23.12. 2014 7:00 Наші предки вже в давнину знали про вплив меду на організм людини. Мед або пиріжки, виготовлені з нього, ставали жертвоприношенням на різних церемоніях, і часто люди бачили в ньому їжу богів.
Свіжа інформація натисканням кнопки
Додайте на робочий стіл значок Plus7Days
- Швидший доступ до сторінки
- Більш зручне читання статей
Аромат жимолості та медовини - невід’ємна частина Різдва. Однак ми не можемо уявити чарівних моментів за столом напередодні Різдва, особливо без склянки меду, який - будь то в дусі традиції чи віри - ми малюємо вафлі.
"Поки бджола збирає кілограм меду, вона пролітає сотні тисяч кілометрів. Це було так, ніби вона сім разів обійшла землю. Тому в кожній чашці багато праці та зусиль ", - згадує Душан Дедінський, пасічник з Братислави.
Він скоріше подрібнить, ніж нагріє
Агат, липа та лісовий мед. Рідкий і кашоподібний, із шматочком стільника. Мед з корицею, какао або імбиром. Один кращий за інший. Душану Дединському є з чого вибрати. У кожній чашці є частинка душі пасічника та здоров’я споживача. Бо, як кажуть фахівці, ця їжа не тільки смачна, але й лікувальна.
Монахи раніше займалися бджільництвом для отримання рідкісного бджолиного воску. "Але також мери та вчителі - просто більш просунуті та освічені люди в селах, які змогли зрозуміти життя бджіл", - пояснює Душан Дедінський. Він веде нас до складу у своєму бджолярському раю в Девінській Новій Весі. У великих контейнерах мед чекає переробки та подорожі до замовника.
"Ось це виглядає сирим, прямо від бджіл", - вказує він на тверду, тверду масу. Для того, щоб бджоляр отримав його так, як нам потрібно, він повинен його обробити. Найчастіше нагріванням протягом декількох годин.
Однак Душан Дедінський обрав інший метод. «Твердий кристалічний мед подрібнюю на спеціальній подрібнювачі. Мої друзі з Америки мені порадили ", - каже пасічник. Каже, що при тривалому нагріванні перетворює його на смачну рідку масу, він втрачає якість та живлення.
"Колись люди знали лише кристалічний мед, лише близько п'ятдесяти років тому вони скуштували більше рідини. Я подрібнюю його у вершкову масу, яка не застигає, вона все одно залишається в тій же консистенції. Я нагріваю його протягом декількох хвилин, щоб дістати з контейнера, щоб я міг розлити по пляшках ». Дід та батько подбали про бджільництво. І його син продовжує в ньому.
Ми злодії
Як насправді працьовиті комахи створять незамінну доброту для людства? Вони зчитують нектар із квітів, а повернувшись у вулик, бджола передає вміст медового пакета працівникам, які далі обробляють і зберігають, а вона знову летить до квітів. Принесена крапля нектару стає частиною їжі цілого вулика, вони кілька разів ковтають її і знову передають іншим бджолам.
Тим часом з нього випаровується вода, і водночас бджоли додають до соку різні ексудати. Робітники наповнюють свої гребінці загущеним нектаром. "Мета бджіл - зібрати якомога більше нектару, щоб вони підготували запаси на зиму".
"Забирати це у них означає, що ми змушуємо їх це робити весь час, щоб поповнити свої запаси. Звичайно, хороший пасічник залишить їм власний мед на зиму. Продукт бджільництва", - зазначає Душан Дедінський.
Справжній проти фальшивого
За словами дослідника Юрая Майтана з Інституту зоології Словацької академії наук, у світі виробляється недостатньо меду. Це також одна з причин, чому важко знайти якісний чистий мед у великих торгових мережах. Але не лише тому.
«Все можна сфальсифікувати. Люди часто запитують мене, як пізнати справжній мед. Однією з ознак якості є повільний міхур, коли ви повертаєте пляшку з медом. Важливо зазначити, хто виробляв мед, чи на етикетці вказаний конкретний виробник і регіон, чи просто країна. Найкраще купувати мед з його околиць, це найкраще для людини », - радить бджоляр Дедінський.
Хоча бджоли завжди дають якісний мед, не всі виробники залишають його таким. "Підробники розбавляють його сиропом глюкози, який дуже схожий на нього, щоб зменшити витрати. Я їх завжди вигадую », - зітхає пасічник.
А який мед найздоровіший? "Усі здорові, будь то ліс, агат чи липа. Скрізь бджоли додають однакову кількість своїх речовин. Але темні меди мають більш високий антибактеріальний ефект і містять більше антиоксидантів ", - пояснює Юрай Майтан.
Мед попелиці
Нашим медом наша країна справді може похвалитися. Продукція наших бджіл має хорошу репутацію і у світі, а на стінах словацьких пасічників висять престижні нагороди. Наприклад, Йозефу Воланському з Бардейова. На думку експертів, його яловичий медовий мед може сміливо конкурувати зі знаменитим медом Манука.
"Ми дослідили низку словацьких медів, і в 2009 році ми знайшли такий, який міг би відповідати властивостям медичного меду. Мед манука з Австралії та Нової Зеландії є найвідомішим у цій категорії у світі. Він виготовляється з чайних дерев і в кілька разів дорожчий за звичайний мед », - пояснює дослідник з Інституту зоології Словацької академії наук.
Існує різниця між звичайним і медичним медом - інший потрібно стерилізувати, щоб позбутися будь-яких бактерій і спор. Потім застосовується при ранах та опіках. Хоча бджоли зазвичай готують мед із нектару квітів, медоносні бджоли виготовляються із солодкого соку, який виділяється деякими попелицями або іншими дрібними комахами.
«Попелиця висмоктує м’якоть з хвої, перетравлює її, і те, що з них виходить, цікаве для бджіл. Однак це не їх фекалії ", - говорить Юрай Маджтан про мед, який він також скуштував у султана Малайзії, якому приніс його в подарунок на конференцію з меду. Словаччина була єдиним європейським представником на ньому.
З горища на світло
"Лише коли ми переїхали в новий будинок молодою сім'єю, я хотів, щоб у нас було більше меду доброї якості для споживання. Раніше я бачив у ньому лише підсолоджувач, і я навіть не уявляв, наскільки рідкісний він був і який незамінний вплив він має на людський організм ", - зізнається Йозеф Воланський.
Бджолярством він зайнявся у 2000 році з однією бджолиною сім’єю у вулику, який знайшов вдома на горищі. "Я хотіла меду для себе та дітей. Того ж року ми з братом придбали ще шість сімей, тому сім з них зимували разом ", - згадує він свій початок.
У 2002 році вони з братом придбали кочовий фургон з бджолами, а через рік ще один. Досвідчені бджолярі познайомили їх із секретами життя бджіл та їх продуктами, і в 2006 році вони відкрили бджолярський цех у Бардейові. "Зараз у нас близько двохсот вісімдесяти сімей", - додає Бардейовчан.
Буде мирським?
Вчені з Інституту зоології Словацької академії наук хочуть довести світові, що в Словаччині ми маємо продукт бджільництва, який за своїми ефектами може сміливо конкурувати навіть з манікюром.
"Ви навіть не можете отримати цей мед у нас, я замовив його з Англії, а маленька чвертькілограмова пляшка коштувала двадцять п'ять фунтів. Ви заплатите приблизно дев’ять євро за кілограм за ялицеву медовуху. Він ідеальний на смак і ефективний проти бактерій.
Навіщо давати словакам в аптеці мед із Нової Зеландії, коли у нас є власний? Це перевірено і дешевше. Звичайно, якщо вони вважатимуть це медичним, це буде набагато дорожче, але ми все одно отримуємо менше, ніж Манука ", - аргументує Юрай Маджтан.
Однак ми не побачимо цього так скоро. Щоб наша медовиця отримала статус медичного виробу, вчені повинні провести клінічні дослідження, щоб перевірити її безпеку та ефективність. "Це тривалий і складний процес, він точно займе ще кілька років", - додає вчений.
Пилок лікарський та бджолина отрута
Смачний і цілющий мед - не єдиний продукт з житла бджіл. "Це точно медовий пилок. Однак мало хто знає про його чудові ефекти. Його склад замінює різні харчові добавки, вітаміни та мінерали ", - пояснює Йозеф Воланський та Душан з Девінської Нової Весі
Село додає: «Бджоли несуть його на ножицях до вулика. Коли вони потрапляють туди, у них встановлюється пастка, де ловиться пилок, і ми беремо її ".
Однією з найздоровіших ласощів з його бджільництва є просто пюре з меду та пилку. Йозеф Воланський не уявляє домашньої аптечки без прополісу та настоянок та спреїв, виготовлених з нього.
"Люди часто тягнуться за різними штучними добавками та допоміжними речовинами, але вони часто не уявляють, що дає нам наша природа та бджоли", - каже він.
Як бджоли приходять до цієї рідкісної речовини? "Вони хороші спостерігачі. Вони помітили, що при пошкодженні дерева воно випускало смолу, яка захищала його від бактерій. І тому бджоли несуть його до вулика як дезінфікуючий засіб. Коли метелик залетить туди і помре, вони не можуть його вийняти.
Вони натирають його прополісом і муміфікують зловмисника, щоб він не розкладався у вулику. Пасічники беруть у них цю речовину, роблять з неї настоянку, оскільки прополіс розчинний у спирті, і готують рідину для дезінфекції ран, запалення дихальних шляхів або укусів комах », - пояснює Душан Дедінський.
Бджолина отрута також корисна для людини. Згідно з письмовими документами, його використовували для зцілення давні єгиптяни, греки, римляни та жителі арабських країн. Вони помітили, що бджолярі не страждають ревматичними захворюваннями так часто, як інші. "Укус може допомогти людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом. Бджолина отрута розкидана по всьому тілу і кровоносні судини розширюються ".
Історія жимолості
Археологічні знахідки доводять, що бджола жила на нашій планеті вісімнадцять мільйонів років тому. У давнину наші предки знали вплив меду на організм людини. Мед або пиріжки, виготовлені з нього, ставали жертвоприношенням на різних церемоніях, і часто люди бачили в ньому їжу богів.
Звичайно, раніше з меду готували лише просту випічку - додавали борошно і воду, або молоко, і формували різні фігури. Тісто для пряників має велику властивість - ні сире, ні спечене державою не втрачає своєї якості та смаку. Мед має консервуючу дію, тому ми можемо споживати медовуху навіть через роки.
Історія опеньків або пряників бере свій початок ще в Стародавньому Римі. З Італії він просувався через Німеччину до північної Європи. У Словаччині соти випікали вже в XIV столітті, але як ремесло виготовлення меду з’явилося в XVII столітті.
Перша гільдія була створена в Братиславі в 1619 р. Довгий час цю солодкість могли дозволити собі лише заможніші класи; для бідніших опеньки купували десь на ярмарку з рідкістю, якою вони обдаровували своїх близьких.
Оскільки цукор стали більше використовувати для випічки, опеньки відступили і стали особливо різдвяними чи великодніми ласощами. Вони вирізані здебільшого за допомогою металевих форм і прикрашені білою глазур’ю.