Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Майонез або майонез - це соус, який традиційно готують емульгованим яйцем і рослинною олією, приправленим сіллю, лимонним соком або оцтом.
Хоча олія є здоровою (особливо оливковою олією) і її ніколи не слід повністю виключати з раціону, завдяки внеску жиророзчинних вітамінів та ненасичених жирних кислот (корисних, які захищають нас від початку серцево-судинних захворювань), велике кількість його, що приймає традиційну форму цього соусу, робить його дуже калорійним.
Подумайте, що пакетики майонезу, які вони кладуть у гамбургери, мають понад 350 ккал кожен (так, один пакетик). Навіть комерційний легкий майонез зазвичай містить близько 400 ккал на 100 грамів, тому, якщо ви сидите на дієті або хочете схуднути, це соус, який ми повинні багато обмежити, включаючи "легкий".
Варіант цього соусу, який я пропоную, ДУЖЕ легкий. Він виготовлений без масла і змонтований завдяки ксантановій камеді. Результат майже ідентичний комерційним формам, але з мінімальною калорійністю. Він ідеально підходить для освітлення їжі. І хоча в ньому немає олії ... він майже на смак схожий на справжній майонез 😉
Думаю, багато хто з вас задаватиметься питанням, що таке ксантанова камедь і де її купують. Ксантанова камедь - це природна добавка, яку зазвичай отримують при бродінні кукурудзи бактеріями. Це нешкідливо для організму і не забезпечує калорій. Сьогодні він широко використовується в їжі, хлібі без глютену, морозиві, комерційному майонезі тощо. Це згущувач, який працює як у холод, так і в спеку, саме тому його використовують чудові кухарі у (такій модній) молекулярній кухні.
Його легко отримати. Вони є в будь-якому магазині спецій (я купив його днями в магазині спецій на ринку). Ви також можете придбати його в Інтернеті, і це не дорогий продукт (від 2 до 3 євро за банку), і це відкриває широкий спектр можливостей на кухні. Ми також використовуємо водну камедь (насправді ці два продукти взаємозамінні) та пектин.
І після цього більш тривалого вступу, ніж зазвичай, давайте розглянемо рецепт:
Інгредієнти:
-Сік лимона (або за смаком)
-1/2 столової ложки оцту
-1/2 чайної ложки солі (можна покласти на свій смак)
-3 краплі підсолоджувача (тепер я пояснюю причину цього інгредієнта)
- 5гр ксантанової камеді (одна чайна ложка кави) (може бути така ж кількість гумки)
-200 мл знежиреного молока (це може бути легка соя, якщо ви не приймаєте молочні продукти)
Оскільки в ньому немає олії, мені доводиться вдаватися до всіх хитрощів, щоб покращити смак і зробити смак приємним. Мінімальна кількість підсолоджувача, яку я використовую, робить аромат виділяється (зверніть увагу, що комерційні майонези містять глюкозу або цукровий сироп). Також суміш кислотності лимона та оцту покращує його смак. Я також використовую ціле яйце, бо якби ні, то воно не мало б смаку майонезу. Кількість жиру, яке вона забезпечує, в цілому фактично мінімальна. Жовток середнього яйця забезпечує 7 г жиру, і з кількостями, які я вказую, ми отримаємо близько 300 г соусу, тож кінцевий результат буде менше 3% жиру, подібний до результату вареної шинки.
Ходімо до домашнього завдання
Всі інгредієнти кладемо в склянку блендера
Дуже хороший прийом для збереження лимона, який нам залишився:
Якщо ми зробимо розріз, просунувши ніж через голову або основу лимона, ми можемо стиснути його, не розрізаючи. Жодне насіння або м’якоть не вийдуть, а ті, що залишились, буде краще зберігати в холодильнику ще раз, коли нам це буде потрібно 😉
Зі всіма інгредієнтами в склянці блендера збийте до загустіння. Це дуже легко зробити і швидко. Ми можемо контролювати, наскільки густою ми хочемо, додаючи більшу чи меншу ксантанову камедь (або водну камедь)
Він використовується для супроводу як гарячих, так і холодних страв, оскільки залишається дуже добре встановленим.
Сподіваюся що вам це подобається. Ви не пошкодуєте, якщо зробите це. Він діє практично для будь-якого типу режиму (в тому числі для діабетиків). Це стане в нагоді, якщо ви хочете трохи схуднути (і більше, коли настане літо) і не хочете відмовлятися від смаку їжі.
Дієта складається не тільки із страв, приготованих на грилі, та овочів (таким чином, це стає нудно). Ми можемо з’їсти майже все, що нам подобається, доклавши трохи фантазії. Я завжди це кажу, все адаптивно
Ось вам відео-рецепт:
Як завжди, якщо у вас є якісь запитання чи пропозиції, не соромтеся зв’язуватися зі мною.
Ми з Ліною завжди готові до всього, що вам потрібно 😉