Є БЕЗ ГЛЮТЕНУ ДІЄТИЧНИМ СИНОНІМОМ ЗДОРОВОЇ їжі?

ГЛЮТЕН НА ОСНОВІ СЕРЕДНЬОРЕЙСЬКОЇ ДІЄТИ

здорового

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсі, а також давні та гібридні сорти цих злаків, такі як спельта та пшениця Хорасан (давні сорти пшениці), тритикале (гібрид пшениці та жита) та триордей (гібрид пшениці та ячменю).

В знаменита піраміда середземноморської дієти, злаки знаходяться в основі, це означає, що їх потрібно вживати щодня. Пшеницю культивували на Піренейському півострові ще з епохи неоліту. Через це середземноморська дієта в основному заснована на споживанні їжі, отриманої з цієї крупи.

ЧУТЛИВІСТЬ КЛЮТИНУ, ЩО НЕ ЦЕЛІЯКА: ЧОМУ ДІАГНОСТИКА СКЛАДНА?

три хвороби може виникати при імунній відповіді та при підвищеному рівні антитіл/імуноглобулінів у крові, хоча підвищений тип антитіл буде різнитися від одного до іншого.

При целіакії, підвищеними антитілами будуть IgA (антиендомізій) та IgA (антитканинна трансглутаміназа) хоча остаточним тестом є біопсія кишечника. При алергії на глютен вони будуть такими ж, як інші алергічні реакції, IgE, а також шкірні проби або тест на укол також дадуть позитивний результат на глютен. У чутливості до глютену може спостерігатися збільшення IgG але бувають і випадки, коли збільшення немає.

Чутливість до глютену є спільною з двома іншими захворюваннями травні та/або позатравні симптоми що поліпшити при дієті без глютену і погіршується при повторному введенні глютену.

Легко сплутати чутливість до глютену із синдромом подразненого кишечника оскільки кишкові симптоми дуже схожі, вони включають: біль у животі, здуття живота, метеоризм, діарею та запор, хоча можуть бути і позатравні симптоми, такі як головний біль, біль у суглобах або м’язах, втрата ваги та анемія.

Для діагностики чутливості до глютену необхідно відповідати наступним пунктам:

1. Виключивши целіакію (антитрансглутаміназна та антиендомізієва антитіла в крові є негативними, а при біопсії не спостерігається атрофії ворсинок кишечника).

два. Виключивши алергію на пшеницю (відсутність підвищення пшеничного специфічного IgE в крові і результат шкірних тестів негативний).

3. Мають покращені симптоми після дотримання суворої дієти без глютену протягом 4-6 місяців.

4. Погіршують симптоми після повторного введення глютену в їжі.

Пункти 3 і 4 суперечливі через відомий ефект плацебо, при якому поліпшення симптомів може сприйматися з відміною глютену та ноцебо-ефект, при якому спостерігається погіршення при введенні глютену, оскільки існують суб’єктивні симптоми.

Щоб уникнути ефекту плацебо, в останніх опублікованих протоколах Рекомендується камуфлювати клейковину або плацебо між безглютеновою їжею протягом тижня, а потім іншою речовиною (плацебо або глютен) ще тиждень, залишається тиждень, коли жоден з них не вводиться. Ні лікар, ні пацієнт не знатимуть до кінця, в якому порядку були введені обидві речовини, а анкета симптомів, заповнена пацієнтом протягом усього процесу, допоможе оцінити, чи справді глютен впливає.

ЯКЩО У НАС НЕ БУДЕ ПОВ'ЯЗАНОЇ ПАТОЛОГІЇ, ЧИ МИ МАЄТЕ ЇСТИ КЛЮТЕН?

1. Пшениця (основна крупа з глютеном) це основа середземноморської дієти, що в численних дослідженнях показало ефективність у профілактиці серцево-судинних захворювань.

два. Безглютенові продукти мають гірший смак і дорожчі. Федерація асоціацій целіакії (FACE) підрахувала, що постраждалі від хвороби витрачають на рік на 1600 євро більше, щоб здійснити покупку.

3. Було видно, що люди, які добровільно вирішили їсти без глютену, без допомоги будь-якого медичного працівника зменшити споживання клітковини. Клітковина діє як насичуючий засіб і знижує глікемічний пік.

4. Клейковина бере участь у засвоєнні таких поживних речовин, як кальцій і вітамін D так важливий для здоров'я кісток.

5. Дуже важливо, якщо ви вирішили обійтися без глютену, ви правильно заміните інші крупи. У цьому вам може допомогти дієтолог-дієтолог.