Сад майорану тісно пов’язаний з кухнею Словаччини та сусідніх держав, які колись були пов’язані, а їхні національні кухні перекривались. Гуляш, який ми так любимо готувати з майораном, угорці та українці також люблять готувати, але мало хто знає, що це турецька

3 квітня 2009 року о 22:30 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст

це їжа. Останнім часом майоран часто плутають з материнкою, що є неправильним і, мабуть, через транслітерацію латинської назви Origanum majorana.

У Стародавній Греції вони сіяли майоран на могилах своїх близьких, бо вірили, що це принесе вічний мир і щастя померлим. У Стародавньому Римі та Греції майоранові вінки носили для молодят як символ любові, честі та щастя. У своїх роботах Гіппократ пише про кілька медичних застосувань майорану. У Стародавньому Єгипті майоран був ще одним учасником процесу бальзамування.

Майоран - це хохлатий однорічник, який добре справляється в наших широтах, в садах і в квіткових горщиках на вікнах. Він любить більш легкі глинисті грунти та сонячні місця проживання.

гуляшу
Посів проводиться в березні в парній, а п’ятисантиметрові рослини вільно висаджуються в землю в середині травня. Зростає у висоту 20 - 40 см. Стебла вкриті дрібним зелено-зеленим листям і мають розмір від 0,5 до 2 см. Рослина росте в ширину, і якщо ми вирощуємо її у підвісному горщику, вона красиво звисає над її краями. Він добре переносить обрізку і швидко росте. Збір врожаю проводиться в кінці червня до липня, другий - в серпні. Вирощений в нашій країні сорт Марцелка використовується для приготування ліків для фармацевтичної промисловості. Майоран можна сушити і заморожувати. Висушену траву ми тримаємо в герметичній тарі і в темряві.

Використання

У нашій країні в якості спеції використовують свіже або сушене подрібнене листя. Вони містять надзвичайно ароматичну ефірну олію, яка на солодкий смак схожа на орегано, але менш гостра. Деякі кулінари згадують про можливість заміни майорану материнкою у співвідношенні однієї частини материнки до трьох частин майорану. Це залежить від типу кулінарної книги або рослини. Наприклад, у Лівані є майоран, що зростає, це щось середнє між нашим майораном і материнкою, тому він сильніший і називається захтар.

Майоран чудово підходить для приготування баранини, яловичини, свинини, курки, риби, начинок, копченостей, таких як ковбаси або салямі, в салатних заправках, хлібах, томатних стравах, піці, картоплі та рибних супах. Він також використовується у виробництві трав'яних ванн та мила.

Здоров'я

У фармацевтичній промисловості майоран виготовляють із чаю для поліпшення травлення, він також має дезінфікуючу дію та розслаблює дихання. Застосовується як замінник солі при приготуванні дієтичних страв. У народній медицині відвар майорану застосовують проти застуди та нервового виснаження. Чай з майорану, підсолоджений медом, допомагає співакам підтримувати голосові зв’язки у відмінному стані.

Чай з майорану, підсолоджений медом, допомагає співакам підтримувати голосові зв’язки у відмінному стані.

Фото - sxc.hu, dk images, Manufacturer.com

Підготуйтеся з нами:

Славінкен (смажений фарш, загорнутий у скибочку бекону)
традиційна голландська їжа з 17 століття
500 г свинини меленої
1 PL сушеного розмарину (або 2 PL свіжої трави)
1 PL сушеного чебрецю (або 2 PL свіжої трави)
1 PL сушеного базиліка (або 2 PL свіжої трави)
1 PL сушеного майорану (або 2 PL свіжої трави)
сіль і перець
6 - 8 штук бекону з прошуто-крудо
1 PL вершкового масла

Мелену свинину добре змішати з зеленню, додати сіль і перець. Потім ми виймаємо суміш мокрими руками і формуємо її у вигляді маленьких грубих ковбасок, які обмотуємо скибочкою бекону з грубої груби прошутто. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому змодельовані ковбаски (близько 15 хвилин). Подавати з вареною зеленою квасолею, вареною картоплею, политою вершковим маслом, і запеченим соком. Посипте петрушкою.

Макарони з брокколі та майораном
120 г макаронних виробів з непросіяного борошна
2 зубчики часнику
250 г брокколі нарізати на менші шматочки
90 г тертого ейдаму або чеддера
1 PL білого вина
1/4 чл солі
1/8 меленого перцю
1 PL подрібненого свіжого майорану
30 г тертого свіжого пармезану
1 помідор, нарізаний кубиками

Макарони разом з часником готувати згідно інструкції. Приблизно за три хвилини до готовності додайте до них брокколі і варіть. Злийте воду, посипте макарони ейдамом, вином, майораном, сіллю і перцем. Після того, як сир почне танути, змішайте макарони, поставте їх на розігріті тарілки, посипте пармезаном та подрібненими помідорами.

Полента з майораном
8 порцій
250 мл молока
750 мл води
1 PL вершкового масла
½ солі ČL
1/8 чайної ложки спеції
1/4 ч. Ложки подрібненого часнику
240 г поленти
1/4 склянки невеликих кубиків подрібненого червоного перцю
1/4 склянки невеликих кубиків подрібненого апельсинового перцю
1/4 склянки 2 хвилини вареної брокколі нарізати шматочками
2 PL тертого пармезану
1 PL подрібненого свіжого майорану

Доведіть молоко, масло, воду, сіль, спеції та часник до кипіння в каструлі. Потім додайте поленту і постійно перемішуйте, зніміть полум’я і перемішуйте, поки полента не вбере більшу частину рідини і не набуде кремоподібної структури. Потім додайте овочі та сир і варіть близько хвилини. Нарешті, змішайте майоран і вилийте суміш у форму для торта і дайте їй охолонути деякий час. Подавати гарячим або охолодженим, порізаним на шматочки до смаженого м’яса або як легку вечерю.

Гречаний пудинг
200 г очищеної гречки
3 PL олії
60 г вершкового масла
1 подрібнений зубчик часнику
1 дрібно нарізана цибулина
15 см дрібно нарізаної пори
40 г дрібно нарізаного майорану
2 яйця
2 PL томатного пюре
1 ČL куркуми
1 л суміші гострого перцю
2 PL подрібненої петрушки
60 г копченого сиру
Сіль
2 PL соєвого соусу

Відваріть гречку в підсоленій гарячій воді протягом 1 хвилини, накрийте кришкою, укутайте ковдрою і дайте 20 хвилин набрякнути. Злийте зайву воду. На масляній сковороді обсмажте цибулю, цибулю-порей і часник. Потім додайте соєвий соус, орегано, масло, томатне пюре, куркуму, суміш перців. Додайте яйця після змішування гречки з охолодженою сумішшю, додайте половину натертого сиру, вилийте все в посуд для випікання, протерту вершковим маслом, і посипте зверху рештою сиру. Випікайте в духовці при температурі 190 ° C близько 30 хвилин. Подавати з квашеною капустою, огірком або змішаним салатом.

Квасолевий суп
130 г квасолі
100 г коренеплодів (морква, петрушка, селера)
сіль і чорний перець цілий
30 г вершкового масла
30 г звичайного борошна
30 г цибулі
1 чайна ложка меленого червоного перцю
½ ЧЛ сушеного майорану
1 лавровий лист
2 PL петрушки
2 зубчики часнику

Залиште квасолю замоченою у воді на ніч. На наступний день ми готуємо його в горщику майже акуратно, потім додаємо нарізані кубиками овочі, лавровий лист, сіль, перець і варимо близько 20-25 хвилин. Згустіть суп соусом, приготовленим з масла, борошна, нарізаної цибулі та меленого перцю, який ми попередньо розбавляємо і добре кип’ятимо. Перед закінченням кипіння додайте в суп майоран і подрібнений часник. На завершення посипте подрібненою петрушкою.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.