Якщо ви уникаєте яєць цілеспрямовано, або просто їх немає під рукою, ці трюки можуть допомогти вам на кухні.
Яйця мають свої альтернативи під час випікання та варіння, що є доказом того, що можна зробити інакше. Переконання в тому, що без них не можна випікати випічку чи загортати м’ясо, ґрунтується на незнанні того, скільки замінників людина зазвичай має вдома і не знає про це.
Зазвичай ми використовуємо яйця в рецептах з метою з’єднання тіста, створення специфічної текстури, смаку, а також об’єму. У багатьох випадках ці функції можна замінити. Ось кілька прикладів.
Насіння льону або чіа
Ця альтернатива є відносно простою та легкодоступною. Ідеально добре перемішати або подрібнити насіння льону чи чіа і залити одну столову ложку трьома ложками води. Перемішайте, дайте постояти приблизно 15-20 хвилин.
Насіння можна поливати без подрібнення. Загалом вони мають трохи слизову, липку консистенцію і їх можна додавати як до солодкої, так і до солоної їжі. Ця кількість замінить приблизно одне велике яйце.
Банан
Стиглий банан підходить як замінник одного яйця, наприклад у вершкових десертах. Видавіть банан виделкою або змішайте його в кашу.
Один шматок середнього розміру повинен замінити одне яйце.
Однак банан має сильний смак, і його часто можна відчути запах у фінальній страві, тому вам потрібно подумати, чи вписується він у конкретний рецепт.
Горох - горохове борошно
Його часто використовують для загущення супів, але він також чудовий для смаження. Замість яєць готуйте змішаний горох з водою в тарілці (кількість вказана на упаковці). Щоб смак яєць був належним, додайте трохи чорної солі, щіпку чорного перцю, куркуму та змішайте виделкою. Суміш повинна служити як яєчна ванна.
Порада: У цьому випадку замість гороху можна використовувати, наприклад, кукурудзяний крохмаль, соламілове або нутове борошно.
У цьому випадку шукайте шовковий (шовковий) тофу в магазинах якомога дрібніше, що містить більшу частку води. Звичайно, ви також можете використовувати класичну, загальнодоступну компанію з тофу. Як замінник яйця він підходить, наприклад, у випадку з начинкою для тортів або веганських сирників, але також і як сковорода, яку потрібно лише правильно заправити.
Порада: Долийте тофу, смажений чорною сіллю та ніжними дріжджами. Ви можете придбати і те, і інше у спеціалізованих органічних магазинах, але вас точно переконає їх смак, який не дуже далекий від справжнього смаженого м’яса.
Аквафаба
Рідкий консервований нут - чудовий замінник яєчного білка. Аквафаба - це поєднання латинських слів вода і квасоля. Яєчні білки зазвичай використовуються як частина різних солодких десертів, таких як солодкі безе.
Взагалі, три столові ложки дорівнюють одному цілому яйцю, дві столові ложки замінюють лише білок одного яйця. Однак слід бути готовим до того, що змішування цієї рідини займає набагато більше часу, ніж звичайної білої (від 10 до 15 хвилин).
Арахісове масло
Арахісове або інше горіхове масло підходить для рецептів склеювання. Тому вони представляють властивість яєць, які їжа тримає разом.
Ви навіть можете зробити таке масло самостійно вдома з арахісу, мигдалю або інших горіхів, але важливо залишити їх з натуральним смаком і не перекладати заново. Приблизно дві столові ложки вершкового масла повинні замінити одне більше яйце в рецепті.
Желатин/Агар-агар
Він працює як чудова сполучна речовина при випічці. Універсальним замінником є прозорий желатин або рослинна альтернатива у вигляді агар-агару. Один пакетик желатину замінює приблизно три яйця. Одна столова ложка порошку агару, змішаного з однією ложкою води, замінить одне яйце.