Крихітний острів в Атлантичному океані, де спеціальні вина виготовляються за унікальною технологією. Мадейра визріває не в прохолодних, сплетених павутиною підземних темних підвалах, а в спорудах, схожих на теплиці, в палючий день, де 40-50 градусів теж не рідкість. Ця “кулінарія” надає винам неповторного смаку та довговічності - краща партія Мадейри - це молодість та яскравість навіть через 100 років.
Історія десь у XV. розпочався на початку ХХ ст. Португальські моряки досліджували острів Мадейра, намагаючись скласти карту західного узбережжя Африки. Після відкриття незабаром разом з поселенцями з’явилися перші виноградники на острові, але в багатьох випадках ці вина були неякісними і не витримували тривалого транспортування.
Середня та хвиляста якість вина Мадейра завдяки інноваціям стала всесвітньо відомою та унікальною. З одного боку, алкоголь змішували з вином, що вирішувало проблеми, пов’язані з транспортабельністю та термінами зберігання. (Звичайно, це не було унікальним рішенням, ця техніка також застосовувалася для вин Порто.)
Іншим відкриттям, яким вина Мадейри зобов'язані своїм неперевершеним смаком, є робота випадків: партія в Індію, але повернута звідти в далеку подорож, практично зварена на сонці і надана карамельному аромату, який по праву можна назвати справжнім делікатесом. різноманітність.
Метод сильно змінився за ці роки, оскільки доставка була дуже дорогою. Винороби винайшли альтернативні рішення для відтворення ароматів, що утворюються під час натуральної кулінарії. З цією метою були створені спеціальні камери, ці кімнати називали «естуфами». Це тепличні споруди, де тепло, що виділяється сонцем, дозріває вина. Більш дешеві прості вина мають термін термообробки не менше 3 місяців, тоді як найкращі партії витримують багато років, повільно зберігаючи їх у бочках. Цей повільний процес дозрівання називається “Кантейра”.
XVIII. століття, вина Мардейри були в розквіті. Він був неймовірно популярним, споживався скрізь від Америки до Росії. Наприклад, Томас Джефферсон під час підписання Декларації про незалежність сказав тост із вином Мадейри, але Джордж Вашингтон також стверджував, що скидав по пів пляшки на день.
У XIX ст. століття, його казка закінчилася. Спочатку борошниста роса, а потім філоксера знищили виноградники. Було знищено багато лоз, які замінено цукровою тростиною. AXX. У ХХ столітті попит також зменшився: з російською революцією російські ринки були втрачені, американська заборона на алкоголь була введена в продаж в Америці - два найбільші ринки вин Мадейра перестали існувати. Крім того, з розвитком технології судноплавства сама Мадерія втратила свою цінність, де на острові пришвартовано все менше і менше кораблів для придбання обладнання - а отже і вина.
Вимерлий виноград замінили на NegraMole, а не на традиційні сорти, на які в даний час припадає майже 70-80% виробництва. Звичайно, ви також можете знайти традиційні сорти, це, як правило, Sercial, Verdelho, Bual (Boal) та Malvasia (Malmsey).
Вид винограду, як правило, також визначає характер вина. З серціалу готують сухі легкі вина, відмінні аперитиви, верделью, як правило, дає напівсухе злегка димне вино. Буль має напівсолодкі, горіхові, родзинки ароматизатори, з мальвазії роблять смачне повноцінне солодке вино зі смаками кави та карамелі.
Згідно з нормами ЄС, на пляшці може бути вказаний сорт винограду, якщо принаймні 85% вина виготовляється з одного сорту. На якій пляшці ми не знаходимо позначення сорту, швидше за все, це зроблено з Negra Mole.
На додаток до сорту, час дозрівання зазвичай вказується на етикетці:
- 3 роки або найкращі: 3 роки;
- 5 років або резерв: 5 років;
- 10 років або Спеціальний резерв: 10 років;
- 15 років або додатковий резерв: 15 років;
- 20 років: 20 років, а потім ще мінімум 2 роки у пляшці;
- Colheita: плід марочного віку, витриманого не менше 5 років у бочках;
- Фраскейра або Гаррафейра: плід марочного віку, витриманого не менше 20 років у бочках;
Вина Мадейри не тільки мають унікальний смак, вони ще й особливі тим, що є винами, які визрівають найдовше. Пляшки старше 100 років на ринку не рідкість, але в деяких випадках партія може з’явитися з кінця 1700-х років.
І на закінчення хороша порада: якщо ми зберігаємо своє вино протягом багатьох років, ми ніколи не повинні класти пляшку, оскільки природна кислотність вина може пошкодити пробку!
Якщо ви хочете познайомитись із вином мадері, натисніть ТУТ!