18 липня 2016 | KÉV Час читання прибл. 3 хвилини
Поезія простоти
Кілька днів тому був опублікований результат дослідження про те, що макарони не відгодовуються! Отож зле продовольче лобі обманювало нас роками: він переконав нас, що завдяки плаксивому саможалованню та дивовижним жертвам ми можемо з’їсти трохи найкращої їжі у світі, інакше ми будемо як Віто Корлеоне у «Хрещеному батьку» тут якось? Для цього тепер виявляється, що все це суттєва брехня, і я, наприклад, міг би роками фаршувати різноманітні смаки тіста, але при цьому зберігати свою очеретяну худість! (Хем.)
Софі Лорен та спагетті (фото через www.lifeinitaly.com)
Гаразд, усі заспокойтесь: можливо, я фанатик, але я не дурний. Я усвідомлюю, що те, що робиться з борошна, відгодовується, незалежно від того, наскільки корисний ефект тіста доводиться професіоналами (італійці, певно, певно).
Італійці їдять багато макаронних виробів, але з великою кількістю овочів і мало хліба (їх хліб не надто смачний), тому в основі середземноморської дієти лежить не стільки біле борошно, скільки овочі та фрукти, багаті клітковиною.
Але навіть тоді: макарони - це не жир, принаймні не настільки, наскільки ми думали до цього часу!
Тож осторонь з почуттям провини, і принаймні сьогодні, коли ви читаєте цю статтю, дістаньте велику каструлю, закип’ятіть води і виберіть макаронні страви на обід або вечерю! Це навіть не мацерино, бо велич макаронних страв полягає в їх простоті. І тут я хотів би поділитися комою: камені, але я не думаю, що угорці можуть зробити гідну пасту.
Паста Hungarica
Ну, є кілька людей, які засвоїли найголовніше правило за останні кілька років - я скромно стверджую, що я це роблю -:
Звичайно, в Італії, де вони прекрасно це знають і використовують набагато щільніші соуси, які підкреслюють, а не придушують смак, текстура та смак домашніх замішаних макаронних виробів справді кращі, ніж у домашнього бренду в Угорщині, але навіть тоді не слід позбавляти тісто повноти.!
Мій улюблений рецепт простіший, ніж простий: свіжі гриби, часник, цибуля, оливкова олія, пармезан, спеції. і це все. Ось чому я також люблю звичайне песто з базиліка: адже, хоча базилік, кедрові горіхи та сири мають яскраво виражений смак, вони не намагаються перемогти тісто, вони ставляться до нього більше як один хороший актор до іншого: вони намагаються допомогти своєму партнеру з їх формуванням.
Поки що я говорив лише про італійські макарони - зізнаюся, я, на жаль, погана дівчина в цьому відношенні - але не слід забувати і макарони угорської кухні.
Чи є приємніше видовище, ніж м’яка біла купа сиру з ароматними беконними вусами, що вібрують зверху? Дійсні звички захоплять тісто в знежиреному жирі бекону, воно буде справді райським. І хто не відразу відчує Ханаан у роті, коли я кажу: порошкові макові макарони? О, ті шкільні їдальні, бо вони там навіть (справді) не зіпсували. Але капустяна капуста бабусі - це також та, яку я міг би їсти у вітальні з каструлею - особливо якщо її трохи посмажити - і картопляну локшину роками, яку я завжди готував своїм друзям на канікулах. Тісто з волоських горіхів, тісто для гризлі з абрикосовим варенням, але вам не потрібен гризлі, а лише джем просто плавно ... ми також досить скоро зрозуміли вдома, що мало інгредієнтів, з яких не можна зробити страву з макаронів.
тому що немає студента коледжу і навіть підлітка, який не зміг би кинути каструлю з гарячою водою в каструлю з тістом, а потім вийняти її через вісім-десять хвилин (добре, можливо, є, але тоді вам доведеться переслідувати відразу з кухні). Правда, я застряг вперше: коли я хотів зварити болонські спагетті на день народження своєї любові, коли мені було 18: бідний, він отримав лише тарілку липкого, бо я, мабуть, не звернув уваги, коли мама сказала мені не робити помістіть тісто в холодну воду ... на щастя, вона оцінила цей жест, але я засвоїв урок і клянусь, що тепер я вдосконалив свою техніку приготування пасти.
Хоча хороший священик навчається до своєї смерті, тому я йду полірувати…