Група Peñalem народилася на Calle Fola nº 11 у Кастельйоні [тодішній "Restaurante Peñalen"], хоча ніхто з нас, хто був там, не міг уявити, що Антоніно Баркос та Емі Відаль приймуть важке та проникливе рішення підморгнути вибраній гастрономії у галузі проведення великих заходів з обмеженими можливостями місцевої, креативної та фірмової кухні, яка щодня розроблялася в центрі міста.
Завдяки об’єднанню цих двох концепцій: обраної, сучасної та інноваційної гастрономії та нового проекту, призначеного для передачі особливих відчуттів столу великим соціальним та корпоративним подіям, ця група Hostelero народилася з помітною метою: пропонувати заходи в унікальних просторах з ексклюзивним сервісом, завдяки креативній та детальній кухні. Її кухня поєднує традиції, інновації та креативність із репертуаром рецептів, наповнених змістом, чуйністю та вишуканою презентацією. Вони мають висококваліфіковану команду, характерними нотами якої є досвід, молодість, професіоналізм та дух вдосконалення, очолюваний Емі Відаль -Директор групи з виробництва-.
Ваша пропозиція - це ваш максимум; підтримувати таку ж якість та сервіс, що дозволило їм стати еталоном у відновленні Кастельона та провінції. Святкування подій проходить через поєднання весіль, ділових трапез, хрестин, причастя, домашнього обслуговування та всіх видів підготовки на відкритому повітрі. Антоніно починає думати, що єдиним способом впоратися з цим є захист основного принципу: "те, що добре, має бути об'єктивним".
Я вважаю, що якщо ми перестанемо звертати увагу на цей принцип, ми не зможемо оцінити подію, трапезу чи торжество. Критика, міркування чи самі путівники, здається, не мають сенсу. Отже, з цієї тези [добро повинно бути об’єктивним], я намагаюся побудувати, що об’єктивність обслуговування та харчування повинна сягати 85% оцінки, а решта 15% я залишаю в руках нашого минулого, спогадів, загальної та специфічної освіти. і навіть до особистого душевного стану.
Між такою кількістю подій та підготовкою - з повним графіком - нам пощастило, що Антоніно погодився подати нам приватну вечерю в домі сім’ї. Результат можна побачити на столі з чесними рецептами та препаратами; традиційні смаки; інновації та деталі; володіння технікою кулінарного приготування, обробкою їжі, покриттям, сервісом та протоколом; де все має помітний зміст та атмосферу середземноморської кухні.
Вітальний коктейль: Банка з анчоусами з піпарами; картопляний шашлик з восьминогом та алі-олі; смажена куряча шишка з пармезаном; трюфельні перепелині яйця; скляний хлібний торрета з анчоусом; фуа з виноградом і шиви.
Меню: Морський окунь із зеленою цибулею, кедровими горішками та іберійською шинкою; філе із смаженою крупиною з соусом з ведмедя та його гарніром та мигдальним тюльпаном на десерт з фруктовим салатом.
ГРАНД ВЕЛАС-РІВ'ЄРА МАЯ ВІДМІНУЄ КРАЩУ ФРАНЦІЮ, ГАСТРОНОМІЧНУ ЗБІРКУ, НАЙКРАЩУ ФРАНЦІЮ
* Ексклюзивний курорт збере чотири найкращих метри Куїзьє де Франс, Крістіана Тетедуа, Клода Ле-Тохіка, Клода Годара та Мішеля Мустьєра, з 14 по 18 жовтня у ресторані Piaf
* Меню з 10 страв, де подають найкращі страви французької гастрономії та поєднання з вибраними винами, буде відкрите для широкої громадськості та гостей курорту, які зможуть насолодитися ним без додаткової плати за свою ціну.,
як одна з переваг програми "все включено"
Riviera Maya, Q. Roo (липень, 2015) Для подальшого зміцнення зв’язків дружби та культурного обміну між Мексикою та Францією, Grand Velas Riviera Maya вперше об’єднає в нашій країні чотирьох найкращих майстрів-кухарів Франції (Maîtres Cuisiniers de France), в рамках цього святкування "Найкраще у Франції" або "Найкраще у Франції", яке відбудеться з 14 по 18 жовтня у ресторані Piaf.
Через кілька днів після завершення офіційного візиту президента Мексики Енріке Пенья Нієто до цієї європейської нації ексклюзивний курорт оголосив про святкування цієї гастрономічної події за участю відомих французьких кухарів Крістіана Тетедуа, Клода Ле-Тохіка, Клода Годара та Мішель Мустьєр, який розділить ту саму кухню та ресторан, щоб поєднати свою пристрасть та творчість, приготувавши особливу вечерю з 10 найінноваційнішими стравами в одному з найнеймовірніших кулінарних вражень.
Вечері відбуватимуться у ресторані Piaf, приміщенні, натхненному великою талановитою актрисою та співачкою Едіт Піаф, від якої ресторан отримав свою назву, а головний зал якого тонко прикрашений кришталевими шторами Swarovski, кришталевими люстрами, свічками. Свічками, трояндами і червоний оксамит. Щоб доповнити досвід, жива музика на арфі гармонізує навколишнє середовище та оточує його м’якими нотами, щоб насолодитися вечором.
Кожне блюдо буде створене одним із чотирьох кухарів і поєднане з найкращими винами, вибраними сомельє ресторану. Загалом 90 закусочних за ніч зможуть насолодитися цією вечерею на честь французької гастрономії, однієї з найвишуканіших та вишуканіших у світі, а в якості спеціальної акції курорт оголосив, що гості відвідають фестиваль ввічливо додаткова плата за їхній тариф. регулярний, оскільки це одна з переваг розкішного "все включено", яку пропонує Grand Velas Group ".
Завдяки 18 діамантам AAA, Grand Velas Riviera Maya встановила нові стандарти у світі «Все включено». Його творчість та кухня відповідають лише найкращим ресторанам у столицях світу. Курорт широко визнаний промоутером гастрономії; Баско-карибський, мексиканський, французький, італійський та азіатський ф’южн з ресторанами для гурманів та організація фестивалів, що висвітлюють найкращі кухні Мексики та інших частин світу за участю відомих кухарів, таких як Хуан Марі Арзак, зірка шеф-кухар Іспанії.
Ресторанами керують такі всесвітньо відомі кухарі, як Мішель Мустьєр, Метр Кюзіньє де Франс. Ресторан авторської кухні перший у світі виграв нагороду AAA Five Diamond у межах курорту "все включено". Її гастрономічна якість, розкішні люкси та досконалість обслуговування дозволили Grand Velas Riviera Maya потрапити до списку 10 найкращих "все включено" за версією Forbes.com та серед найбільш затребуваних курортів "все включено" у світі за версією Yahoo Travel.
Про запрошених кухарів
Крістіан Тетедуа розпочав свою кар'єру під керівництвом відомого французького кухаря Поля Бокузе у своєму ресторані Жорж Блан у віці 17 років. Через рік він був визнаний "Кращим шеф-кухарем у Франції". Після перебування в Бокузе Тетедоа пройшов військову службу в Єлисейському палаці, де мав честь служити двом президентам. У 1996 році він виграв "Найкращий робітник у Франції", унікальну і престижну нагороду, яку присуджує уряд Франції за категорією професій у конкурсі серед професіоналів. Цей конкурс організовано та визнано французьким Міністерством праці як ступінь третього рівня.
Клод Ле-Тохік, випускник кулінарної школи у Ванні, Франція, два роки працював у ресторані Les Hortensias, який має одну зірку Мішлена, а потім приєднався до кухні відомого шеф-кухаря Гріслайн Арабіан із двозіркового ресторану Лілль у Ліллі., Франція. Не минуло й року, як Ле-Тохік став головним шеф-кухарем престижного ресторану Jamin від відомого тризіркового шеф-кухаря Michelin Жоеля Робушона в Парижі. З 1989 по 1998 роки кар'єра Ле-Тохіка була наповнена посадами в одних з найкращих ресторанів Франції, включаючи "Шато де Локгеноле" з двома зірками Мішлена та ресторан з зірками Мішлена в Онфлері. У 1998 році він співпрацював у навчальному центрі. В даний час він проживає і керує своїм рестораном у Лас-Вегасі, під його керівництвом ресторан отримав єдиний тризірковий рейтинг Мішлен у Лас-Вегасі, "Форбс П'ять зірок" та "AAA Five Diamonds".
Клод Годар власноруч створив свою репутацію та ім’я у Франції, починаючи з початку своєї кар’єри, працюючи в деяких найвідоміших ресторанах країни, включаючи ресторани для гурманів Лассер із зіркою Мішлена та ресторан Годар своєї сім’ї під командуванням його батько (Жан-Клод Годар). Він також працював разом із видатною Енн Віллан у знаменитій кулінарній школі "Ла Варен" і готував державну вечерю для президента Куби Фіделя Кастро. У 1998 році він відкрив бістро "Медісон" у Нью-Йорку. У 2008 році Клод Годар був включений до престижної "Академії Кулінарії Франції".
Мікеле Мустьє, маючи понад 20 років кулінарного досвіду в різних країнах та різних всесвітньо відомих ресторанах та готелях, він радує нас своїми вишуканими творами у ресторані Piaf. Він є одним із 7 кухарів у Мексиці, які здобули престижне звання Шеф-кухар Франції, це звання присвоюється лише найважливішим кухарям, і вони присвоюються за великий внесок у поширення, підтримку та увічнення традицій та мистецтва цього Кухня у світі. Захоплений гастрономією на основі класичних французьких страв із сучасним стилем та делікатною презентацією, результатом багаторічної наполегливої праці та постійних зусиль, щоб задовольнити найвибагливіші смаки у світі, шеф-кухар Мустьє спеціалізується на регіональній кухні своєї країни та включає у кожному творінні аромати, що нагадують про високу кухню Нормандії, Перигора, Парижа та Бретані, привозячи ці смаколики з Франції до берегів Рів'єри Майя.