Пере Монж, Девід Андрес, Мігель Герман та Елізабет Горчер // Зображення: MACARFI

людина

Це безперечно: те, що їжа об’єднує, людина не відокремлює. І керівництво MACARFI це довело. В Іспанії та частково за кордоном відомо, що Мадрид та Барселона завжди воюють. Обидва міста дивляться одне на одного з підозрою і, внутрішньо, змагаються за свою відповідність. Два економічні двигуни країни, “де тріску ріжуть”, як кажуть в Іспанії, завжди мали велике суперництво. Хоча також багато спорідненостей.

Сьогодні обидва міста харчуються дуже добре. Велика кількість ресторанів високого рівня розподілена між обома містами. В обох містах досить багато зірок Мішлена. Також кілька ресторанів, рекомендованих найпрестижнішими гідами.

А якщо говорити про путівників ... MACARFI з Барселони зробив стрибок до Мадрида кілька років тому. Таким чином він продовжував збирати на своїх сторінках не тільки найкращі ресторани Барселони. Також і столиці Іспанії. Путівник по MACARFI цікавий. Рекомендовані ресторани відповідають уподобанням понад двох тисяч послів. Люди, які захоплюються гастрономією і, як проголошує MACARFI, "люди з гастрономічною чутливістю та здоровим глуздом".

І як у всьому цьому виглядає MACARFI? Дуже просто. Посібник був архітектором та автором організації незвичайної події, яка об’єднала два міста завдяки традиційній високій кухні. Два виняткові представники, Горчер (Мадрид) та Віа Венето (Барселона), об’єднали кухні - і, отже, міста - завдяки винятковій зустрічі у Віа Венето.

Це було в ресторані Барселони, де кухарі Мігель Герман (Гофман) та Девід Андрес (Віа Венето) проявили весь свій талант. Меню на 10 страв, яке було гастролем через історію життя обох ресторанів.

Ода класицизму

Мігель Герман дебютував у Барселоні через вхідні двері та з класиками, високо оціненими клієнтом Горчера. Карпаччо з оленини з гірчичними зернами та гострим інжиром викликало фурор завдяки своєму глибокому смаку та приємній текстурі. Сморжки, фаршировані пулардом у своєму соку, здивували і порадували рівними частинами. Рагут підошви та карабінеро був витонченої елегантності. Куріпка до здобичі, без сумніву, вразила 90 гостей. А Baumkuchen з шантільї, ванільним морозивом та шоколадним соусом, коштовність у короні класичної німецької випічки, стала останньою глазур’ю у приголомшливому меню.

З боку Віа Венето готував шеф-кухар Девід Андрес. Цей молодий кухар приєднався до минулого червня. Раніше Андрес був другим шеф-кухарем в ÀBAC (3 * Michelin) з Жорді Крузом. Крім того, він став переможцем іберійського фіналу конкурсу S.Pellegrino Young Chef 2017.

Страви у Віа Венето не мали чим заздрити їх мадридському колезі. Він розпочав меню з однієї зі своїх страв, соковитих тарілок Скампі та устриць із вальдорфським салатом та морозивом із селери. Квітка артишоку з Ель-Прату у двох кулінарах зі свіжою овечою сиркою та чорним трюфелем стала справжнім смаком для смаку. Кантабрійський омар у двох службах прийняв рішення одноголосно. Колу подавали з соусом з лимоном та морськими водоростями. Пінцет прийняв традицію, представившись Термідору. Солона частина, укладена з смаженою качкою у власному соку по-пресу.

Що вже говорити про кімнату?

Horcher і Via Veneto - одні з небагатьох ресторанів, які продовжують користуватися пресою в обслуговуванні номерів. І тому вони обидва показали це стравами з куріпки та качки. Прес використовується для подрібнення м’ясних кісток і вилучення таким чином усіх їх соків. Отриманий сік використовують для заправки страви.

Команда кімнати відчула багато блиску. З цієї нагоди він складався з трьох метрів від Горчера та персоналу кімнати з Віа Венето. Метри підкорили закусочних. Крім того, команда Via Veneto вразила своєю майстерністю очищення апельсинів.

Винами, які подавали вина, були Sanamaro Sobre Lías 2016, Bollinger Special Cuvée, Bollinger Rosé та Marqués de Vargas Private Selection 2014.

Виняткові гості MACARFI та відомі господарі

Елізабет Горчер, директор компанії Horcher і четверте покоління за кермом, та Пер Монж, друге покоління, що керує Via Veneto, були ідеальними господарями. Мануель Каррерас, генеральний директор та засновник MACARFI, привітав з короткою промовою.

Серед гостей - кілька власних партнерів Путівника, співавтори заходів, члени громадянського суспільства Барселони та Мадрида та деякі відомі гастрономічні журналісти. Якщо сказати кілька імен, Ісак Андіч (засновник і президент Mango), Пелайо де ла Мата, Маркес де Варгас, економіст і бізнесмен Карлес Віларрубі, Марія Карселлер (генеральний директор Grupo Rodilla), Вероніка Фісас (засновник Natura Bissé), Кармен Гонсалес-Лланос (директор BULBIZA), Гільєрмо Арценегі (директор з гостинності в El Corte Inglés), Крістобаль Мартінес Вільярроель (директор з закупівель у Club del Gourmet), Ана і Карлос Годо або Алехандро Ентреканалес.

Також зверніть увагу на відвідуваність Рафаеля Ансона, президента Королівської іспанської академії гастрономії, та Девіда Фігераса, директора видавничої марки Planeta Gastro. Престижні гастрономічні журналісти та письменники Пау Аренос (El Periódico de Catalunya) та Кармен Алькарас - занурені у дуже цікавий проект Los Recetarios - змогли скуштувати меню. Також серед інших гостей - журналісти Яйза Саїз із "Ла Вангардія" та Девід Сальвадор з "7 Канібалес".

І якщо ніщо не заважає, ці дотепні чотири руки знову будуть проводитись, дещо інша пропозиція, залежно від часу, в Горчері після Великодня.