Я люблю випікати домашній хліб із закваски, і не тільки тому, що, на мою думку, це найсмачніший сорт хліба, але й тому, що він навіює спогади дитинства, давню сімейну спільність, диво приготування, очікування, випічки та хрусткого скорчастого та ароматного хліба, ось чому я навіть зараз готую такий мирний хліб.
За старих часів випікання хліба вдома у наших бабусь і дідусів було частиною повсякденного життя. Дівчата з раннього дитинства вчились робити закваску, замішувати та заквашувати, а рецепти передавали від матері до дочки. Я також пам’ятаю, як я з маленьких років стояв біля своєї бабусі і милувався тим, як вона формує великі хліби. Я також багато разів сварився з цим, бо думаю, що це дало мені лише «дитячі роботи», хоча я так хотів це замісити. Зараз, однак, я знаю, що ці "дитячі роботи" також були для неї великою підмогою. Я також пам’ятаю шлях a ферментовані макарони і запах торта обвів увесь дім.
Я не кажу, що квашений хліб - це просте і швидке заняття, але я люблю потягувати його разом з ним, а житній варіант є одним із моїх улюблених, мені дуже подобається, щоб він мав трохи кислуватий смак. Я вже говорив про закваску, Ви можете знайти його тут, це насправді не складно, вам просто потрібно терпіння та турбота, але ви це цінуєте!
Інгредієнти:
- 350 г житнього борошна
- 150г білого хлібного борошна
- Закваска, виготовлена з 200 г житнього борошна
- 14 г солі
- 400 г теплої води
Підготовка: Змішайте 400 г теплої води та борошна, накрийте кришкою і дайте відпочити 45 хвилин. Це називається автолізом, що означає, що зерна борошна поглинають воду, і це сприяє більш гнучкому, тонкому короваю хліба.
Потім додайте закваску в тісто і гарно попрацюйте, потім також додайте сіль. Перекладіть наше тісто в миску, змащену маслом, і відпочиньте 3 години, складаючи кожну годину. Сформуйте хліб у бажаній формі та закваску ще 1-2 години у змащеному жиром бродінні, поки хліб не виросте в 1,5-2 рази.
Розігрійте духовку до 250 градусів за 1 годину до випікання разом із сковородою, в якій ми будемо випікати хліб - і я люблю використовувати для цього залізну сковороду. Коли хліб підніметься, дістаньте сковороду з духовки (ОБЕРЕЖНО. Сковорода дуже гаряча!) І покладіть туди хліб, покладіть зверху зверху і знову поставте в духовку. Час випікання становить приблизно 45-50 хвилин.
Дістаньте з духовки і дайте відпочити 10 хвилин, потім накрийте кришкою та поставте на решітку і дайте охолонути. Смачного!