4. Чому інфекції сальмонельозу продовжують траплятися?
Не обов'язково через яйце, на яке вони "повісили мертвих", а через неправильне поводження з маніпуляторами що багато разів вони є носіями мікроба, не страждаючи хворобою, і це через відсутність гігієни вони їх забруднюють.
Багато разів зараження сальмонелою відбувається в Росії продукти, які не мають нічого спільного з яйцями Що м’які сири які вийшли з холодильника, овочеві пюре або від бобові, фарш, гамбургери... Вони погано зберігаються, часто при кімнатній температурі протягом декількох годин.
У Сполучених Штатах "найвідоміші" випадки сальмонельозу траплялись у багатьох похідні курячого м’яса і в морозиво.

уникати

5. В організмі будь-якої здорової людини існує "колосальне" близько 100 трильйонів бактерій з 400 різних видів, більшість з яких мешкає в товста кишка!
З цієї причини під час роботи з делікатними продуктами гігієна повинна бути граничною.

6. Складний майонез з молоком або з рідкі вершки яка щільніша, або човен якщо неправильно поводитись і заражається, це може спричинити сальмонельоз, навіть якщо ви не відчули запах яйця!

7. Лимонний сік, такий же, як низька температура 2-й чи 3-й в холодильнику вони не вбивають сальмонелу просто пригнічують їх ріст якщо такі були, більше нічого. Він залишається «оглушеним» і не розмножується, при кімнатній температурі - понад 20 °!1 одна бактерія в будь-якій свіжій делікатній їжі не тільки в яйці, за 4 години вона виробляє більше 500!

8. Щоб дійсно знищити цю бактерію, ви повинні туди потрапити при температурі 75 ° в центрі препарату з яйцем, яким би воно не було.
А інфекції продовжують траплятися у кондитерських кремах та заварних кремах ... які не тільки готували, але й готували з них пастеризовані яйця, те, що не потрібно!

9. Білок починає застигати на рівні 57º, а з 70 º він застигає, але жовток починає загусати на 65 º і перестає бути рідким після 70 º.
Слід пам'ятати, що 1 яйце мало зроблено, проходячи через воду, досягає температури 63º, напівготово 66-й і фірма взагалі або Тривало 71º, і коли він готується протягом декількох хвилин, він дійсно досягає Потрібно 75º.

У разі виникнення будь-яких сумнівів, повідомляю вам, що я вже 4 роки, який триває термін, належав до Науково-консультативного комітету Інституту яєць і досі належу до його ради.

Ще одного дня ми поговоримо про кроки, які слід виконати, щоб майонез та його похідні не різати та з як їх виправити Якщо це станеться.