Це багаторічна рослина, із зеленим листям, подібним до листя кропу. Існує три різновиди: capilaceum, який росте в дикому вигляді; солодкий або німецький кріп, насіння якого зеленувато-коричневого кольору мають м’який анісовий смак, та азорикум, також відомий як садовий фенхель, оскільки це сорт, який розвиває об’ємну цибулину. Кріп використовується для всіх його частин: цибулини, листя, стебла та насіння. Як траву використовують її листя, а як пряність - насіння.
Каструлі та каструлі - Кларін Фенхель/Каструлі та каструлі - Кларін
Історія
Вважається, що фенхель є вихідцем із середземноморських країн, хоча він зустрічається і в Малій Азії. Єгиптяни використовували його як на кухні, так і в терапевтичних цілях, пов’язуючи зі своїм богом Крепіто, який був присвячений полегшенню кишкових проблем. Греки вішали кріп на двері своїх будинків, щоб прогнати нечисту силу. Раніше китайці використовували його як протиотруту від укусів змій.
Використання та догляд
Ця рослина має високий вміст анетолу, речовини, що надає йому характерний аромат, особливо в насінні. Натуристи використовують їх у рагу з бобовими, щоб полегшити травлення. Листя є ідеальною заміною кропу і широко використовуються разом з рибою та соусами для додання їм такого анісового смаку. Листя повинні виглядати як свіже, яскраво-зелене пір’я. Насіння добре поєднуються у випічці, соліннях, соусах та рагу.
Рецепт: ТОРТ З ФЕНШЕЛУ І СИРУ
Що в тісті: 150 грам 0000 борошна, 100 грам тертого пармезану, 125 грам вершкового масла, 2 столові ложки подрібненого пір’я кропу, 1 чайна ложка меленого насіння кропу та 2 яйця.
Начинка: 3 цибулини фенхелю, 2 столові ложки оливкової олії, 3 яйця, 1 склянка жирних вершків, сіль і перець, 150 грам тертого груєру.
Як робиться тісто: обробити борошно сиром та холодним маслом, нарізаним кубиками. Додайте пір’я, насіння кропу та яйця. Переробка. Приєднуйтесь вручну і проводите 1 годину до холоду.
Начинка: Кріп наріжте кубиками і протушкуйте на олії. Змішайте яйця і вершки з фенхелем і приправте. Розкачати тісто і вистелити форму. Проколоти тісто і випікати 12 хвилин. Наповніть терпку препаратом фенхелю, накрийте тертим грюєром і випікайте до золотистої скоринки.