Бренд став відомим за допомогою цих п’яти етикеток/Фото люб’язно: Перегріна

тропікує

Бум крафтового пива у світі зростає, і Венесуела не є винятком. Споживачі прийшли до цього тисячолітнього напою за його смакові якості, різноманітність та інновації. Окрім того, що вони виготовляються згідно Баварського закону про чистоту (Німеччина) 1516 року, із трьома основними інгредієнтами: солодовий ячмінь, хміль та вода, а пізніше дріжджі. З жовтня 2018 року на ринку представлена ​​Peregrina - бренд, який визначає себе як «непристойний дух із високою питністю», і варіанти якого пропонуються за скандинавськими рецептами, які тропікуються.

У цьому сенсі його майстер пивоваріння Алехандро Веласко уточнює: «Наше пиво не дуже гірке, так що в горлі не буде відторгнення, коли ви його п’єте. Ми врівноважуємо вміст хмелю так, щоб цього відчуття не виникало, тому ми говоримо, що тропізуємо пиво ".

На своєму заводі, розташованому в місті Ла-Вікторія, штат Арагуа, "ми наважуємося експериментувати з місцевими органічними інгредієнтами та технологією Cervecentro, переробляти та сплавляти солодований ячмінь, хміль та дріжджі, що мають високу каталогізацію у світі пивоваріння, створюючи таким чином різні стилі та смаки" підкреслює майстер з досвідом роботи у пивоварному світі понад чотири десятиліття.

Як вони їх роблять

У Перегріні виробничий процес не відрізняється від інших у своєму ремісничому стилі, хоча кожен пивовар має свій власний спосіб. Спочатку існує фаза мацерації, де солодова крупа змішується з гарячою водою, і під час цього процесу крохмаль перетворюється на цукор. Це триває близько півтори години, залежно від ферментів, які збираються працювати.

Згодом його фільтрують і отримують сусло, яке доставляється на сковороду, фаза, в якій додається інший важливий інгредієнт: хміль, який залежно від виду пива, що виготовляється, матиме той чи інший вид.

Потім коагульовані білки відокремлюють, відстоюють і виймають сусло для охолодження залежно від типу дріжджів, які потрібно використовувати. Ель, який ферментується при високих температурах, між 15 ° C і 25 ° C, і дає більше ароматного, складного та ароматичного пива. Або лагери, які ферментують при низьких температурах, між 4 ° C і 9 ° C, отримуючи вишукані напої з чистими ароматами та підкресленим вуглецем.

Ретельні процеси

У цій фазі цукри крохмалю перетворюються на спирт, а вуглекислий газ викидається. Бродіння триває приблизно сім днів. Потім настає дозрівання ще від семи до 15 днів у резервуарах, де температуру знижують, і таким чином усі смаки дріжджів, хмелю, злаків та води гомогенізуються.

У зв'язку з цим Луїс Велоз, молодший майстер пивоваріння, коментує: "Дозрівання осадить всі тверді частинки, які збираються викинути, вони фільтруються і направляються в урядовий резервуар, де вони будуть газовані. Він доводиться до обсягу СО2, відповідного типу пива. Тоді він готовий з бензином для пиття ".

В кінці цієї фази пиво надходить до наповнювача, пастеризується, щоб надати їм більше життя, маркується і, нарешті, пляшки йдуть безпосередньо в коробки.

«Щомісячне виробництво може становити від чотирьох тисяч до п’яти тисяч футлярів, по 16 пляшок кожна», - стверджує вчитель Веласко, тоді як його вихованець Велоз уточнює: «Наше пиво зберігається від шести місяців до року, після цього часу вони можуть втратити властивості, залежно від місця зберігання. Рекомендується, щоб вони не зазнавали сонячного світла, а щоб вони були при прохолодній температурі і не перевищували 30 градусів ".

Познайомтеся з ними по черзі

Для Веласко ідея полягала в тому, що Перегріна мав запропонувати щось інше разом із рештою змагань, тому вони модифікували формули, поки не досягли тих, які у них є. У них є чотири варіанти продажу, конструкції яких не залишаються непоміченими. Вони доступні в Каракасі, Арагуа і Карабобо.

Мед світлий Це тип Лагер, виготовлений з двох видів солоду та кондиціонований медом з Колонії Товар. Приправлений карамеллю, печивом та медом. З алкоголю він має 3,5 ° GL. Оновлене та розроблене протягом тривалого часу, будь то пляж, поле чи зустріч.

Віденський лагер Готується з віденським солодовим ячменем за німецькими традиціями. Це освіжаюче, солодке та насичене. Має алкоголь 6,6 ° GL.

Бельгійський білий Це нефільтроване пиво з солодом, пшеницею, апельсиновою шкіркою та спеціями для легкого та освіжаючого напою. Має 6 ° GL алкоголю.

Марцен Це лагер, виготовлений з віденського солодованого ячменю. Це традиційне пиво, яке готують між Октоберфестом і місяцем березнем, в якому для посилення його аромату та смаку використовують п’ять видів солоду.

Крім того, у них є дзвінок Баріста, Це темний ель з різноманітними світлими та темними солодами. На смак він нагадує бісквіт та каву з 5,5 ° GL. Донедавна він продавався. Це сезонно.

Також у його пропозиції є Індія Блідий Ель (IPA), з нотами лимона, вміст алкоголю якого становить 8 ° GL; однак вони його адаптують, оскільки у Венесуелі найвищий допустимий ступінь пива становить 7 ° GL. У нього вже є дозвіл, але він надійде в продаж у 2019 році. Серед варіантів, які вони сподіваються застосувати пізніше, є той, що персиковий.

Поради щодо пива

Маестро Алехандро Веласко рекомендує мити келихи для пива пивом гарячою водою, а піна при подачі має важливе значення. "Венесуельцям зазвичай це не подобається, і вони просто їх викидають".

В ідеалі скло повинно бути нахилене на 20-45 градусів і отримати шар піни, оскільки це дозволить насолоджуватися ароматними та смаковими нотами напою.