М'ясний продукт, виготовлений з використанням аналогів рослинного жиру
Джерело: Emcesa | 28.03.2019
Проект ДОСЛІДЖЕННЯ НДДКР "задовільно" пройшов перший з дві техніко-економічні віхи обмірковуючи свій робочий план. Про це заявила керівна команда Emcesa, яка очолює цю ініціативу, метою якої є виробництво нових, більш свіжих та здорових м'ясних продуктів через рецептура нових жирів на заміну тваринам. Таким чином, Emcesa має намір застосувати нові стратегії для структурування рослинних та морських олій для розвитку аналогів жиру, не досліджені на промисловому рівні, що покращує їх сучасний асортимент м’ясних продуктів.
Під час виконання першого етапу розробки ANPROCAF було завершено відбір та ідентифікацію сировини, яка дозволить розробляти ці аналоги. Після виявлення цієї сировини, Інститут науки і технологій харчування та харчування (ICTAN) з CSIC, працював над формулюванням вибраних аналогів, розглядаючи стабілізацію у вигляді структурованих емульсій як найбільш підходяще технологічне рішення. Зокрема, обрано рецептуру, яка використовує рослинна олія та/або риба, з білком тваринного походження, клітковина гороху та желатин.
Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини:
Дізнайтеся тут про те, як ви можетескасувати підписку і дізнатися все:
- ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ 100% ЗДОРОВІ І ПРИРОДНІ - НАША МІСІЯ ТРЕБУВАТИ ВАМ ПРОДУКЦІЮ
- Здорові та менш оброблені продукти - веб-сайт порталу ITACyL
- 14 найбільш здорових молочних продуктів від Mercadona Business Insider Іспанія
- Продукти, які, на вашу думку, є здоровими, а не - ADN Ciclista
- Міфи та реалії здорових продуктів