За полуницею настає сезон «ягід»: малина, смородина, агрус та чорниця, які є не тільки свіжопопулярними делікатесами, з них готують найкращі сиропи та варення, які ми можемо споживати цілий рік.

У це варення включені всі сезонно доступні червоні ягоди, а його особливістю є білий шоколад, який плавиться в ньому при охолодженні.

Варення з червоних ягід з білим шоколадом
Підготовка: 80 хвилин
Ступінь складності: 2

Інгредієнти (2 кг):
1 кг малини, 250 г червоної смородини, 250 г чорної смородини, 250 г чорниці, 250 г ожини, 1 кг цукру, 2 столові ложки яблучного пектину, 200 г білого шоколаду хорошої якості

Підготовка:
Зварити малину, очищену смородину, чорницю та ожину. Після закипання, коли зерна розм’якнуть і видно крихітні насіння, пропустіть, а потім вилийте очищені фрукти назад у сковороду.
Пектин змішують з 2 столовими ложками цукру і відкладають.
Інші цукри додають до попередньо зварених фруктів і варять, потім пектин також змішують і готують на повільному вогні, поки процес гелеутворення трохи не відчувається.
Потім занурте в заздалегідь стерилізовані банки, посипте подрібненим білим шоколадом і дайте охолонути в сухому порошку.

рецептів

Вміст поживних речовин на 100 г: 293,8 ккал; 1,9 г білка; 3,4 г жиру; 63,2 г вуглеводів
Порада дієтолога: Діабетикам та дієтологам слід замінити чверть кількості цукру альтернативним підсолоджувачем стевія + еритритолова суміш. Безглютеновий, безлактозний, чутливий до лактози, без лактози, діабетики та дієти з рідним білим шоколадом без цукру.

Малина
Малина належить до сімейства троянд і, як і багато червоні фрукти, багата вітаміном С та антиоксидантами, тим самим зміцнюючи імунну систему та попереджаючи рак. Це допомагає поліпшити зір завдяки вмісту вітаміну А. Він також містить значну кількість вітамінів В1 і В2. Серед мінералів вміст кальцію, калію, магнію та заліза є надзвичайним, і за кількістю він покриває 10% щоденних потреб організму.

Чорниця
Одна чашка свіжої чорниці містить 84 калорії, 0 грамів холестерину, 1,1 грама білка, 0,49 грама жиру, 21 грам вуглеводів і 3,6 грама харчових волокон. Така доза забезпечує 24 відсотки щоденних потреб у вітаміні С, 5 відсотків потреб у В6, 36 відсотків потреб у вітаміні К і містить залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, марганець, цинк, мідь, фолієву кислоту, бета - також каротин, холін, вітаміни А та Е. Залізо, фосфор, кальцій, марганець, цинк та вітамін К у чорниці допомагають зберегти здорові та міцні наші кістки.

Агрус
Агрус (Ribes uva crispa), який офіційно називають агрусом, має низький вміст енергії 44 ккал (184 кДж) на 100 грам. У його фруктах міститься багато вітамінів А, В1 і С, близько 0,8 відсотків пектину, 0,5 відсотка мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор та ніацин), а також важливі для нашого організму елементи, лимонна кислота, фрукти та глюкоза.

Червона смородина
Його латинська назва - Ribes rubrum, і, як і у всій смородині, смородина має високий вміст вітаміну С, приблизно від 30 до 40 мг на 100 грам. Не випадково його раніше застосовували проти цинги. Крім того, він містить вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6 та вітамін Е у значній кількості. Важливими мінералами є натрій, кальцій, фосфор, магній і залізо, калій.

Найздоровіші сніданки:

Каша з ягодами та олійними насінням

Підготовка: 15 хвилин
Ступінь складності: 1
Інгредієнти (1 порція):
50 г вівсяних пластівців, 3 дл води, 1 дл молока, 1 щіпка солі, 1 чайна ложка олії, 1 чайна ложка меду

На вершині:
50 г ожини або чорниці або інших ягід, 1 столова ложка подрібненого мигдалю, маку або інших олійних насіння

Вівсяні пластівці відварюють у воді, змішують з невеликою кількістю солі та олії до м’якості, потім знімають з вогню і змащують молоком, нарешті, також підмішують мед.
Подавати в мисках, посипавши зверху свіжими фруктами та олійними насінням, потім їсти свіжими.

Харчовий вміст 1 порції: 349 ккал; 13 г білка; 12 г жиру; 45,1 г вуглеводів

Порада дієтолога: Вживайте їжу з розладами жовчі/непереносимістю лактози на основі їхньої індивідуальної толерантності. Діабетики та дієтологи повинні підсолоджувати стевією замість меду; чутливе до лактози молоко без лактози.

Смузі з вівсом та фруктами (напій для сніданку)
Підготовка: 10 хвилин
Ступінь складності: 1

Інгредієнти (1 порція):
2 столові ложки водної каші (як описано вище), 2 чайні ложки насіння соняшнику, 50 г чорниці або інших ягід, 1 чайна ложка макового масла холодного віджиму, 1 чайна ложка меду, 3 столові ложки натурального йогурту, 1 щіпка кориці

Підготовка:
Інгредієнти змішуються між собою і вживаються негайно.
Інгредієнти можна добре варіювати: можна використовувати будь-які фрукти, олію холодного віджиму, жирні насіння, спеції.
Замість йогурту може бути включена вівсяна каша або вода.

Поживний вміст 1 порції: 272 ккал; 8 г білка; 14 г жиру; 28,1 г вуглеводів

Порада дієтолога: Діабетики та дієтологи залишають мед і п’ють смузі в натуральному вигляді. Залежно від їхньої індивідуальної переносимості, чутливі до лактози люди також можуть готувати йогурт без лактози.

Рецепти:

Мус із агрусу
Підготовка: 40 хвилин + охолодження
Ступінь складності: 2

Інгредієнти:
Очищена гуска 500 г, 100 мл води, 50 г меду, 100 мл сиропу бузини, 250 г маскарпоне, 250 г вершків, 50 г мигдального печива

Підготовка:
1. Принесіть чаплю у воду і варіть закритою, поки очі не стануть м’якими.
2. Зніміть з вогню, додайте сироп бузини та мед, потім змішайте масу до однорідності і дайте охолонути.
3. Тим часом збийте вершки.
4. Спочатку додайте в тісто маскарпоне, нарешті змішайте збиті вершки.
5. Подавати ретельно охолодженим, посипаним меленим мигдальним печивом.

Загальний вміст поживних речовин: 2056 ккал; 20,7 г білка; 148 г жиру; 159,7 г вуглеводів

Порада дієтолога: чутливий до глютену з безглютеновим мигдальним печивом та молочними продуктами; чутливі до лактози молочні продукти.

Індичка з смородиною
Підготовка: 70 хвилин
Ступінь складності: 2

Інгредієнти (4 порції):
4 дитячих бадилля індички, 250 г очищеної червоної смородини

До коробки:
1 столова ложка морської солі, 1 чайна ложка крупно меленого лимонного перцю, 1 столова ложка свіжого подрібненого розмарину, 1 столова ложка свіжого подрібненого шавлії, 5 столових ложок олії, 1/2 дл смородини бренді

Підготовка:
1. Змішайте інгредієнти маринаду і поставте в холодильник на одну годину.
2. Потім ретельно натріть ними індичі ніжки, розкладіть їх у добре закритій ємності (залийте зверху залишком маринаду) і поставте в холодильник на ніч.
3. На наступний день все це перекладаємо у форму для запікання з кришкою, наливаємо під неї половину декі коньяку, посипаємо зернами смородини і обсмажуємо накритим у духовці 220 градусів (для цього достатньо близько 40 хвилин ніжне м'ясо).
4. Коли воно добре розм’якне, ми виносимо його на низький деко, виливаємо під нього бульйон і ставимо духовку на рівень гриля, смажимо шкіру хрусткою на верхньому грилі - звичайно, часто збризкуючи бульйоном.
5. Подавайте зі свіжими фруктами та картопляним пюре.

Харчовий вміст 1 порції: 606,5 ккал; 52 г білка; 37,7 г жиру; 4,2 г вуглеводів

Порада дієтолога: Діабетики повинні їсти як гарнір із запеченою картоплею.

Малиново-шоколадний міні-торт
Підготовка: 80 хвилин
Ступінь складності: 2

Інгредієнти (6 шт):
250 г борошна, 125 г коричневого цукру, 5 ст. доброякісного какао-порошку, 1 ст. розпушувача, 2 цілих яйця, 5 ст. оливкова олія

Для шоколадної глазурі:
100 г темного шоколаду з високим вмістом какао, 10 дкг вершкового масла, 10 дкг коричневого цукру, 3 ст. коньяк

Для начинки:
100 г малинового варення

Для прикраси:
шоколадна стружка, 12 зерен свіжої малини

Підготовка:
1. Змішайте інгредієнти для тіста до однорідної маси в мисці, а потім ложкою перекладіть в кекси, змащені маслом, і випікайте в 180-градусній духовці, поки не заколите (близько 20 хвилин).
2. Тим часом зварити шоколадну глазур.
3. Зріжте верхівки тіста, щоб дно коржів стало рівним, а потім виріжте ще один їх шматочок.
4. Ложкою наріжте 3 чайні ложки зсередини, змішайте їх у мисці з малиновим варенням, половиною шоколадної глазурі та ще 2 ложками коньяку, а потім ложкою поверніть у вирізану всередині макарони.
5. Покладіть коржі, наповнені на вирізані «підошви», і покрийте шоколадною глазур’ю.
6. При подачі посипте шоколадною стружкою і прикрасьте свіжими малиновими зернами.

1 шматок вмісту поживних речовин: 693 ккал; 10,4 г білка; 31,8 г жиру; 89 г вуглеводів

Порада дієтолога: Приготуйте цей десерт із безглютеновою борошняною сумішшю замість борошна, чутливу до лактози з безлактозними молочними продуктами.

Шведські фрикадельки з журавлинним соусом
Час приготування: 1 година
Ступінь складності: 3

Інгредієнти (5 порцій):
Для котлет:
450 г яловичого фаршу, 450 г свинини, 100 г панірувальних сухарів, 2 яйця, 1 головка цибулини, 1-2 ст. гірчиця, мускатний горіх, сіль, перець

Для соусу:
100 г вершкового масла, 100 г пшеничного борошна, 4 дл бульйону, 2,5 дл вершків, 2-3 ложки соєвого соусу, 1 пучок петрушки, сіль, перець
Для журавлинного соусу: 2 дл журавлинного варення, 100 г сушеної журавлини, 1,5 дл яблучного соку
Для картоплі:
7 середніх картоплин, 1 пачка. петрушка, сіль і перець

Підготовка:
Для котлет подрібніть цибулю, пропустіть над невеликою кількістю олії, а потім в мисці розмішайте гірчицю.
Додайте два види м’яса, сіль, перець, мускатний горіх, сухарі та яйця, і добре вимісіть.
З нього формують вареники і обсмажують на суміші вершкового масла і олії.
Для соусу розтопіть на сковороді вершкове масло, всипте борошно і обережно обсмажте, стежачи, щоб воно не пригоріло.
Залити бульйоном, додати соєвий соус, довести до кипіння і кип’ятити 10-15 хвилин.
Потім додайте вершки і варіть ще кілька хвилин.
За необхідності додайте сіль і перець і видаліть з подрібненої петрушки подрібнену петрушку.
Зваріть журавлину з варенням та яблучним соком, подавайте разом з варениками.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками більшими розмірами і варіть у підсоленій воді.
Процідіть і посипте петрушкою і подавайте з пельменями.

ПОРАДА: Ви також можете приготувати картопляне пюре з невеликою кількістю вершкового масла та мускатного горіха, так смак буде набагато кращим.

Вміст поживних речовин в 1 порції: 1245,8 ккал; 48,7 г білка; 61,1 г жиру; 118,4 г вуглеводів

Порада дієтолога: споживайте половину кількості хворих на цукровий діабет і готуйте його з варення з журавлини без цукру. Приготуйте вареник з безглютеновою хлібною крихтою для чутливих до борошна людей та соусом із рисового борошна замість борошна. Готуйте їжу з безлактозними молочними продуктами.

Фотографії: Dreamstime
З нашою статтею можна ознайомитись у “Гастромагазині”, який публікується кожні два тижні по середах.