе марліну/чотири ложки олії/дві цибулини/два зубчики часнику/три помідори/столова ложка смаженого помідора/півкіло картоплі/склянка гороху/півтора склянки короткого бульйону/дві столові ложки лимонного соку/два червоних перцю/два десятки оливки чорні/сіль і перець

На сковороді з олією п’ять хвилин тушкуйте віджимену цибулю, додайте нарізаний часник, подрібнені помідори без шкірки і насіння, смажені помідори, сіль і перець, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні десять хвилин.

У каструлі з бульйоном і лимонним соком картопля, горох і перець варяться двадцять хвилин; Додайте подрібнені оливки, фарс, марлін, нарізаний невеликими кубиками, додайте сіль і перець, перемішайте, кип’ятіть п’ять хвилин, дайте відпочити ще п’ять хвилин і подавайте до столу.

Рецепт, зібраний у ресторані Casa Rufino на острові Крістіна; його немає в меню, це просто сімейне харчування.