дуже

Домашній майонез: так, необхідні інгредієнти для холодних страв можна зробити вдома. Тепер ви отримуєте дуже простий рецепт, вам навіть не потрібні ваги.

Майонез домашній

Ви можете придбати майонез у магазинах (у пляшках, колбах та тубах є різні марки), але вам набагато краще робити його вдома, оскільки

Завжди роблю сам. Спочатку я виміряв інгредієнти, потім процедура розробила для мене рецепт, який ми зважуємо лише на мірній чашці (я навіть не використовую, я просто бризкаю об'єм олії в пляшці, але якщо ви більше недосвідчений, ви віддаєте перевагу міряти олію) і дві необхідні ложки.

Інгредієнти

Я описую кількість яєць, тому вам залишається лише вирішити, скільки яєць ви робите. Це завжди залежить від того, для чого ви хочете його використовувати. Зазвичай я звикаю до 4 яєць, що буде цілком пристойною кількістю навіть для багаторазового використання. Вам потрібно зробити це лише кілька разів, і воно буде йти голова в голову. Отже (для 4 яєць у дужках):

Список покупок

  • 4 яйця
  • 1 дб лимона
  • 1 невелика склянка сметани

Нагадування: цукровий пісок, соняшникова олія, гірчиця

Підготовка

  • Видаліть предмети, що зберігаються в холодильнику за 1–2 години до приготування їжі (потрібно надати яйця).
  • Відокремте жовтки від білка (останні покладіть у невелику миску - наприклад, невелику сметану або кефір, келих йогурту - у морозильну камеру) і поставте в миску з більш високим обідком.
  • Приготуйте ще дві маленькі миски, склянки або чашки, відміряйте цукор і лимонний сік і третю, трохи більшу олію.
  • Приготуйте сіль і гірчицю, а також сметану (вимірювати не потрібно, кількість написана на склянці сметани, ви можете висмоктати, інакше кролів не відстріляють).
  • Добре перемішайте сметану, інакше майонез буде грудкуватим.

Добре, якщо у всіх кімнатах буде кімнатна температура. Якщо все є під рукою, дістаньте міксер, якщо ні, то дерев’яну ложку (остання працює трохи довше).

Домашній майонез - приготування

Ви починаєте змішувати жовток яєць міксером або ложкою і повільно, майже по краплях (особливо в дерев'яній ложці), починаєте додавати олію (міксер у правій руці, жирний горщик у лівій руці). Ви помітите, що воно стає густішим. Пізніше ви можете додати більше олії, і якщо у вас вже є половина олії, ви можете трохи посолити його і посипати цукром, щоб до моменту закінчення олії цукор з'ївся. Коли ви отримаєте цей шлях, розмішайте лимонний сік, а потім гірчицю на ложку. Розмішайте дерев'яною ложкою сметану. Закінчивши, спробуйте, і ви можете додати більше лимонного соку, цукру або гірчиці, так що формуйте на свій смак.

Приготування татарського соусу

Тут, за угорським звичаєм, татарський соус готують, додаючи 1 - 3 частини сметани до 1 частини майонезу. Я думаю, що співвідношення 1: 1 є найкращим, оскільки воно зберігає кисло-солодкий, пряний пряний смак майонезу. Частинами додайте сметану до майонезу.

Майонез домашній - ідеї для використання

і я міг би продовжувати.

Домашні картинки з майонезу: власні кадри

Подібні записи

Шпинатний соус зі свіжого шпинату

Неділя, 24 червня 2018 р

Найкращий соус-цибуля-шалот

П’ятниця, 1 травня 2020 р

Соус із селери

П’ятниця, 3 січня 2020 р

Пельмені з цибулею з сирним соусом

Вівторок, 31 березня 2015 р

4 повідомлення

Шановна Зсузза!
Я згоден, що домашній майонез набагато смачніший за будь-який фірмовий магазин.
Однак мій рецепт трохи більш ощадливий: я вважаю, що вживання зайвої кількості яєць зайве; Метою виготовлення майонезу є отримання густої однорідної емульсії з олії, яку потім можна додатково ароматизувати сметаною, гірчицею та білим вином.
Отже: яєчний жовток, чайна ложка солі і лимонний сік (замінений столовою ложкою 10% оцту) поміщаються в чашу для змішування. Для цього спочатку додайте олію спочатку краплями, потім тонкою струменем. Ретельно перемішаний жовток яйця витримує півлітра олії, за своєю текстурою нагадує змащувальне мило, він зупиняється. Це основний соус, з якого ми можемо приготувати майонез зі сметаною, гірчицею, трохи цукру та татарським соусом з додатковим білим вином.
(Якщо олію додати занадто швидко, емульсія «висихає», тобто яйце осідає в олії, це теж не трагедія: ми можемо почати знову в іншій мисці, додаючи оливу набагато обережніше_ і якщо вона почне блиск, додайте попередній продукт замість олії так само повільно.
Цей метод заснований на вченні колись відомого кухаря Лукача Туроша.
З повагою, Агнес

Шановна Агнес!
Дякую за корисну пораду.
Правда, ваш метод більш економічний. Я також знав, що жовток яйця може поглинути 1 дл олії, але не те, що до 0,5 літра. Тим не менше, я знайшов навіть 1 дл багато. Правда, при вживанні його все одно розбавляють різними речами, але я все одно вважаю вміст олії занадто високим, тому роблю це так, як описано в рецепті.

Шановна Зсузза!
Я майже повністю погоджуюся з тим, що описує Аґнес.
Довгий час я готував майонез на основі кулінарних книг, з більшим чи меншим успіхом.
Тобто емульсія «збігалася», тобто яйце осідало в олії.
Потім нам довелося починати все спочатку, жовтки ще двох яєць (одне практично не можна змішувати!) І повільно обложені трути.
Другий запуск, як правило, вже був успішним.

Пізніше, за допомогою кухонної комп’ютерної програми, я зміг зрозуміти внутрішнє життя кількох Кухонь.
Тут я дізнався, що жовток 1 яйця може поглинути 4 дл олії.
Подумайте про те, що олія нікому не шкідлива (крім калорій), але у багатьох людей є алергія на жовток.
Якщо використовується 1 жовток, напр. до кінця, ви можете нарешті приготувати з нього майже 1 л соусу тартар! Ризик алергії набагато менше, ніж використання 4 яєць.
Не слід використовувати занадто соковиту олію, найкраще - це вітчизняна соняшникова олія.

Інша суттєва річ - ретельно змішати жовток з чайною ложкою гірчиці і додати олію до цієї маси спочатку повільно, а потім сміливіше. Успіх майже гарантований!

Найкраще співвідношення для приготування торта - 1: 1 (майонез: сметана)

Шановне «Риб’яче око»! Я радий прокоментувати, оскільки він також пропонує рішення для тих, хто чутливий до яєчного жовтка. У майонезі пропорції яєчного жовтка та олії можна варіювати в широких межах. 4 дл олії мені здаються трохи, але я не заперечую це. Зазвичай додаю від 0,5 до 1 дл. (Здебільшого я не відміряю це точно, я просто здогадуюсь.) Жовток яйця нам ніхто не заважає (я це теж радий, бо в ньому багато корисних інгредієнтів), але багато олії робить. Тому я не збільшую кількість олії. Думаю, кожен може вирішити, що для себе прийнятно. Я описав одну з багатьох варіацій, які працювали у мене десятиліттями, - і я винайшов метод ложки, щоб вам не довелося дивитись. (Тим часом серед кухонного начиння - на жаль, воно зараз не виробляється - я знайшов такий, з якого можна виготовити майонез з 1 яйця, приблизно 1 дл олії та інгредієнтів за півхвилини. Я купив його відразу і був з тих пір користуюся ним. Шкода, що не можу рекомендувати. Ми сподіваємось, що буде щось подібне замінити змішування.

Додайте свій коментар! Вийдіть із відповіді

Завантажити зараз! Безкоштовно!

10 + 2 зображення угорського рецепту, історії про їжу


Інформаційний бюлетень щотижня
ви отримаєте його на наступний тиждень
додав список покупок до моєї пропозиції щодо щотижневого меню
із посиланнями на рецепти.