THE ліофілізація (сублімаційне сушіння), як це існує сьогодні витвір мистецтва і найніжніший процес фізичного збереження. Це дозволяє воді залишати грибок із якомога меншими пошкодженнями. Таким чином, ліофілізовані лікарські гриби характеризуються високим вмістом.
THE під час ліофілізації продукт, який потрібно висушити, поміщають у ліофілізаційний простір на підносі. Повітря викачується з цього резервуара за допомогою вакуумних компресорів, під час якого в ліофілізаційному просторі створюється мілібарний вакуум 5 * 10 при 0 (це наближається до простору). Продукт, що підлягає ліофілізації в лотках, замерзає у вакуумі. У резервуарі для ліофілізації лотки розміщені на закритій системі труб, в яких пара циркулює під вакуумом (пара вже утворюється при 30 ºC під вакуумом). Ця низька температура дозволяє м’яко сушити. Заморожена вода в продукті сублімується під термічним контактом (заморожена вода стає парою, не перебуваючи в рідкому стані). Випущена пара скидається з простору ліофілізації і випадає в осад на конденсаторі льоду. Осаджена тут вода відтає в кінці циклу ліофілізації. Завдяки високій концентрації сухої речовини, ліофілізований продукт може зберігатися довше без пошкоджень у герметичній тарі. Процес дає першокласний високоякісний продукт.
Властивості ліофілізованого продукту
- Для цього процесу не потрібні ніякі хімічні добавки, з продукту витягується лише вода, але розчинені у воді речовини залишаються у продукті. Це дозволяє ліофілізованому продукту мати найвищу якість, відому сьогодні.
- Вміст вологи в ліофілізованому продукті становить від 2 до 4%. Завдяки процесу ліофілізації та низькотемпературної сушки зберігаються значення вмісту в продукті (наприклад, білки, вітаміни та всі інші мінерали).
- Ліофілізований продукт також зберігає смак, колір і аромат.
- Виріб сушиться без пошкодження тканин або клітин.
- Якщо ліофілізований продукт отримає воду під час використання, він поверне його назад за короткий час.
Сфери застосування
Ліофілізація широко використовується в харчовій промисловості. Наведу лише один приклад безлічі делікатесів: верхівка швидко популярного шоколаду Cotcot також прикрашена і ароматизована ліофілізованими фруктами.
Ліофілізація не обмежується харчовою промисловістю. М'якість та унікальні переваги процесу все ще дозволяють успішно застосовувати у багатьох областях. Так наприклад:
- Ліофілізація замочених цінних книг,
- Ліофілізація високоцінних археологічних об’єктів (ми успішно ліофілізували предмети, виявлені під час археологічних розкопок, наприклад, бочки, скрині, на замовлення музеїв),
- Біотехнологічні компанії також використовують ліофілізацію для розділення біомолекул,
- Як цікавість, згадаємо делікатес космонавта: також ліофілізоване морозиво!
Ліофілізований продукт можна швидко приготувати завдяки чудовій вбираючій здатності тому його часто використовують як інгредієнт порошків супу швидкого приготування. Завдяки своїй здатності зберігати смак та аромат, більшість спецій ліофілізуються. Завдяки вищезазначеним властивостям процес ліофілізації здебільшого використовується фармацевтичною промисловістю, напр. для збереження вакцин.
THE ліофілізація лікарських грибів З 1996 року його також виконує угорська компанія Champex Kft., Їх продукцію можна придбати за адресою У Грибного короля!
Джерело: mushroom.hu
Увага! Ця стаття призначена лише для ознайомлення.