Хоча лимонна кислота та аскорбінова кислота мають дуже схожі властивості, вони насправді є двома дуже різними сполуками, які можна використовувати для абсолютно різних цілей. Головна відмінність між ними полягає в тому, що один є природним, а інший - рукотворним. На молекулярному рівні лимонна кислота та аскорбінова кислота відрізняються лише одним атомом кисню, однак це зробить аскорбінову кислоту кращим консервантом, тоді як лимонна кислота буде кращою добавкою.

аскорбінова

Хімічні властивості

Хімічна формула лимонної кислоти - C6H8O7, що означає, що вона містить шість атомів вуглецю, вісім атомів водню та сім атомів кисню. Аскорбінова кислота, навпаки, має на один атом кисню менше, тому її хімічна формула - C6H8O6.

Природний проти синтетичні

Лимонна кислота, звичайно, міститься в цитрусових фруктах, а також деяких овочах. Лимонна кислота також може вироблятися синтетичним шляхом з ферментованого цукрового очерету. Однак аскорбінова кислота є повністю синтетичним продуктом з природним еквівалентом вітаміну С. Аскорбінова кислота найчастіше міститься в харчових добавках або ліках. Природним родичем аскорбінової кислоти, вітаміном С, є цитрусові, чорна смородина, гуава, ківі, брокколі та брюссельська капуста.

Кулінарія

На кухні аскорбінова кислота має кілька переваг, які відрізняють її від лимонної кислоти. Аскорбінову кислоту також можна використовувати як консервант для запобігання нарізаним фруктам і овочам коричневого кольору. Він також забезпечує велику підтримку для виготовлення хліба, оскільки сприяє зростанню дріжджів.

Аромат

Багато оброблених харчових продуктів та напоїв використовують лимонну кислоту для створення терпкого, їдкого смаку. Наприклад, у газованих напоях та цукерках із фруктовими ароматами лимонна кислота часто використовується як смакова добавка. Деякі пекарі також вирішують додавати лимонну кислоту до заквасного хліба, щоб надати хлібу більш сильний кислий смак.

Вітамін С проти аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота - це водорозчинна кислота на основі цукру, яка має сильні антиоксидантні властивості. Це найчистіша форма вітаміну С, яка дотепер була синтезована та ідентифікована самостійно. Латинську назву можна трактувати як «проти цинги», як хронічну недостатність вітаміну С, цингу, можна запобігти та вилікувати за допомогою цієї сполуки. Аскорбінова кислота відіграє ряд важливих ролей в організмі, і оскільки вона не може бути синтезована внутрішньо, її потрібно постійно замінювати з харчових джерел або добавок.

Коротка історія аскорбінової кислоти

Хвороба цинги стала відома в 1700-х роках, оскільки в той час моряки та солдати рідко мали доступ до цитрусових, капусти. Норвезькі та угорські дослідники (Сент-Дьєрджі) виявили, що цю хворобу можна усунути за допомогою певної речовини. Альберт Сент-Дьорджі спостерігав затримку реакції в типовому процесі окислення, припускаючи наявність деякого відновника. У Кембриджі він помітив, що цей відновник присутній як у корі надниркових залоз, так і в цитрусових, але він міг виробляти його лише в невеликих кількостях, тому його хімічну структуру можна було дослідити лише пізніше.

Оскільки це була схожа на цукор сполука, Сент-Дьорджі спочатку дав їй назву ignose (я не знаю цукру), але його публікація вже включає назву гексуронова кислота, яка стосується шести атомів вуглецю. Пізніше він зрозумів, що в перці Сегеду міститься набагато більше цього матеріалу, ніж у цитрусових, тому йому вдалося виробити велику кількість. Було виявлено, що цингу можна вилікувати за допомогою неї (Святий Георгій успішно експериментував на морських свинках), тобто гексуронова кислота така ж, як вітамін С. Потім її назавжди охрестили аскорбіновою кислотою.

Види аскорбінової кислоти

Найчистішою формою вітаміну С є L-аскорбінова кислота, яка в природі міститься в певних продуктах харчування, особливо в цитрусових. Як порошкоподібна добавка, аскорбінова кислота є кислою і в’яжучою речовиною, а також у високих дозах може викликати подразнення шлунку. Аскорбат кальцію також є варіантом аскорбінової кислоти, в якому кислота хімічно зв’язується з кальцієм, даючи їм речовину, яка більш м’яко діє на шлункову кислоту і найбільше всмоктується в кишечнику.

Рекомендований щоденний прийом

Людська раса - одна з небагатьох ссавців, яка не здатна синтезувати аскорбінову кислоту, тому її потрібно постійно поповнювати з харчових джерел. Рекомендований щоденний прийом становить від 70 до 125 мг, однак, деякі дослідники вважають, що для підтримання гарного самопочуття щодня слід вживати 1000-3000 мг вітаміну С. Багатими джерелами природної аскорбінової кислоти є шипшина, цитрусові, ківі, полуниця, солодка картопля та перець.

Ми також можемо захистити нашу імунну систему за допомогою зовнішніх пристроїв. Така ось маска для рота

Аскорбінова кислота 250г (Натуральна аскорбінова кислота)

100% аскорбінова кислота. Аскорбінова кислота - хімічна назва вітаміну С. Ми повинні замінити його щоденним харчуванням, оскільки наш організм не в змозі його виробляти.

1990 Ft 1350 Ft

Аскорбінова кислота 500г (Натуральна аскорбінова кислота)

Важливо знати, що аскорбінова кислота - це хімічна назва вітаміну С. Ми повинні замінювати його щоденним харчуванням, оскільки наш організм не в змозі його виробляти.

3590 Ft 2590 Ft

Вітамін С

Вітамін С та аскорбінова кислота є важливими водорозчинними вітамінами, які організм повинен отримувати з різних зовнішніх джерел, продуктів харчування або добавок. Вітамін С доступний у різноманітних капсулах та таблетках, але часто входить до складу мультивітамінних препаратів, а також у формі порошку.

Навігація

За наявності

Продукти з вітаміном С можна придбати в наших магазинах у Будапешті або через наш Інтернет-магазин.