Коли кілька років тому супермаркет Mercadona презентував свою продукцію тасьма з листкового тіста, тих, хто має ласун, розділили між тими, хто не сприймав імітацію справжньої "коси Альмудевара", і тими, хто отримував її слиновиділяючою.

хоча

Це історія стародавнього, майже секретного рецепта. поки воно не перестало бути. Яка різниця між ними тасьма з листкового тіста від коси Mercadona та Almudévar?

У нас є бонусний трек для кухарів: рецепт, як зробити цю косу вдома.

Звідки береться коса Альмудевар?

Для гурманів, які шукають оригінальний рецепт, продавати лише хлібобулочні можна під назвою "Trenza de Almudévar", зареєстрована торгова марка: Тістечко Толосана, з походженням, як могло бути інакше, у місті Альмудевар (Уеска).

Приблизна ціна коси 450 грам становить 11,40 євро. І вона продається як у фізичних кондитерських в Ла Толосана, так і в Ель Корте Інглес.

"У Pastelería Tolosana ми починаємо з закваски, зберігається протягом багатьох років і це служить культурою бродіння для всіх наших мас.

За допомогою цього закваски ми робимо ногу, яка буде основним харчуванням і додасть сили та опору нашій масі плетінь, що дозволяє нам витримати тривалі процеси бродіння якому він підпорядковується.

Ключем є повільне бродіння, що важливо для того, щоб дати час розвинути аромати, отримані внаслідок бродіння, і які згодом будуть оцінені нашими замовниками ".

Кожна коса несе в собі обробка від 48 до 72 годин, з потрійним процесом бродіння. У цьому відеосюжеті «Тут, Земля» ми можемо детально знати її кропіткий ремісничий процес.

Хто відповідає за косу Mercadona?

Як підтвердила Mercadona, її річне виробництво становить мільйон кіс, зі швидкістю 4200 кіс на день.

Інгредієнти для цього замороженого кондитерського виробу, які є розморожувати при кімнатній температурі протягом трьох годин складають:

  • Пшеничне борошно
  • Цукор
  • Вершкове масло (15%)
  • Вода
  • Яйце
  • Волоські горіхи, мигдаль та родзинки
  • Дріжджі
  • Аромати
  • Сіль, кукурудзяний крохмаль
  • Стабілізатори: цитрусовий пектин і карбоксиметилцелюлоза натрію

А хто відповідає за його підготовку до Меркадони? В даному випадку це Сарагоса Кондитерська Дон Мануель, групи "Ребола де Аліментаціон", що датується серединою 19 століття.

У той час прапрадідусь нинішнього покоління Агустін Ребола навчав свого сина Антоніо хлібопекарській справі. Я лише користувався культура закваска, відсутність добавок, сімейне правило.

Антоніо Ребола відкрив першу сімейну пекарню на вулиці Лас Армас в Сарагосі, і там він почав замішувати і робити коса з листкового тіста, яку ще називають "косою георгіївського", за те, що типовий солодкий цієї дати.

У 80-ті рр четверте покоління сімейної саги, у складі п’ятьох братів. А в 90-х роках був зроблений стрибок до комерціалізації її традиційних продуктів за франшизою Panishop.

Звичайно, прапрадідусь пекар не міг уявити, що його знання змусили його нащадків виростити а кондитерська імперія і вони відповідали б за виготовлення тисяч пасом, що продаються щодня в Меркадоні.

Хтось наважується спробувати це смачний рецепт коси з листкового тіста? Наша колега Естер Клементе поетапно розкриває тут, як це робиться. смачного!