На додаток до їжі, ми також можемо вибирати напої таким чином, щоб вони були максимально різноманітними, давали енергію і, нарешті, допомагали запобігти весняній втомі, і в той же час навіть озброювали нас проти навколишнього середовища пошкодження. Кофеїн - це алкалоїд, який міститься у понад 60 рослинах, включаючи напр. кава, мате, какао - в ядрах, листі та […]

На додаток до їжі, ми також можемо вибирати напої таким чином, щоб вони були максимально різноманітними, давали енергію і, нарешті, допомагали запобігти весняній втомі, і в той же час навіть озброювали нас проти навколишнього середовища пошкодження. Кофеїн - це алкалоїд, який міститься у понад 60 рослинах, включаючи напр. зустрічається в насінні, листі та плодах кави, мате-чаю, какао. Ця сполука, що стимулює центральну нервову систему, покращує пильність, концентрацію уваги та відганяє втому. У другому випуску компаса Nestlé Lifestyle Compass ви можете детально прочитати про походження та види напоїв, що стимулюють роботу мозку.

ЧАЙ - напій світу

Існує багато легенд про походження чаю. Найпопулярнішим з них є те, що, за словами Сен Нунга, китайський імператор відкрив i. e. У 2737 році. Нібито, трохи листя з дерева впало в гарячу воду, підготовлену для правителя. Імператор скуштував його і знайшов відвар смачним та освіжаючим. Приблизно через 2000 років, завдяки буддистському монахові, японці також познайомилися з чаєм, який незабаром став невід'ємною частиною їх повсякденного життя. Чай був привезений до Європи голландськими та португальськими моряками на початку 17 століття, а потім до Америки в середині 17 століття. Чайний фільтр був відкритий у 20 столітті, завдяки чому було легко зробити навіть партію чаю; це значно збільшило споживання чаю.

Як ми споживаємо?

Звички вживання чаю в різних країнах залежать від історичних традицій та культури. Наприклад, у США чай готують із відносно невеликою кількістю води, яку можна зустріти багато разів. У Росії значна частина споживання рідини забезпечується споживанням чаю, який споживається підсолодженим з великою кількістю цукру, меду або варення. Англійці також споживають значну кількість чаю, але тут, крім цукру, до гарячого напою додають і молоко. Він також особливий у приготуванні та споживанні в Китаї: готується в маленьких чашках, розливається кілька разів і є необхідним аксесуаром для святкових подій. У Кенії та Індії його зазвичай готують з гарячим молоком, цукром та різними спеціями (наприклад, кардамоном), а також споживають у невеликих чашках. В Японії вживання чаю відіграє важливий ритуал, тут зелений чай найчастіше вживають без молока та цукру.

лоскотання
П’ять видів чаю

Різниця між сортами чаю залежить від способу обробки чайної рослини та ступеня окислення листя. Останній відповідає за характерний колір кожного чаю.

F чай ekete: найпопулярніший вид чаю; на нього припадає 78% усього виробленого в світі чаю. Він виготовляється з повністю окисленого (ферментованого) чайного листя. Сильний, глибокий, насичений смак, його колір схожий на бурштин.

Чай улун (улун або блакитний чай): виготовляється з більших чайних листків, частково (20-80%) ферментованих. Його надзвичайно різноманітний колір варіюється від зеленувато-сірого до темно-бурштинового та темно-бордового; смак
і його запах може бути різним.

Чай пуер (традиційною китайською мовою: "чорний" або "темний чай"): це відбувається шляхом повільного бродіння з використанням окислених або неокислених листків. Він складається з особливо великих, красиво забарвлених листя з характерно-землистим, «затхлим» смаком.

Зелений чай: чай, виготовлений без бродіння (тобто окислення). Колір відвару коливається від зеленуватого до жовтого. Смак свіжий, легкий, вишуканий і залежно від сорту може варіюватися від трав'яного до квіткового. Деякі зелені чаї також можуть мати якийсь солодкий та “умами” смак.

Білий чай: заснована на м’яких, ще не розкритих бруньках певних сортів китайських чайних рослин, які повільно сушать при низьких температурах (або на сонці). Характеризується м’яким смаком і блідим кольором.

Що містить чашка чаю?

І чорний, і зелений чай містять багато поліфенолів. Наприклад, чашка чорного чаю містить 125-200 мг поліфенолів. Концентрація різних видів антиоксидантів залежить від виду чаю, а також від місця вирощування. Це може бути однією з причин, чому зелений і чорний чай по-різному впливають на здоров’я.

Зелений чай і флавоноїди

На сьогоднішній день виявлено понад 4000 флавоноїдів, і, ймовірно, буде виявлено більше. Ці речовини можна розділити на кілька груп. Кажуть, що флавоноїди мають протизапальну, протиракову, антибактеріальну та протиалергічну дію, а також потужні антиоксиданти (деякі ефективніші за вітаміни С та Е) та допомагають захистити клітини від шкідливого впливу великої кількості вільних радикалів. Зелений чай багатий певним типом флавоноїдів, катехінами, з яких епігалокатехінгалат (EGCG) дуже відомий. Багато потенційних наслідків для здоров’я зеленого чаю, як правило, приписують EGCG.

Під час бродіння чайного листя відбуваються хімічні процеси бродіння (окислення). Під час цього процесу розкладання антиоксидантів, хлорофілу та амінокислот створює колір, аромат та аромат, характерні для чаю. Поки чорний чай зазнає значного процесу окислення, зелений чай не ферментується.

Чай освіжає! - Вживання чаю та кофеїну

Вміст кофеїну в чаї низький. Сушені чайні листки містять у середньому 3% кофеїну за вагою, хоча ця частка коливається від 1,4 до 4,5%. Кількість кофеїну також залежить від способу приготування чаю. У цьому відношенні важлива кількість листя, розмір шматочків листя, температура води та те, як довго листя тримаються у воді.

Поліфеноли - це речовини рослинного походження з сильним природним клітинно-захисним (антиоксидантним) ефектом, які можуть нейтралізувати вільні радикали. Вільні радикали руйнують певні частини тіла, включаючи спадковий матеріал (ДНК) та жир, і тому можуть спричинити певні хронічні захворювання (наприклад, атеросклероз, деякі види раку).

КАВА-будильник!

Кавовий кущ походить з плато провінції Каффа в Ефіопії, де і сьогодні з його плодів готують кашу. Кар’єра кави, спожитої як гарячий напій, розпочалася в 11 столітті. Колонізація суттєво сприяла поширенню вирощування кави по всьому Екваторіальному регіону. Пізніше, завдяки такому розвитку подій, новий екзотичний напій також з’явився в Європі, а в 17 столітті тут також відкрили свої двері перші кафе. Кава вирощується скрізь по екватору, від бактерій до лінії раку; Латинська Америка (переважно Бразилія), Азія та Африка є найбільш важливими районами зростання.

Від фруктів до кавових зерен

У тропічному кліматі районів вирощування кави кавовий кущ цвіте в певний час і дозріває своїми плодами. Ці періоди варіюються залежно від району кавової зони, тому є місце для збору кави протягом року. Щоб отримати 1 кг зелених кавових зерен, приблизно 5 кг фруктів кави потрібно збирати вручну. Попередня обробка стиглих плодів може проводитися в сухому (сухий процес) або воді (вологий процес). Сухий процес обробки дає каву з більш сильним смаком, ніж вологий.

Аромат

Кави арабіки та робусти можна чітко відрізнити за їх ароматом. Арабіка є м’якшою, ароматнішою та кислотнішою з двох кав. Смак приємно кислий. Кава робуста на смак сильніша, гірча і краще росте в лісах з вологими долинами. Смаження також відіграє ключову роль у створенні правильного смаку.

Кава та кофеїн

Залежно від способу обробки та виду кави, вміст кофеїну в каві коливається в широких межах, напр. Кава робуста містить удвічі більше кофеїну, ніж арабіка. У сильно смаженій каві зазвичай менше кофеїну, ніж у слабосмаженій, оскільки процес зменшує вміст кофеїну.

Вплив кофеїну на нервову систему добре відомий: він покращує час реакції та концентрацію, одночасно затримуючи втому, прискорюючи метаболізм в організмі. Це пояснює, чому кофеїн дозволяє робити більш інтенсивні та важчі фізичні роботи та покращує витривалість під час занять спортом. Наприклад, кофеїн, як відомо, допомагає велосипедистам та бігунам на довгі дистанції підвищувати свої показники.

Дослідження рідко пропонують рекомендовану кількість кави для споживання. Швидкість засвоєння кофеїну, найвідомішого інгредієнта кави, може сильно відрізнятися від людини до людини. Загальна настанова, прийнята в Угорщині для здорових дорослих, полягає в споживанні 2-3 чашок кави на день, така кількість може благотворно вплинути на здоров’я. Однак результати міжнародних досліджень підвищують харчові переваги споживання більше 3-5 чашок кави на день.

Кава: здоров’я та інші корисні ефекти

Кава є одним з найважливіших джерел антиоксидантів у нашому раціоні, в основному містить поліфеноли. Епідеміологічні дослідження підтвердили сприятливий вплив звичайної кави. Імовірно, це пов’язано з прийомом поліфенолу, який зменшує ризик розвитку деяких хронічних або дегенеративних захворювань, таких як рак, діабет 2 типу, запалення та захворювання печінки. З'являється все більше доказів того, що кава передбачає позитивний вплив на захворювання, пов'язані з нейродегенерацією, такі як хвороба Паркінсона та хвороба Альцгеймера.

Поліфеноли - це багатолюдна сім’я природних інгредієнтів, що містяться в продуктах рослинного походження. Цікаво, що вміст природного поліфенолу в необробленій зеленій каві надзвичайно цінний, у багато разів більший, ніж у зеленому чаї, наприклад.

Кава та здоров’я: помилкові уявлення та легенди

Про це багато говорять, але ніколи не доведено, що кава впливає на щільність кісток. Згідно з науковими доказами, при достатньому щоденному споживанні кальцію кава не впливає на здоров'я кісток. Однак надмірне споживання кофеїну може трохи збільшити виведення кальцію у жінок, які споживають мало кальцію. Інша легенда свідчить, що кофеїн має сечогінну дію. Згідно з дослідженнями, помірна кава не впливає на рідинний баланс в організмі.