Спеції з усього світу завжди були невід’ємною частиною кухні. Різноманітні смаки, аромати та кольори дають можливість застосувати багату фантазію під час приготування їжі. Однак перед тим, як ми почнемо чаклувати за піччю, нам слід ознайомитися зі смаковими та ароматичними властивостями кожного виду.
Спеція, схожа на раску, має ніжний пряний аромат і солодкий смак. Мелене насіння додають у хлібне тісто, опеньки, пряники, компоти, фруктові та овочеві салати, креми, пудинги, фруктові супи, а також кисло-солодкі соління для консервування огірків, червоної капусти або буряків.
Бадян
Він має більш виражений аромат, ніж аніс. Здебільшого його використовують для ароматизації східних страв зі свинини, риби, птиці, особливо качок та курей. Завдяки своєму цікавому пряно-солодкому смаку, його також додають у фруктові супи, компоти зі слив, дули та груш, джеми, сиропи та десерти.
Василь
Листя мають сильний пряно-солодкий аромат. Свіжі або сушені додаються овочеві, бобові та макаронні страви, супи, гарніри, соуси, а також дичина, фарш та смажені м'ясні та рибні страви. Це додає приємний смак, особливо салату з помідорів, спаржі або огірків та сиру. Базилік також додають в соління та оцет.
лавровий листок
Він має характерно гіркий, гіркий смак і трохи пряний аромат. Листя або порошок з них використовують для приготування маринадів, білих соусів, страв, начинок, різних страв, маринованих огірків, паростків грибів. Вони також рекомендуються для ароматизації страв з риби, дичини та рагу.
Часник
Спеції з надзвичайно сильним ароматом та різким і гострим смаком - невід’ємна частина кухні. Його дозують обережно, щоб не маскувати запах інших смаколиків. Дрібно нарізаний, подрібнений, сушений або консервований, рекомендується для приготування всіх видів м’яса, включаючи дичину, баранину, баранину, ковбасу та салямі. Він також підходить для салатів, майонезу, спредів, солінь, супів, страв або овочевих страв. З нього готують часниковий оцет та олію.
імбир
Це надає стравам їдкий, пряний смак і сильний аромат. Його додають у солодку суху випічку, лікери, пунші, а також фруктові салати та компоти, особливо з яблук, груш, бананів та дині. Рекомендується для ароматизації соусу з квасолі та гарбуза, картопляних супів, овочевих та рибних страв. Він надзвичайно популярний в азіатській кухні.
Естрагон
Трохи ароматну пряність з пряним гострим гірким смаком додають в овочеві салати та супи, майонез, м’ясні та рибні страви. Завдяки своїм властивостям застосовується лише в малих дозах. Естрагон не повинен бракувати при приготуванні китайських страв. Також рекомендується для соління для маринування овочів, особливо огірків.
Фенхель
Вони використовують подрібнене насіння як пряність. Він має приємний аромат і солодкий, ніжний різкий смак. Завдяки їй рекомендується ароматизувати солодкі страви, чайні тістечка, компоти, лікери та кондитерські вироби. Однак він також використовується для приготування риби, майонезу, супів, бульйонів, салатів, квашеної капусти або маринованих огірків.
Кардамон
Одна з найдорожчих і найдавніших спецій у світі має смачний аромат і проникливий смак. Застосовується в основному в кондитерських виробах - його додають у бісквіти, пряники, печиво, медові коржі або креми. У домашніх умовах його використовують для смаку компотів, пудингів, пуншів, лікерів, а також для пом’якшення супів або рисових страв.
Коріандр
Він пахне анісом своїм ароматом і трохи різким смаком. Його додають до пряників та пряників, а також до домашнього хліба та випічки. Він також використовується для приготування смаженого м’яса, рибних страв, баранини, супів з бобових, м’ясних соусів та соління огірків, капусти та грибів.
Куркума
Вони пахнуть гостро пряно, смак гострий і гарячий. Містить барвник, який надає їжі жовтого кольору. Застосовується для заправки омлетів, соусів, макаронних виробів, м’яса, овочів або морепродуктів. Куркума є невід’ємною частиною гірчичних сумішей та спецій каррі.
Лігурчек
Майоран
Він має сильний, дуже пряний аромат, який може перекривати інші спеції. Тому його застосовують лише в невеликих кількостях. Свіжа або сушена внуї підходить для ароматизації гуляшу, печінки, м’ясних соусів, паштетів, начинок або супу. А також страви з квасолі та картоплі, страви з капусти, шпинату та грибів.
Медівка
Молоде листя має смачний аромат лимона та освіжаючий ароматний смак. Їх додають в салати, трав’яні соління, соуси, овочеві супи, бульйони та овочевий оцет. Мед зі спеціями з грибів, дичини та птиці також приправляється медовою росою.
Материнка
Ця популярна середземноморська спеція має сильний ароматний аромат і приємно пікантний смак, що нагадує майоран або чебрець. Його додають в основному до жирних страв, гуляшу, піци, а також до овочевих салатів, макаронних виробів, рибних або спагетті-соусів.
Цибуля-цибуля
Запахом і смаком пахне цибулею, але м’якше. Vňať має багато застосувань, особливо на холодних кухнях. Його додають у спреди, соуси, сири, вершкове масло, салати, особливо з помідорів та огірків, а також у супи та страви з яєць.
Раска
Має свіжий, різко пряний до їдкого аромату та смаку. Застосовується цілим, подрібненим і дрібно подрібненим. Рекомендується для приготування кілових овочів, квашеної капусти, буряків, шпинату, картопляних страв, особливо молодої картоплі, ковбас, супів, але також ароматизатора гусей, баранини, риби або сиру.
Розмарин
На кухні використовуються свіжі або мелені листя, які мають трохи гіркий смак і ніжний аромат. Розмарин використовується для приготування гуляшу, запеченої риби, дичини, птиці, свинини, телятини та баранини, соусів, м’ясних супів, овочевих салатів, страв з капусти та грибів. Це пом’якшує смак жирної їжі, особливо баранини.
Сатурейка
Листя цієї їдкої запашної трави з гострим пряним смаком використовують у дуже малих кількостях, щоб не покривати інші спеції. Він підходить для овочевих і картопляних салатів, рибних супів, ковбасних виробів, страв з бобових, капусти, а також майонезу, начинок для соусів, маринованих огірків.
Шавлія
Листя шавлії з унікальним ароматом є невід'ємною частиною балканської та середземноморської кухні. Вони використовуються для приготування жирних м’ясних страв, наприклад, з баранини, спредів, начинок, а також птиці та дичини, макаронних виробів, риби, паштету та для смаку м’яких сирів. Його додають на початку варіння.