Оновлено: 2 жовтня 2019 р

харчуванні

Говорячи про веганську їжу, загалом люди, які її не знають, чіпляються до упереджень, які не мають твердої основи. Багато хибних уявлень сприймаються як належне, виходячи з того, що хтось колись вимагав певну річ, виходячи з припущення. На жаль, залежно від того, коли, як і де опубліковані ці твердження, існує небезпека, що вони поширяться як пожежа, навіть якщо вони не відповідають дійсності.

Це сталося з "доповнюючими білками", коли письменник, який не був ні дієтологом, ні експертом у галузі охорони здоров'я, заявив, що у 100% рослинній дієті необхідно поєднувати різні білки, щоб отримати правильний амінокислотний профіль. Письменницю називали Френсіс Мур, а її книгу "Дієта для маленької планети". У ньому Френсіс, з усією своєю доброзичливістю, зробив заяву, яку я коментую вище, згодом усвідомивши свою помилку і виправивши її. Але було вже пізно. Коли міф закріпився серед населення, дуже важко вивести його з розуму, особливо коли це щось, що "доводить", що тип дієти, якій вони противляться, не корисний для їх здоров'я, хоча насправді він кращий.

Сьогодні вже більш ніж доведено, що не потрібно додавати кілька видів рослинних білків в один і той же прийом їжі, навіть не в той же день. Тіло забирає те, що йому потрібно, з різних надходжень, тому що наше тіло НЕ БУДЕ, і нам не потрібно, щоб ми робили йому все, бо для цього існує безліч механізмів та обмінних процесів, які піклуються про абсолютно все.

Щось подібне трапляється із проблемою заліза, як із білком, як із кальцієм та вітаміном В12. Міфи та інші міфи, які, хоча було добре доведено, що вони є саме такими, люди неохоче проганяють.

Залізо є важливою поживною речовиною для всього живого. Він використовується нашим організмом для створення гемоглобіну в крові, який доставляє кисень до органів і тканин.

Залізо здебільшого міститься в еритроцитах, а також у кістковому мозку та печінці, а також є частиною м’язових тканин. Він зберігається в міоглобіні, білку, який підтримує кисень у м’язах. Вживання достатньої кількості заліза за допомогою дієти є важливим. Але отримання необхідної суми вимагає балансу. Занадто низький або занадто високий рівень може спричинити серйозні проблеми.

Симптомами дефіциту зазвичай є тахікардія (серцебиття), задишка, головні болі, запаморочення, гіпотонія та іноді надмірне випадання волосся.

Почнемо з того, що з’ясуємо, що є два типи заліза, доступного з їжею.

1) Гемове залізо, яке має тваринне походження

2) Негемове залізо, що міститься в рослинах

Люди, які їдять м’ясо, не знають і не уявляють собі, що більшість веганів споживають таку ж кількість заліза, як і вони.

Ви, напевно, чули, що залізо з рослинних продуктів не так легко засвоюється, як залізо з продуктів харчування тваринного походження, і що люди, які уникають продуктів тваринного походження, мають нижчий рівень заліза та більший ризик його дефіциту. Але правда полягає в тому, що це, як правило, не відповідає дійсності, оскільки більшість веганів споживають таку ж кількість заліза, як і всеїдні, а в багатьох випадках і.

І для підтвердження це дослідження, опубліковане в журналі Public Health Nutrition, де дослідники порівняли споживання поживних речовин серед понад 65 000 чоловіків та жінок у віці від 20 до 97 років:

За винятком насичених жирів (які були найвищими серед не-веганів, зі зрозумілих причин), у веганів був вищий рівень усіх інших поживних речовин, що вивчались загалом, включаючи залізо. Ми говоримо про КОЛОКУРУЮЧЕ залізо, яке циркулює в крові, і воно може раптово змінитися внаслідок кровотечі, рясної кровотечі у жінок чи інших обставин.

Інша справа - це запаси, а саме залізо, яке накопичується в нашому організмі за часів потреби. Отже, АНЕМІЯ - це не те саме, що БЕЗДЕЦІНЕНТІСТЬ заліза. Ви можете мати анемію з нормальними або високими резервами, або мати низькі резерви і не мати анемії.

Певне, що у веганів запасів заліза може бути менше, ніж у всеїдних. Однак дослідження показали, що ці нижчі запаси заліза не призводять до анемії, і що з часом організм здатний адаптуватися до нижчих запасів заліза, що призводить до кращого засвоєння та меншої екскреції заліза.

Доведено, що менші запаси заліза можуть бути ще здоровішими, оскільки вони пов’язані з кращою чутливістю до інсуліну та меншим ризиком раку та серцевих захворювань. Кишечник здатний змінювати рівень всмоктування в залежності від необхідної кількості заліза. Але що відбувається? Цей механізм працює лише з негемозалізом, тобто рослинного походження .

Це правда, що гемове залізо (тваринного походження) має більшу біодоступність. Але це також правда, що надлишок цього типу заліза був пов'язаний з багатьма проблемами зі здоров'ям, і це одна з причин (крім насичених жирів та холестерину), чому ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) кілька років тому класифікувала на червоний м'ясо як канцерогенний рівень 2.

Більшість експертів стверджують, що гемове залізо підвищує ризик утворення нальоту в артеріях, а також асоціюється з підвищеним ризиком інсульту у чоловіків.

Одне дослідження показало, що на кожен міліграм гемового заліза, що споживається на день, ризик ішемічної хвороби серця у людини збільшується на 27%.

Це також було пов’язано з підвищеним ризиком діабету 2 типу.

Ви можете побачити більше досліджень щодо захворювань, пов’язаних із м’ясом, тут, на моєму веб-сайті, у розділі "Наукові докази": https://www.elveganonovato.com/evidencia-cientifica.

Більшість досліджень ведеться англійською мовою.

Рослинні джерела заліза:

Сочевиця, чорна квасоля, квасоля, соя, нут, горох, зелені листові овочі, лобода, овес, тофу, темпе, гарбузове насіння, насіння соняшнику, льон, конопляні фісташки, кеш'ю, кедрові горіхи.