Пашотований лосось з двома соусами
- Автор:Агапе
- Вид:Риба
- Складність: Половину
загальний
селера
1 одиниця цибулі/с
лавровий листок
50 грам вершкового масла
петрушка
2 одиниці/с цибулі-порею
1 лосось 3 кг
чебрець
Підготовка:
Пасеруйте овочі з маслом на морському окуні. Додайте воду і кісточку від білої риби. Нехай цей відвар вариться двадцять хвилин.
Лосось промивають всередині і зовні, сушать і приправляють.
Покладіть його в морського окуня на решітку і варіть десять хвилин. Відкладіть його в сторону і дайте йому охолонути в тому ж бульйоні.
Вийміть, злийте і видаліть шкіру.
Подавати можна гарячим або холодним. Якщо подавати гарячим, його можна подати з голландським соусом і холодним, з майонезом, тартаром. зелений.
Соус тартар: Додати півлітра майонезу; чайна ложка діжонської гірчиці, столова ложка подрібнених каперсів, три подрібнені корнішони, петрушка, кервель, естрагон та цибуля.
Зелений соус: Це справді майонез з трохи іншим кольором та смаком. Розчавіть в ступці пучок шпинату, гілочку естрагону і кервеля, покладіть в бей-марі. Сік, що виділяється, пропускається через тичинку і саме той фарбує майонез.