Мідії, приготовані на пару в пивному соусі Хоегарден

Кидайте мідії у велику миску, наповнену прісною водою, і ретельно мийте, навіть розтираючи маленькою щіткою,
щоб отримати якнайбільше бруду та піску із шкаралупи. Якщо з одного з них стирчить маленька «водорослева борода», розпакуйте її, відірвіть шматок каменю гострим ножем. Злийте воду і викиньте дуже відкриті раковини під час чищення, оскільки вони непридатні для вживання. Решта мідій готують на пару в невеликому рибному бульйоні протягом декількох хвилин під кришкою. Після відкриття мідій вийміть їх з контейнера і викиньте ті, що ні. Сік на пару проціджують і витримує.
Розігрійте масло в каструлі для приготування мідій, додайте
подрібненого цибулі-порею, селери, моркви, і ненадовго
варити на повільному вогні. Коли овочі пропарять до склянки, влийте соку, що готується на пару, мідій, солі і перцю, приправте лавровим листом і лимонним кільцем. Додайте свіжий подрібнений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, а також розділіть відварені мідії в горщики. Доведіть до кипіння, періодично струшуючи, протягом декількох хвилин. Якщо ви хочете загустити паруючий сік, можете посипати ним трохи сухарів. В самому кінці ми посипаємо його пивом, більше не варимо. Мідії бельгійці вживають з різноманітним пряним майонезом та смаженою картоплею.

сільський

Домашній майонез

Інгредієнти поміщають на деякий час при кімнатній температурі.
Змішайте жовток з гірчицею, додайте трохи оцту або лимонного соку, потім влийте олію, постійно помішуючи. Перемішувати віночком до загустіння. Приправте сіллю, перцем та різними зеленими спеціями.