Зрештою, на той час вони говорили про Будапешт як про "місто кафе", і це правильно: на межі століть у столиці було близько 500 кафе.
XVIII. Після рудиментарних кафе 19-го століття з’явилися їхні гості, а потім диференційовані кафе за своїми послугами. Були створені літературні, тоді політичні та мистецькі кафе. Але кафе збирали агентів та ювелірів, торговців зерном, вовною та деревиною, художників, юристів, військових, любителів кінного спорту або шахістів.
У літературних кафе також були редакції, регулярні зустрічі важливих представників літературного життя, щоденні дискусії та обміни, нові ідеї, напрями та твори. Кожен письменник мав свою кав'ярню, а кожна кав'ярня - свого письменника. Такими були Пілвакс, Корона, Центральна, Рієка та Нью-Йорк, а з 1910-х років - Парламент, Японія та кафе Baross.
"Коли я два десятиліття тому приїхав у Пешт молодим чоловіком у сільській місцевості, - пише Менюгер Ленгьель у" Театральному житті "в 1932 році, - він був у зеніті кав'ярні. Звичайно, це був Нью-Йорк.
Розквіт кав'ярень простежується в роки від компромісу до Першої світової війни, після чого вони починають занепадати. Аристократія і буржуазія також мали кафе, але більшість із них належали дрібним і середнім громадянам, їх темні та незручні будинки замінювали блискучим пишністю кафе, і кафе робили все можливе, щоб обслуговувати це низьке споживання, але безпечна клієнтура у відносно дешевій та лагідній.
"Я якось запитав Дьюлу Сіні, - згадує Мілан Фюст, - чому він також ходить до кафе, коли у нього повноцінна квартира. Він відповів:" Що там додому? До метушні все розсіюється. принаймні тут мало спокою. Я п'ю свою чорну, запалю сигару і дивуюсь ".