листкове

Ви вже знаєте, що я адаптую всі свої рецепти до безглютенових, щоб ніхто не залишився, не спробувавши їх. І я не міг забути листкове тісто, яке використовується у багатьох заготовках. Той, який я сьогодні приношу вам, я вважаю навіть багатшим, ніж той, який я опублікував з клейковиною, тому вам не потрібно бути целіакією, щоб спробувати ...

Інгредієнти (3 × 249 гр.):

(Кожна порція важить, як свіжий рулет з листкового тіста, який вони продають у супермаркеті, тому він служить еталоном)

225 гр. кукурудзяний крохмаль
25 гр. картопляний крохмаль
5 грам Сіль
4 грами псиліум
8 грам ксантанова камедь

20 грам вершкового масла, кімнатної температури
30 грам яйце
180 гр. холодна вода

250 грам вершкове масло, для ламінату

Рисове борошно, для розтягування тіста

підготовка:

Розкачайте 250 грам. масла у застібці-блискавці або пергаментному папері, щоб залишився прямокутник однакової товщини. Забронювати в холодильнику.

Вимішуйте на низькій швидкості всі інгредієнти (вода, масло і яйце на дні миски) разом на середній швидкості протягом 15 хвилин. На присипаному борошном столі (з рисовим борошном) сформуйте кульку, щоб вона не прилипала до миски або плівки. Помістіть у велику посудину з борошном і тримайте в холодильнику, добре накривши, на ніч (мінімум 12 годин)

Видаліть масло за 10 хвилин до початку (воно повинно бути такої ж температури, як тісто).

Дістати тісто з холодильника і замісити його на прилавку з рисовим борошном, поки воно не набуде текстури, подібної клейковині. Сформуйте прямокутник такої ж ширини, як масло, розташуйте його з одного боку і накрийте (щоб з боків не було зайвого тіста).

Розтягуйтесь, не чинячи сильного тиску, постукуючи спочатку, поки не отримаєте достатню товщину та довжину, щоб зробити першу складку. Очистіть борошно пензлем перед тим, як складати кожен шар. Повторюйте, поки не буде зроблено 5 простих складок.

Щоб зробити просту складку, ми повинні розтягнути тісто, щоб ми могли розділити його на три складки, і ми складемо його як конверт, як зазначено на схемі:

Тепер його можна використовувати (потім дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику) або розділити на 3 частини і заморозити. Якщо ви заморозили його, вийміть його напередодні і тримайте в холодильнику.

Я бачив це у ... La celiacoteca

Примітка: якщо ви хочете зробити листкове тісто для солодкого приготування, тоді додайте 15 грам. цукру

Обережно для целіакії: важливо перевірити, чи всі використовувані інгредієнти не містять глютену