Пастила - трохи забутий делікатес, менш поживний і солодкий, ніж більш популярні «родичі» зефіру та варення. До складу суто натуральних інгредієнтів входять пасти для гостей, які визначають корисність продукту.
Що зроблено з льодяників - склад добра
Пастила - загальноприйнятий делікатес у світі, рецепти якого незначно відрізняються. Однак у дореволюційній Росії макарони готували особливо - на яблуках Антонова, які не були поширеними в Західній Європі. Саме через кислий смак цього головного інгредієнта російська пастила, особливо Коломна, вважалася справжнім делікатесом.
Оскільки в яблучному пюре достатньо природного желатину - пектинів, класичний рецепт не включав желатин і агар, а для солодощі в пастилу додавали невеликий мед. Пюре з яблук енергійно готують до концентрування, змішують з медом, розкочують тонким шаром на тканині і розтягують для сушіння через піч. Готову пастилу нарізали невеликими скибочками і зберігали в закритому посуді, щоб запобігти висиханню. Іноді кілька шарів пастили поєднували і сушили вдруге.
Трохи пізніше рецепт додавання яєчних білків. Десерт у цьому випадку вийшов повітряним, як зефір. Досвідчені кондитери та з ягідними та фруктовими основами виявили, що хороші макарони отримують із сівалок, горобини, малини та рисового пюре. Однак найчастіше з такої пастилки між шарами яблук утворюються лише шари смаку.
Сьогодні у промисловому виробництві за ГОСТастилку готують, додаючи желатин, агар, агар, пектин, борошно, патоку або цукор. Деякі виробники постачають свою продукцію барвниками та ароматизаторами, що дозволено технічними умовами, але важко використовувати.
Харчова цінність льодяників
Найпоширеніша калорійність з додаванням білка - 324 ккал. Цей продукт багатий вуглеводами (вуглеводи - 99%), вміст білка незначний (до 1%) і не містить жирів. Вуглеводний компонент пасти включає рослинні волокна, які необхідні для якісного очищення організму від шкідливих речовин, що накопичуються в кишечнику. А «легкі» вуглеводи, що містяться в пасті, забезпечують людину силою, енергією та чудовим позитивним настроєм.
У вітамінно-мінеральний склад пастилки входять вітаміни С, РР і В2, а також залізо, калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, що гарантує корисність продукту для організму. Вітаміни важливі для функціонування нервової системи, здоров’я очей і відмінного імунітету. Нестача вітаміну В2 може призвести до оксигенації клітин організму і негативно вплинути на розумову та фізичну активність. Мінерали, що містяться в пастах, участь у крові, зміцнення кісткової тканини, лікування серцево-судинної системи.
Як вибрати корисну пастилу?
Класичний склад пастили гарантує приємне і абсолютно природне лікування. Пошкодження може бути спричинене лише непереносимістю компонентів або надмірним використанням.
Однак отримати класичний делікатес, що складається з мінімальної кількості інгредієнтів (фруктів та меду), практично неможливо. Вибираючи десерти в магазині, слід уникати продуктів зі шкідливими інгредієнтами - барвниками, ароматизаторами, консервантами.
Хороша пастила повинна бути сухою, матовою, без сторонніх відкладень і тріщин. Колір пастили не повинен бути чітким у своїй чіткості - найкраще віддати перевагу продукту з природним відтінком. Смак хорошої пастили не шиплячий, а злегка кислуватий, без синтетичних «фруктових» смаків.